เกล็ดขนมปังพังโกะคืออะไร?

แม้จะเป็นชื่อเฉพาะตัว แต่พังโกะ (panko) ก็เป็นเพียงเกล็ดขนมปังชนิดหนึ่งเท่านั้น (คำว่า “พังโกะ” เป็นภาษาญี่ปุ่น โดย “พัง/pan” หมายถึงขนมปัง และ “โกะ/ko” หมายถึงแป้ง) พังโกะแท้นั้นทำมาจากขนมปังขาวชนิดพิเศษเสมอ (ต่างจากขนมปังโฮลวีต) ซึ่งทำขึ้นโดยไม่มีเปลือกแข็งและอบด้วยการใช้กระแสไฟฟ้า

ขนมปังจะถูกบดให้เป็นเส้นบาง ๆ หรือเป็นเกล็ดแล้วนำไปทำให้แห้ง โดยจะใช้เป็นแป้งชุบทอดแบบเบา ๆ ในอาหารญี่ปุ่น เกล็ดขนมปังพังโกะจึงถูกเรียกอีกชื่อหนึ่งว่าเกล็ดขนมปังญี่ปุ่น

รายการส่วนผสมของพังโกะทั่วไปประกอบด้วยแป้งสาลี ยีสต์ น้ำมัน และเกลือ พังโกะไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน แต่เกือบทั้งหมดเป็นแบบวีแกน

พังโกะ เทียบกับ เกล็ดขนมปังธรรมดา

เกล็ดขนมปังสำเร็จรูปที่ซื้อตามร้านส่วนใหญ่นั้นคล้ายคลึงกับที่ทำเองที่บ้านมาก นั่นคือขนมปังปิ้งที่นำมาบดเป็นเศษ บางครั้งก็มีการเติมเครื่องปรุงรสเข้าไปด้วย

พังโกะนั้นแตกต่างออกไปเล็กน้อยและไม่สามารถทำได้จริงในครัวที่บ้าน พังโกะทำมาจากขนมปังชนิดที่เฉพาะเจาะจงมาก ซึ่งให้เกล็ด (แทนที่จะเป็นเศษขนมปัง) ที่เบากว่า กรอบกว่า และโปร่งฟูกว่าเกล็ดขนมปังธรรมดา สิ่งนี้สร้างเนื้อสัมผัสที่โดดเด่นซึ่งต้านทานการดูดซับน้ำมัน ทำให้เป็นการชุบเคลือบที่เบากว่าเมื่อนำไปใช้ทอด

การใช้เกล็ดขนมปังพังโกะ

เนื่องจากพังโกะเบาและฟูกว่าเกล็ดขนมปังธรรมดา จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ชุบเคลือบอาหารทอด เพราะดูดซับน้ำมันและไขมันน้อยกว่า ทำให้ผลลัพธ์สุดท้ายไม่หนักเลี่ยนเท่ากับแป้งชุบทอดธรรมดา

พังโกะยังถูกใช้เป็นหน้าโรยเกล็ดขนมปังสำหรับสูตรพาสต้าอบกราแตงในเตาอบอีกด้วย สามารถนำไปผสมในลูกชิ้นและแฮมเบอร์เกอร์มังสวิรัติเพื่อใช้เป็นตัวประสาน และใช้เป็นตัวทำให้ข้นสำหรับซุปและซอส (ค่อย ๆ ใส่ลงไปครั้งละหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ)

กุ้งชุบพังโกะบนตะแกรง — กุ้งทอดเกล็ดขนมปังพังโกะที่น่ารับประทาน

โดยพื้นฐานแล้ว เกล็ดขนมปังพังโกะสามารถใช้แทนเกล็ดขนมปังทั่วไปได้ในเกือบทุกสูตร รวมถึงการใช้เป็นหน้าโรย ซึ่งควรนำไปปิ้งให้เกรียมเล็กน้อยก่อนจะดีที่สุด

ทำอาหารด้วยพังโกะอย่างไร?

ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ พังโกะถูกใช้เป็นแป้งชุบเคลือบก่อนนำไปทอดและอบ ใช้เป็นหน้าโรยกรอบ ๆ สำหรับอาหารอบ หรือผสมเข้ากับส่วนผสมต่าง ๆ เพื่อเป็นตัวประสาน

เนื่องจากพังโกะมีต้นกำเนิดจากประเทศญี่ปุ่น จึงมีสูตรอาหารญี่ปุ่นหลายสูตรที่มีส่วนผสมนี้ ทงคัตสึ (เนื้อหมูทอดสไตล์ญี่ปุ่น) คือเนื้อสันหมูชุบเกล็ดขนมปังพังโกะแล้วนำไปทอด ส่วนคากิฟราย (หอยนางรม) เอบิฟราย (กุ้ง) และโครกเกะ (แป้งมันฝรั่งบด) ล้วนเป็นสูตรอาหารญี่ปุ่นที่ชุบเคลือบด้วยพังโกะแล้วนำไปทอดทั้งสิ้น

เกล็ดขนมปังพังโกะมีรสชาติอย่างไร?

พังโกะแทบไม่มีรสชาติเลย เสน่ห์ของมันอยู่ที่เนื้อสัมผัส เพราะพังโกะเป็นเกล็ดไม่ใช่เศษขนมปัง จึงไม่จับตัวเป็นก้อนเหมือนเกล็ดขนมปังทั่วไป และมีพื้นผิวมากกว่าที่จะทำให้กรอบเมื่อนำไปทำอาหาร พังโกะจะดูดซับรสชาติจากส่วนผสมอื่น ๆ ที่เหลือ