Hvad er konjac-nudler?
I den japanske tradition er konjac-nudler, almindeligvis kaldet shirataki, nudler fremstillet af roden af konjac-planten. Konkret er det en tilberedning baseret på konjacmel blandet med stillesvand og kalkvand.
På din tallerken viser de sig som lange, næsten gennemsigtige tråde. Det er også derfor, japanerne kalder dem shirataki, hvilket betyder “Hvidt vandfald”. Hvorfor? Når nudlerne hældes op i en skål, ligner de et gennemskinneligt vandfald. Det er en ingrediens, der har den særlige egenskab, at den opsuger den smag, du sætter den sammen med.
Konjac-nudlernes oprindelse
I Asien har man brugt konjacfiber i 1500 år. Kina var det vigtigste område, der dyrkede planten og udnyttede dens egenskaber, indtil Japan gjorde den til sin egen og også gjorde den til en hjørnesten i en sund kost.
Dengang troede man, at konjac havde evnen til at udskille alle giftige stoffer fra kroppen. I dag er det stadig en populær fødevare i Japan, særligt på grund af dens mange gavnlige virkninger på kroppen. Og ikke kun i køkkenet! Konjac blev også brugt som medicin.
Konjac-nudlernes forskellige navne
På markedet kan konjac-nudler bære andre navne, såsom “mirakelnudler”, “djævletunge-nudler” eller yam-nudler. Selvom navnet på etiketten skifter, henviser alle disse betegnelser til den samme type produkt. Konjac-nudler er lange, hvide til gennemsigtige og har en mættende effekt.
Hvordan laver man mad med konjac-nudler?
Tilberedt rigtigt kan konjac-nudler gøre stor lykke omkring bordet. For at undgå den gummiagtige tekstur, der er karakteristisk for disse nudler, er der nogle anbefalinger, du bør følge. Frem for alt skal du skylle nudlerne grundigt, før du koger dem ved høj varme i 3 minutter.
Samme fremgangsmåde som med traditionelle nudler: dræn dem og lad dem simre i panden uden fedtstof i cirka 5 til 7 minutter. Vandet, som nudlerne har opsuget, skal fordampe, men sørg for, at dine nudler ikke bliver tørre! Det er selvfølgelig bedre med en håndfuld grøntsager, kød og en sovs.
Smagen af konjac-nudler
I modsætning til traditionelle nudler vil konjac-nudler give dig mere komplekse teksturer i munden. Selvom de helt mangler smag alene på tallerkenen, har de den fordel, at de er mættende.
Konjac-nudler er alligevel en interessant ingrediens at arbejde med, da de opsuger alle smagsnuancer fra de krydderier, sovse og grøntsager, der ledsager dem. I en klassisk nuddelret som sædvanligt eller i en kold salat er konjac-nudler alsidige! Al deres finesse ligger i deres tekstur.
Hvor køber man konjac-nudler?
Det siger sig selv, at det bedste sted at finde denne slags ingrediens stadig er den asiatiske købmand. Nogle butikker, der er specialiseret i salg af naturprodukter, kan også tilbyde dem. Ikke desto mindre er det asiatiske marked et sikkert valg. I værste fald, køb dem her
De fleste konjac-nudler kan sælges tørrede, ligesom mange andre slags nudler, men det er altid muligt at få friske. I så fald sælges de nedsænket i vand i en forseglet emballage.
Hvordan opbevarer man konjac-nudler?
Da det er en ingrediens, der opsuger meget vand, er deres holdbarhed ikke så lang som traditionelle nudlers. Det bedste er at opbevare dem et tørt, mørkt og køligt sted før brug. Ideelt set bør de spises så hurtigt som muligt.
I deres lufttætte pose kan de holde op til højst et år efter købet. Når de først er kogt, bør de spises hurtigt.
