Τι είναι τα νουντλς κοντζάκ;
Στην ιαπωνική παράδοση, τα νουντλς κοντζάκ, πιο γνωστά ως shirataki, είναι νουντλς που φτιάχνονται από τη ρίζα του φυτού κοντζάκ. Πιο συγκεκριμένα, πρόκειται για ένα παρασκεύασμα από αλεύρι κοντζάκ ανακατεμένο με νερό και ασβεστόνερο.
Στο πιάτο σου, μοιάζουν με μακριές, σχεδόν διάφανες ίνες. Γι’ αυτό οι Ιάπωνες τα λένε και shirataki, που σημαίνει “λευκός καταρράκτης”. Γιατί; Μόλις τα ρίξεις σε ένα μπολ, μοιάζουν με μια διάφανη ροή νερού. Είναι ένα υλικό με την ιδιότητα να απορροφά τη γεύση των υλικών με τα οποία θα το συνδυάσεις.
Η προέλευση των νουντλς κοντζάκ
Στην Ασία, η ίνα κοντζάκ χρησιμοποιείται εδώ και 1500 χρόνια. Η Κίνα ήταν η κύρια περιοχή όπου καλλιεργούνταν το φυτό και αξιοποιούνταν οι ιδιότητές του, μέχρι που το υιοθέτησε και η Ιαπωνία και το έκανε πυλώνα μιας υγιεινής διατροφής.
Τότε, πίστευαν ότι το κοντζάκ είχε τη δύναμη να αποβάλλει όλα τα τοξικά στοιχεία από το σώμα. Σήμερα, παραμένει μια τροφή πολύ δημοφιλής στην Ιαπωνία, κυρίως χάρη στα πολλά οφέλη της για τον οργανισμό. Και όχι μόνο στη μαγειρική! Το κοντζάκ χρησιμοποιούνταν και ως φάρμακο.
Τα διαφορετικά ονόματα των νουντλς κοντζάκ
Στην αγορά, τα νουντλς κοντζάκ μπορεί να τα βρεις και με άλλα ονόματα, όπως τα “θαυματουργά” νουντλς, τα νουντλς “γλώσσες του διαβόλου” ή τα νουντλς yam. Όποιο όνομα κι αν γράφει η ετικέτα, όλες αυτές οι ονομασίες αναφέρονται στο ίδιο προϊόν. Τα νουντλς κοντζάκ είναι μακριά, λευκά έως διάφανα και πολύ χορταστικά.
Πώς να μαγειρέψεις με νουντλς κοντζάκ;
Αν μαγειρευτούν σωστά, τα νουντλς κοντζάκ μπορούν να κάνουν εντύπωση στο τραπέζι. Για να αποφύγεις τη λαστιχωτή υφή που τα χαρακτηρίζει, υπάρχουν μερικά βήματα που καλό είναι να ακολουθήσεις. Πριν απ’ όλα, ξέπλυνέ τα καλά και μετά βράσ’ τα σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά.
Η διαδικασία είναι ίδια με των παραδοσιακών νουντλς: στράγγισέ τα και άφησέ τα να στεγνώσουν στο τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία για περίπου 5 έως 7 λεπτά. Το νερό που έχουν απορροφήσει τα νουντλς πρέπει να εξατμιστεί, αλλά πρόσεξε να μην τα παραστεγνώσεις! Φυσικά, γίνονται ακόμα καλύτερα με μια χούφτα λαχανικά, λίγο κρέας και μια σάλτσα.
Η γεύση των νουντλς κοντζάκ
Σε αντίθεση με τα παραδοσιακά νουντλς, τα νουντλς κοντζάκ σου προσφέρουν πιο ιδιαίτερες υφές στο στόμα. Αν από μόνα τους υστερούν αρκετά σε γεύση, έχουν πάντως το πλεονέκτημα ότι χορταίνουν.
Παρ’ όλα αυτά, τα νουντλς κοντζάκ είναι ένα ενδιαφέρον υλικό στη μαγειρική, αφού απορροφούν όλες τις γευστικές αποχρώσεις από τα μπαχαρικά, τις σάλτσες και τα λαχανικά που τα συνοδεύουν. Είτε σε ένα κλασικό πιάτο νουντλς όπως συνηθίζεται είτε σε κρύα σαλάτα, τα νουντλς κοντζάκ ταιριάζουν παντού! Όλη η χάρη τους βρίσκεται στην υφή τους.
Πού να αγοράσεις νουντλς κοντζάκ;
Περιττό να πούμε πως το καλύτερο μέρος για να βρεις αυτό το είδος προϊόντος παραμένει το ασιατικό παντοπωλείο. Μερικά καταστήματα με φυσικά προϊόντα μπορεί επίσης να τα έχουν. Ωστόσο, η ασιατική αγορά παραμένει η πιο σίγουρη επιλογή. Στη χειρότερη, αγόρασέ τα εδώ
Τα περισσότερα νουντλς κοντζάκ μπορεί να πωλούνται αποξηραμένα, όπως πολλά άλλα είδη νουντλς, αλλά μπορείς πάντα να βρεις και φρέσκα. Σε αυτή την περίπτωση, πωλούνται μέσα σε νερό, σε σφραγισμένη συσκευασία.
Πώς να διατηρήσεις τα νουντλς κοντζάκ;
Επειδή είναι ένα υλικό που συγκρατεί πολύ νερό, η διάρκεια συντήρησής τους δεν είναι τόσο μεγάλη όσο των παραδοσιακών νουντλς. Το καλύτερο είναι να τα φυλάς σε ξηρό, σκοτεινό και δροσερό μέρος πριν τα χρησιμοποιήσεις. Ιδανικά, πρέπει να καταναλώνονται όσο το δυνατόν πιο σύντομα.
Μέσα στην αεροστεγή σακούλα τους, μπορούν να διατηρηθούν έως και έναν χρόνο, το πολύ, μετά την αγορά τους. Μόλις μαγειρευτούν, πρέπει να καταναλωθούν γρήγορα.
