Was sind Konjak-Nudeln?
In der japanischen Tradition sind Konjak-Nudeln, gemeinhin Shirataki genannt, Nudeln, die aus der Wurzel der Konjakpflanze gewonnen werden. Konkret handelt es sich um eine Zubereitung auf der Basis von Konjakmehl, das mit stillem Wasser und Kalkwasser vermischt wird.
Auf Ihrem Teller zeigen sie sich als lange, fast durchsichtige Fäden. Auch deshalb nennen die Japaner sie Shirataki, was so viel wie „weißer Wasserfall“ bedeutet. Warum? Sobald sie in eine Schüssel gegeben werden, ähneln die Nudeln einem durchscheinenden Wasserfall. Es ist eine Zutat mit der Besonderheit, dass sie den Geschmack annimmt, mit dem Sie sie kombinieren.
Herkunft der Konjak-Nudeln
In Asien wird die Konjakfaser seit 1500 Jahren verwendet. China war die wichtigste Region, in der die Pflanze angebaut und ihre Vorzüge genutzt wurden, bis Japan sie sich zu eigen machte und sie ebenfalls zu einer Säule der gesunden Ernährung erhob.
Damals glaubte man, dass Konjak die Kraft besäße, alle giftigen Stoffe aus dem Körper zu treiben. Heute ist es in Japan nach wie vor ein beliebtes Lebensmittel, insbesondere wegen seiner zahlreichen positiven Wirkungen auf den Körper. Und das nicht nur in der Küche! Konjak wurde auch als Heilmittel verwendet.
Die verschiedenen Namen der Konjak-Nudeln
Auf dem Markt können Konjak-Nudeln auch andere Namen tragen, etwa „Wundernudeln“, „Teufelszungen-Nudeln“ oder Yam-Nudeln. Auch wenn der Name auf dem Etikett wechselt, verweisen all diese Bezeichnungen auf dieselbe Art von Produkt. Konjak-Nudeln sind lang, weiß bis durchsichtig und haben eine sättigende Wirkung.
Wie kocht man mit Konjak-Nudeln?
Richtig zubereitet können Konjak-Nudeln am Tisch für Aufsehen sorgen. Um die für diese Nudeln typische gummiartige Konsistenz zu vermeiden, sollten Sie einige Empfehlungen beachten. Spülen Sie die Nudeln zunächst gut ab, bevor Sie sie 3 Minuten lang bei starker Hitze kochen.
Das gleiche Vorgehen wie bei herkömmlichen Nudeln: Gießen Sie sie ab und lassen Sie sie etwa 5 bis 7 Minuten ohne Fett in der Pfanne schmoren. Das von den Nudeln aufgenommene Wasser soll verdunsten, achten Sie aber darauf, dass Ihre Nudeln nicht trocken werden! Am besten schmeckt es natürlich mit einer Handvoll Gemüse, etwas Fleisch und einer Sauce.
Der Geschmack der Konjak-Nudeln
Anders als herkömmliche Nudeln lassen Konjak-Nudeln komplexere Texturen im Mund entdecken. Auch wenn es ihnen pur auf dem Teller gnadenlos an Geschmack fehlt, haben sie den Vorzug, nahrhaft zu sein.
Dennoch sind Konjak-Nudeln eine spannende Zutat zum Verarbeiten, denn sie nehmen alle Geschmacksnuancen der Gewürze, Saucen und des Gemüses an, die sie begleiten. Ob als klassisches Nudelgericht wie gewohnt oder als kalter Salat – Konjak-Nudeln sind echte Allrounder! Ihre ganze Raffinesse liegt in ihrer Textur.
Wo kann man Konjak-Nudeln kaufen?
Es versteht sich von selbst, dass der beste Ort, um eine solche Zutat zu finden, der Asia-Laden bleibt. Auch einige auf den Verkauf von Naturprodukten spezialisierte Geschäfte können sie anbieten. Dennoch bleibt der asiatische Markt eine sichere Wahl. Schlimmstenfalls kaufen Sie sie hier
Die meisten Konjak-Nudeln können getrocknet verkauft werden, wie viele andere Nudelsorten auch, doch man bekommt sie immer auch frisch. In diesem Fall werden sie in Wasser eingelegt in einer versiegelten Verpackung verkauft.
Wie bewahrt man Konjak-Nudeln auf?
Da es sich um eine Zutat handelt, die viel Wasser speichert, ist ihre Haltbarkeit nicht so lang wie die herkömmlicher Nudeln. Am besten bewahren Sie sie vor der Verwendung an einem trockenen, dunklen und kühlen Ort auf. Idealerweise sollten sie so früh wie möglich verzehrt werden.
In ihrem luftdichten Beutel halten sie sich nach dem Kauf bis zu maximal einem Jahr. Einmal gekocht, sollten sie rasch verzehrt werden.
