¿Qué son los fideos de konjac?
En la tradición japonesa, los fideos de konjac, comúnmente llamados shirataki, son fideos elaborados a partir de la raíz de konjac. En concreto, se trata de una preparación a base de harina de konjac mezclada con agua sin gas y agua de cal.
En tu plato, se presentan en forma de largos filamentos casi transparentes. Por eso también los japoneses los llaman shirataki, que significa «Cascada blanca». ¿Por qué? Una vez vertidos en un bol, los fideos se asemejan a una caída de agua translúcida. Es un ingrediente que tiene la particularidad de impregnarse del sabor que le asocies.
Orígenes de los fideos de konjac
En Asia, la fibra de konjac se utiliza desde hace 1500 años. China era la principal región que cultivaba la planta y aprovechaba sus virtudes, hasta que Japón la adoptó y la convirtió también en uno de los pilares de una alimentación sana.
En aquella época, se creía que el konjac tenía el poder de expulsar todos los elementos tóxicos del cuerpo. Hoy en día, sigue siendo un alimento muy de moda en Japón, sobre todo por sus numerosos beneficios para el organismo. ¡Y no solo en la cocina! El konjac también se utilizaba como medicamento.
Los distintos nombres de los fideos de konjac
En el mercado, los fideos de konjac pueden recibir otros nombres, como fideos «milagrosos», fideos «lengua del diablo» o fideos de yam. Aunque el nombre de la etiqueta cambie, todas estas denominaciones se refieren al mismo tipo de producto. Los fideos de konjac son largos, de color blanco a transparente, y tienen un efecto saciante.
¿Cómo cocinar con fideos de konjac?
Bien cocinados, los fideos de konjac pueden causar sensación en la mesa. Para evitar la textura gomosa característica de estos fideos, hay algunas recomendaciones que seguir. Antes que nada, enjuaga bien los fideos antes de hervirlos a fuego fuerte durante 3 minutos.
El mismo procedimiento que con los fideos tradicionales: escúrrelos y déjalos cocer a fuego lento en la sartén sin materia grasa durante unos 5 a 7 minutos. El agua absorbida por los fideos debe evaporarse, pero procura que tus fideos no se sequen. Evidentemente, está más rico con un puñado de verduras, una carne y una salsa.
El sabor de los fideos de konjac
A diferencia de los fideos tradicionales, los fideos de konjac dan a conocer texturas más complejas en boca. Aunque solos en el plato carecen cruelmente de sabor, tienen el mérito de ser nutritivos.
Sin embargo, los fideos de konjac son un ingrediente interesante con el que trabajar, ya que absorben todos los matices de sabor de las especias, las salsas y las verduras que los acompañan. Tanto en un plato de fideos clásico como de costumbre o en ensalada fría, ¡los fideos de konjac son todoterreno! Toda su sutileza reside en su textura.
¿Dónde comprar fideos de konjac?
No hace falta decir que el mejor lugar para encontrar este tipo de ingrediente sigue siendo la tienda de alimentación asiática. Algunas tiendas especializadas en la venta de productos naturales también pueden ofrecértelos. No obstante, el mercado asiático sigue siendo una apuesta segura. En el peor de los casos, cómpralos aquí
La mayoría de los fideos de konjac pueden venderse secos, como muchos otros tipos de fideos, pero siempre es posible conseguirlos frescos. En ese caso, se venden sumergidos en agua en un envase sellado.
¿Cómo conservar los fideos de konjac?
Al ser un ingrediente que almacena mucha agua, su tiempo de conservación no es tan largo como el de los fideos tradicionales. Lo mejor es conservarlos en un lugar seco, oscuro y fresco antes de usarlos. Lo ideal es consumirlos lo antes posible.
En su bolsa hermética, pueden durar hasta un año como máximo después de su compra. Una vez cocidos, deben consumirse rápidamente.
