O que é o ramen? O ramen é um prato oriundo da culinária tradicional japonesa, composto essencialmente por noodles de trigo, caldo, tare (molho), legumes e carne. Com o seu vasto leque de toppings, o ramen é um prato “camaleão” que pode ter centenas de versões. Das noodles finas e […]
É fácil definir a gastronomia de alguns países: os pratos e receitas são autóctones, nascem da necessidade ou da sobrevivência, e recorrem a ingredientes que a terra ou o mar locais disponibilizam. Já nos Estados Unidos, onde convivem culturas de todo o mundo e povos indígenas, delimitar a gastronomia torna-se […]
Na Tailândia, a comida está no centro de qualquer convívio e, muitas vezes, transforma-se no próprio motivo da celebração. Isso deve-se ao carácter afável e sociável do povo tailandês, mas também à forma como os alimentos são pedidos, servidos e partilhados. Família e amigos juntam-se à volta da mesa e […]
Provavelmente já leu receitas e ouviu vezes sem conta que a carne deve ser sempre cortada «contra o grão». Mas o que é que isso quer dizer? O que é exatamente « o grão » e porque é tão importante cortar contra ele ? Assim, « o grão » refere-se à direção segundo a qual […]
Ah, a cozinha do Vietname! Um deleite que acaricia todos os sentidos, verdade? Deixem-me segredar-vos o motivo do seu encanto: uma harmonia de ingredientes que se entrelaçam num bailado gracioso. Imaginem, se quiserem, uma galeria de fragrâncias requintadas. Entre elas destacam-se os aromas do pho, com notas de hortelã, coentros, […]
A história da cozinha japonesa A cozinha japonesa sofreu forte influência da Coreia e da China. Pode resumir-se em três palavras: simplicidade, apresentação e sazonalidade. É respeitada e apreciada em todo o mundo. Reúne mais de 1500 ingredientes diferentes, com o arroz no papel principal. As minhas receitas japonesas mais […]
Não existe um consenso absoluto sobre o número exato das grandes cozinhas chinesas. Alguns contabilizam três, outros quatro, cinco, sete ou mesmo oito. Mas nem mesmo oito conseguiria abarcar toda a diversidade culinária deste país: a China conta com mais de trinta províncias, cada uma com as suas próprias especialidades […]
O que é um wok? O wok apresenta-se como uma panela funda de fundo arredondado, com a forma de uma calote esférica. Este utensílio é comum na China, popular tanto nas regiões do Leste e do Sul, como em todo o Sudeste Asiático, bem como noutras partes do mundo. Elemento […]
O polme de tempura é um polme japonês usado para fritar… tudo. De legumes a carne, passando por camarões ou sushi: nada escapa à santa Tempura. É um dos estilos de comida mais populares no Japão. Na base, o polme de tempura leva farinha de trigo ou farinha de arroz […]
O que são as noodles de arroz? As noodles de arroz são noodles feitas a partir de farinha de arroz, água e sal. São consumidas sobretudo no Sudeste Asiático, mas também podem ser encontradas em algumas zonas da China. Tradicionalmente, são servidas numa sopa quente com diversos acompanhamentos, cada um […]
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