Origens e história do arroz jasmim O arroz jasmim é um alimento essencial da cozinha asiática. É um tipo de arroz de grão longo, geralmente branco e proveniente sobretudo da Tailândia e do Camboja. Deve o seu nome, não ao seu perfume, mas à sua cor, que se assemelha à […]
O que é o spam? Se não é adepto deste alimento, deve estar a perguntar-se o que será este produto pouco apetitoso com ar de paté para cães. O spam é um produto da empresa norte-americana Hormel Foods. Trata-se de carne de porco transformada com formato quadrado, embalada numa lata […]
O que é o noodles de konjac? Na tradição japonesa, o noodles de konjac, vulgarmente conhecido como shirataki, é um tipo de massa obtido a partir da raiz de konjac. Em concreto, trata-se de uma preparação à base de farinha de konjac misturada com água sem gás e água de […]
Embora se trate de um nome único, o panko é simplesmente um tipo de pão ralado (a palavra panko é japonesa – “pan” significa pão e “ko” significa farinha). O verdadeiro panko é sempre feito a partir de um tipo especial de pão branco (por oposição ao pão integral) que […]
A “carne de trigo” existe há séculos, ainda que o nome “seitan” (pronunciado SÊI-tan) seja uma inovação bastante mais recente. Embora seja feito a partir de trigo, o seitan não tem grande relação com a farinha ou o pão. Popularizado por monges budistas, encontrámo-lo primeiro na cozinha chinesa e japonesa […]
Se está a tentar perceber o que é o sashimi e se é a mesma coisa que o sushi, não se preocupe, não é o único a sentir-se perdido perante estes grandes clássicos japoneses. Tenho exatamente aquilo de que precisa. Até lhe explico como o comer. (spoiler: vai para a […]
O que é o ramen? O ramen é um prato oriundo da culinária tradicional japonesa, composto essencialmente por noodles de trigo, caldo, tare (molho), legumes e carne. Com o seu vasto leque de toppings, o ramen é um prato “camaleão” que pode ter centenas de versões. Das noodles finas e […]
É fácil definir a gastronomia de alguns países: os pratos e receitas são autóctones, nascem da necessidade ou da sobrevivência, e recorrem a ingredientes que a terra ou o mar locais disponibilizam. Já nos Estados Unidos, onde convivem culturas de todo o mundo e povos indígenas, delimitar a gastronomia torna-se […]
Na Tailândia, a comida está no centro de qualquer convívio e, muitas vezes, transforma-se no próprio motivo da celebração. Isso deve-se ao carácter afável e sociável do povo tailandês, mas também à forma como os alimentos são pedidos, servidos e partilhados. Família e amigos juntam-se à volta da mesa e […]
Provavelmente já leu receitas e ouviu vezes sem conta que a carne deve ser sempre cortada «contra o grão». Mas o que é que isso quer dizer? O que é exatamente « o grão » e porque é tão importante cortar contra ele ? Assim, « o grão » refere-se à direção segundo a qual […]
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