Com influências históricas holandesas, chinesas e árabes, a cozinha indonésia é, por boas razões, uma das mais saborosas do mundo. A gastronomia indonésia é extremamente diversificada, uma vez que o país é formado por cerca de 6 000 ilhas habitadas, num total de 18 000, o maior arquipélago do planeta. […]
Quer seja um principiante na cozinha ou um cozinheiro experiente que procura iniciar-se na cozinha chinesa e asiática, a pergunta mais frequente que recebo aqui no site diz respeito às substituições — sobretudo dos ingredientes asiáticos “aparentemente” menos comuns. “Por que se pode substituir o vinho shaoxing? O prato terá […]
O que é o rabanete daikon? Também conhecido pelos nomes de “rabanete branco”, “rabanete japonês” ou “rabanete chinês”, o rabanete daikon está em alta na cozinha japonesa! É um legume tradicionalmente consumido cru, cozinhado ou em conserva. Carnudo e tubular, parece uma cenoura branca. As variedades de daikon Na Ásia, […]
O que é o sabor umami? O doce, o ácido, o salgado, o amargo… Estes sabores já nos são familiares, mas o umami, o que é? Trata-se, na verdade, de uma descoberta relativamente recente. Também é chamado o “quinto sabor”, frequentemente descrito como aquele ligeiro travo aveludado que encontramos nos […]
Origens e história do arroz jasmim O arroz jasmim é um alimento essencial da cozinha asiática. É um tipo de arroz de grão longo, geralmente branco e proveniente sobretudo da Tailândia e do Camboja. Deve o seu nome, não ao seu perfume, mas à sua cor, que se assemelha à […]
O que é o spam? Se não é adepto deste alimento, deve estar a perguntar-se o que será este produto pouco apetitoso com ar de paté para cães. O spam é um produto da empresa norte-americana Hormel Foods. Trata-se de carne de porco transformada com formato quadrado, embalada numa lata […]
O que é o noodles de konjac? Na tradição japonesa, o noodles de konjac, vulgarmente conhecido como shirataki, é um tipo de massa obtido a partir da raiz de konjac. Em concreto, trata-se de uma preparação à base de farinha de konjac misturada com água sem gás e água de […]
Embora se trate de um nome único, o panko é simplesmente um tipo de pão ralado (a palavra panko é japonesa – “pan” significa pão e “ko” significa farinha). O verdadeiro panko é sempre feito a partir de um tipo especial de pão branco (por oposição ao pão integral) que […]
A “carne de trigo” existe há séculos, ainda que o nome “seitan” (pronunciado SÊI-tan) seja uma inovação bastante mais recente. Embora seja feito a partir de trigo, o seitan não tem grande relação com a farinha ou o pão. Popularizado por monges budistas, encontrámo-lo primeiro na cozinha chinesa e japonesa […]
Se está a tentar perceber o que é o sashimi e se é a mesma coisa que o sushi, não se preocupe, não é o único a sentir-se perdido perante estes grandes clássicos japoneses. Tenho exatamente aquilo de que precisa. Até lhe explico como o comer. (spoiler: vai para a […]
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