Embora se trate de um nome único, o panko é simplesmente um tipo de pão ralado (a palavra panko é japonesa – “pan” significa pão e “ko” significa farinha). O verdadeiro panko é sempre feito a partir de um tipo especial de pão branco (por oposição ao pão integral) que é feito sem côdea e cozido com recurso a uma corrente eléctrica.
O pão é triturado em finas lâminas ou flocos que são depois secos. É utilizado como panado leve na cozinha japonesa; o pão ralado panko também é conhecido como pão ralado japonês.
Uma lista de ingredientes típica do panko contém farinha de trigo, levedura, óleo e sal. O panko não é sem glúten, mas é quase sempre vegano.
O panko vs o pão ralado vulgar
A maioria dos pães ralados pré-fabricados comprados na loja é muito semelhante aos feitos em casa – pão torrado que é esmigalhado, por vezes com temperos adicionados.
O panko é um pouco diferente e não pode realmente ser preparado numa cozinha familiar. O panko é feito a partir de um tipo de pão muito específico que dá um floco (em vez de um pão ralado) mais leve, mais estaladiço e mais arejado do que um pão ralado vulgar. Isto cria uma textura distinta que resiste à absorção de óleo, o que faz dele um revestimento mais leve quando é utilizado em fritos.
Utilizações do pão ralado panko
Como o panko é mais leve e mais escamoso do que o pão ralado vulgar. É perfeito como revestimento para alimentos fritos, pois absorve menos óleo e gordura, o que torna o resultado final menos pesado do que um panado vulgar.
O panko também é utilizado como cobertura de pão ralado para receitas de massas gratinadas no forno. Pode ser incorporado em almôndegas e em hambúrgueres vegetarianos como ligante e é utilizado como espessante para sopas e molhos (incorporar uma colher de sopa ou duas de cada vez).
Fundamentalmente, o pão ralado panko pode ser utilizado em vez do pão ralado na maioria das receitas, incluindo como cobertura, em que é preferível torrá-lo um pouco primeiro.
Como cozinhar com panko?
Na maioria das receitas, o panko é utilizado como revestimento antes da fritura e da cozedura, como cobertura estaladiça para pratos cozidos no forno ou misturado com ingredientes como ligante.
Sendo o panko originário do Japão, existem várias receitas japonesas que contêm este ingrediente. O tonkatsu (escalope de porco frito japonês) é um lombo de porco panado com panko e frito, e os kaki fry (ostras), os ebi fry (camarões) e os korokke (croquetes de puré de batata) são todas receitas japonesas envolvidas em panko e fritas.
Que sabor tem o pão ralado panko?
O panko tem pouco ou nenhum sabor, o seu atractivo é a sua textura. Como o panko é um floco e não um pão ralado, não se aglomera como o pão ralado e há mais superfície para ficar estaladiça durante a cozedura. O panko absorve os sabores do resto dos ingredientes.
Onde comprar pão ralado panko?
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Como conservar o pão ralado panko?
Deve ser guardado num recipiente fechado e conservado num local escuro, seco e fresco, como a despensa. Bem selado, o saco dura cerca de dois anos.
