Selvom det er et enkelt navn, er panko blot en type rasp (ordet panko er japansk – “pan” betyder brød og “ko” betyder mel). Ægte panko fremstilles altid af en særlig slags hvidt brød (i modsætning til fuldkornsbrød), som laves uden skorpe og bages ved hjælp af elektrisk strøm.
Brødet males til fine strimler eller flager, som derefter tørres. Den bruges som let panering i det japanske køkken; panko-rasp kaldes også japansk rasp.
En typisk ingrediensliste for panko indeholder hvedemel, gær, olie og salt. Panko er ikke glutenfri, men den er næsten altid vegansk.
Panko vs. almindelig rasp
De fleste færdigfremstillede rasp, man køber i butikken, minder meget om hjemmelavet rasp – ristet brød, der smuldres, nogle gange med tilsatte krydderier.
Panko er lidt anderledes og kan ikke rigtig laves i et almindeligt køkken. Panko fremstilles af en helt særlig slags brød, der giver en flage (i stedet for en rasp), som er lettere, sprødere og mere luftig end almindelig rasp. Det skaber en særlig tekstur, der modstår optagelse af olie, hvilket gør den til en lettere panering, når den bruges til friturestegning.
Anvendelser af panko-rasp
Da panko er lettere og mere flaget end almindelig rasp, er den perfekt som panering til friturestegte madvarer, fordi den optager mindre olie og fedt, hvilket gør slutresultatet mindre tungt end en almindelig panering.
Panko bruges også som rasp-topping til opskrifter på ovngratineret pasta. Den kan blandes i frikadeller og vegetariske burgere som bindemiddel og bruges som jævner til supper og saucer (rør en spiseskefuld eller to i ad gangen).
Grundlæggende kan panko-rasp bruges i stedet for almindelig rasp i de fleste opskrifter, herunder som topping, hvor det er bedst at riste den lidt først.
Hvordan laver man mad med panko?
I de fleste opskrifter bruges panko som panering før friturestegning og bagning, som sprød topping til ovnbagte retter eller blandet med ingredienser som bindemiddel.
Da panko stammer fra Japan, findes der flere japanske opskrifter, der indeholder denne ingrediens. Tonkatsu (japansk friturestegt svinekotelet) er en svinemørbrad paneret i panko og friturestegt, og kaki-fry (østers), ebi-fry (rejer) og korokke (kroketter af kartoffelmos) er alle japanske opskrifter, der paneres i panko og frituresteges.
Hvordan smager panko-rasp?
Panko har lidt eller ingen smag; dens tiltrækning er teksturen. Fordi panko er en flage og ikke en rasp, klumper den ikke sammen som almindelig rasp, og der er mere overflade til at blive sprød under tilberedningen. Panko optager smagen fra de øvrige ingredienser.
Hvor køber man panko-rasp?
Man finder den efterhånden næsten overalt, men det 100 % sikre valg er i en asiatisk butik. Du kan også finde den her på Amazon
Hvordan opbevarer man panko-rasp?
Den skal opbevares i en lukket beholder og holdes på et mørkt, tørt og køligt sted, som f.eks. spisekammeret. Godt forseglet holder posen sig i omkring to år.
