Qu’est-ce que les nouilles konjac ?
Dans la tradition japonaise, les nouilles konjac, communément appelées shirataki, sont des nouilles obtenues à partir de la racine de konjac. Concrètement, c’est une préparation à base de farine de konjac mélangée à de l’eau plate et de l’eau de chaux.
Dans votre assiette, elles se présentent en de longs filaments presque transparents. C’est aussi pour cette raison que les Japonais l’appellent shirataki, qui signifie “Cascade blanche”. Pourquoi? Une fois versées dans un bol, les nouilles ressemblent à une chute d’eau translucide. C’est un ingrédient qui a la particularité de s’imprégner de la saveur que vous aurez associé avec.
Origines des nouilles konjac
En Asie, on utilise la fibre de konjac depuis 1500 ans. La Chine était la principale région à cultiver la plante et à en exploiter ses vertus jusqu’à ce que le Japon se l’approprie et en fasse également le pilier d’une alimentation saine.
À l’époque, on pensait que le konjac avait le pouvoir d’expulser tous les éléments toxiques du corps. Aujourd’hui, c’est un aliment toujours en vogue au Japon, notamment pour ses nombreux bienfaits sur le corps. Et pas qu’en cuisine! Le konjac était aussi utilisé comme médicament.
Les différents noms des nouilles konjac
Sur le marché, les nouilles konjac peuvent porter d’autres noms, comme les nouilles “miracle”, les nouilles “langues du diable” ou les nouilles yam. Si le nom sur l’étiquette change, toutes ces appellations renvoient vers le même type de produit. Les nouilles konjac sont longues, blanches à transparentes, et ont un effet rassasiant.
Comment cuisiner avec les nouilles konjac ?
Bien cuisinées, les nouilles konjac peuvent faire sensation autour de la table. Pour éviter la texture caoutchouteuse caractéristique de ces nouilles, il y a quelques recommandations à suivre. Avant toute chose, rincez bien les nouilles avant de les faire bouillir à feu vif pendant 3 minutes.
Même procédé que les nouilles traditionnelles: égouttez-les et faites-les mitonner dans la poêle sans matière grasse pendant 5 à 7 minutes environ. L’eau absorbée par les nouilles doit s’évaporer, mais veillez à ce que vos nouilles ne deviennent pas sèches! C’est évidemment meilleur avec une poignée de légumes, une viande et une sauce.
Le goût des nouilles konjac
Contrairement aux nouilles traditionnelles, les nouilles konjac feront découvrir des textures plus complexes en bouche. Si elles manquent cruellement de saveur seules dans l’assiette, elles ont le mérite d’être nourrissantes.
Les nouilles konjac sont pourtant un ingrédient intéressant à travailler puisqu’elles prennent toutes les nuances de saveurs des épices, des sauces, des légumes qui les accompagnent. En plat de nouilles classique comme à l’accoutumée ou en salade froide, les nouilles konjac sont tout-terrain! Toute leur subtilité se trouve dans leur texture.
Où acheter des nouilles konjac ?
Il va sans dire que le meilleur endroit pour trouver ce genre d’ingrédient reste l’épicerie asiatique. Quelques boutiques spécialisées dans la vente de produits naturels peuvent également vous en proposer. Toutefois, le marché asiatique reste une valeur sûre. Au pire du pire, achetez-en ici
La plupart des nouilles konjac peuvent être vendues sèches, comme beaucoup d’autres sortes de nouilles, mais il est toujours possible d’obtenir des fraîches. Auquel cas, elles sont vendues immergées dans l’eau dans un emballage scellé.
Comment conserver les nouilles konjac ?
Étant un ingrédient qui stocke beaucoup d’eau, leur durée de conservation n’est pas aussi longue que celle des nouilles traditionnelles. Le mieux reste de les conserver dans un endroit sec, sombre et frais avant leur utilisation. Idéalement, elles doivent être consommées le plus tôt possible.
Dans leur sac hermétique, elles peuvent durer jusqu’à un an maximum après leur achat. Une fois cuites, elles doivent être rapidement consommées.
