蒟蒻麵是什麼？
在日本傳統飲食中，蒟蒻麵（一般稱為白瀧／shirataki）是以蒟蒻根製成的麵條。簡單來說，它是以蒟蒻粉混合清水與石灰水製成的食品。
盛在盤中時，它呈現為一條條近乎透明的細長絲狀。這也正是日本人稱它為白瀧（shirataki）的原因，意思是「白色的瀑布」。為什麼呢？因為一旦倒進碗裡，這些麵條就像一道半透明的瀑布般傾瀉而下。它有一個特點，就是會充分吸收你為它搭配的各種風味。
蒟蒻麵的起源
在亞洲，人們使用蒟蒻纖維已有1500年的歷史。中國曾是栽種這種植物並運用其功效的主要地區，直到後來日本將它納為己用，並使其成為健康飲食的重要支柱。
在當時，人們認為蒟蒻具有將體內一切毒素排出的能力。如今，它在日本依然十分流行，尤其因為它對身體有諸多益處。而且不僅僅用於烹飪！蒟蒻過去也曾被當作藥物使用。
蒟蒻麵的各種名稱
在市面上，蒟蒻麵可能還有其他名稱，例如「奇蹟麵」、「魔芋麵（魔鬼之舌）」或山藥（yam）麵。即使標籤上的名字不同，這些稱呼指的都是同一類產品。蒟蒻麵細長、呈白色至透明，並具有飽足感。
如何用蒟蒻麵烹調？
只要烹調得當，蒟蒻麵就能在餐桌上大放異彩。為了避免這種麵條特有的橡膠般口感，有幾項建議值得遵循。首先，務必先把麵條徹底沖洗乾淨，再以大火煮沸3分鐘。
步驟和傳統麵條相同：把麵條瀝乾，放入不加油的平底鍋中以小火慢煎約5至7分鐘。麵條吸收的水分應該要蒸發掉，但要注意別讓麵條變得太乾！當然，若再加上一把蔬菜、一份肉和一點醬汁，會更加美味。
蒟蒻麵的味道
與傳統麵條不同，蒟蒻麵能讓你在口中體驗到更複雜的口感層次。雖然單獨擺在盤中時它的味道實在乏善可陳，但勝在能帶來飽足與營養。
然而蒟蒻麵卻是一種很值得發揮的食材，因為它會吸收與它搭配的香料、醬汁和蔬菜的所有風味層次。無論是做成尋常的經典麵食，還是涼拌沙拉，蒟蒻麵都全能百搭！它所有的精妙之處，都藏在它的口感裡。
在哪裡可以買到蒟蒻麵？
不用說，要找到這類食材，最好的地方依然是亞洲超市。一些專售天然食品的店家有時也會販售。不過，亞洲市場仍是最可靠的選擇。實在不行的話，可以在這裡購買
大多數蒟蒻麵可以像許多其他種類的麵條一樣以乾燥形式販售，但也始終能買到新鮮的。若是新鮮的，則會浸泡在水中、以密封包裝出售。
如何保存蒟蒻麵？
由於它是一種儲存大量水分的食材，保存期限不像傳統麵條那麼長。最好是在使用前將它存放於乾燥、陰暗且涼爽的地方。最理想的做法，是盡早食用。
在密封袋中，購買後最多可保存長達一年。一旦煮熟，就應該盡快食用。
