Αν και ακούγεται σαν κύριο όνομα, το panko είναι απλώς ένα είδος τριμμένης φρυγανιάς (η λέξη panko είναι ιαπωνική: το «pan» σημαίνει ψωμί και το «ko» σημαίνει αλεύρι). Το αυθεντικό panko φτιάχνεται πάντα από έναν ειδικό τύπο λευκού ψωμιού (σε αντίθεση με το ψωμί ολικής άλεσης) που παρασκευάζεται χωρίς κόρα και ψήνεται με ηλεκτρικό ρεύμα.
Το ψωμί τρίβεται σε λεπτές λωρίδες ή νιφάδες που στη συνέχεια αποξηραίνονται. Χρησιμοποιείται ως ελαφρύ πανάρισμα στην ιαπωνική κουζίνα· η φρυγανιά panko λέγεται επίσης ιαπωνική τριμμένη φρυγανιά.
Μια τυπική λίστα συστατικών για το panko περιέχει αλεύρι σίτου, μαγιά, λάδι και αλάτι. Το panko δεν είναι χωρίς γλουτένη, αλλά είναι σχεδόν πάντα βίγκαν.
Το panko σε σύγκριση με την κοινή τριμμένη φρυγανιά
Οι περισσότερες έτοιμες τριμμένες φρυγανιές του εμπορίου μοιάζουν πολύ με αυτές που φτιάχνονται στο σπίτι – φρυγανισμένο ψωμί που θρυμματίζεται, μερικές φορές με προσθήκη καρυκευμάτων.
Το panko είναι λίγο διαφορετικό και ουσιαστικά δεν μπορεί να παρασκευαστεί σε μια οικιακή κουζίνα. Το panko φτιάχνεται από έναν πολύ συγκεκριμένο τύπο ψωμιού που δίνει νιφάδες (αντί για ψίχουλα), πιο ελαφριές, πιο τραγανές και πιο αέρινες από την κοινή τριμμένη φρυγανιά. Αυτό δημιουργεί μια ιδιαίτερη υφή που αντιστέκεται στην απορρόφηση λαδιού, κάνοντάς το μια πιο ελαφριά επικάλυψη όταν χρησιμοποιείται για τηγανητά.
Χρήσεις της τριμμένης φρυγανιάς panko
Καθώς το panko είναι πιο ελαφρύ και πιο αφράτο από την κοινή τριμμένη φρυγανιά, είναι ιδανικό ως επικάλυψη για τηγανητά φαγητά, επειδή απορροφά λιγότερο λάδι και λίπος, κάνοντας το τελικό αποτέλεσμα λιγότερο βαρύ από ένα συνηθισμένο πανάρισμα.
Το panko χρησιμοποιείται επίσης ως τραγανή επικάλυψη σε συνταγές ζυμαρικών ογκρατέν στον φούρνο. Μπορεί να ενσωματωθεί σε κεφτεδάκια και χορτοφαγικά μπιφτέκια ως συνδετικό υλικό και χρησιμοποιείται ως πηκτικό για σούπες και σάλτσες (πρόσθεσε μία ή δύο κουταλιές της σούπας κάθε φορά).
Βασικά, η τριμμένη φρυγανιά panko μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση της τριμμένης φρυγανιάς στις περισσότερες συνταγές, ακόμη και ως επικάλυψη, όπου είναι προτιμότερο να τη φρυγανίσεις λίγο πρώτα.
Πώς να μαγειρέψεις με panko;
Στις περισσότερες συνταγές, το panko χρησιμοποιείται ως επικάλυψη πριν από το τηγάνισμα και το ψήσιμο, ως τραγανή γαρνιτούρα για φαγητά φούρνου ή ανακατεμένο με υλικά ως συνδετικό.
Επειδή το panko προέρχεται από την Ιαπωνία, υπάρχουν αρκετές ιαπωνικές συνταγές που περιέχουν αυτό το υλικό. Το tonkatsu (ιαπωνική τηγανητή χοιρινή κοτολέτα) είναι χοιρινή κοτολέτα παναρισμένη με panko και τηγανισμένη, ενώ τα kaki fry (στρείδια), τα ebi fry (γαρίδες) και τα korokke (κεφτεδάκια από πουρέ πατάτας) είναι όλα κλασικές ιαπωνικές συνταγές παναρισμένες με panko και τηγανισμένες.
Τι γεύση έχει η τριμμένη φρυγανιά panko;
Το panko έχει λίγη ή καθόλου γεύση· η γοητεία του είναι η υφή του. Επειδή το panko είναι σε νιφάδες και όχι ψίχουλα, δεν σβολιάζει όπως η τριμμένη φρυγανιά και έχει μεγαλύτερη επιφάνεια για να γίνει τραγανό κατά το μαγείρεμα. Το panko θα απορροφήσει τις γεύσεις των υπόλοιπων υλικών.
Πού να αγοράσεις τριμμένη φρυγανιά panko;
Πλέον θα τη βρεις σχεδόν παντού, αλλά η πιο σίγουρη επιλογή είναι ένα ασιατικό παντοπωλείο. Μπορείς επίσης να τη βρεις εδώ, στο Amazon.
Πώς να αποθηκεύσεις την τριμμένη φρυγανιά panko;
Να τη φυλάς σε κλειστό δοχείο και να τη διατηρείς σε σκοτεινό, ξηρό και δροσερό μέρος, όπως το ντουλάπι. Αν είναι καλά σφραγισμένη, η σακούλα διατηρείται για περίπου 2 χρόνια.
