رغم أن اسمه يبدو فريدا، فإن البانكو ليس سوى نوع من فتات الخبز (وكلمة بانكو يابانية – حيث تعني “pan” خبزا و”ko” دقيقا). ويصنع البانكو الحقيقي دائما من نوع خاص من الخبز الأبيض (على عكس خبز القمح الكامل) يخبز من دون قشرة وباستخدام تيار كهربائي.
يقطع الخبز إلى شرائح أو رقائق رفيعة ثم يجفف. ويستخدم كطبقة تغليف خفيفة في المطبخ الياباني؛ كما يعرف فتات خبز البانكو أيضا باسم فتات الخبز الياباني.
تتضمن قائمة مكونات البانكو التقليدية دقيق القمح والخميرة والزيت والملح. البانكو ليس خاليا من الغلوتين، لكنه غالبا ما يكون نباتيا.
البانكو مقابل فتات الخبز العادي
معظم أنواع فتات الخبز الجاهزة التي تباع في المتاجر تشبه إلى حد كبير تلك المصنوعة في المنزل – خبز محمص مفتت، وأحيانا تضاف إليه بعض التوابل.
البانكو مختلف قليلا، ولا يمكن فعليا تحضيره في مطبخ منزلي. يصنع البانكو من نوع خبز محدد جدا ينتج رقائق (بدلا من فتات الخبز) أخف وأكثر قرمشة وتهوية من فتات الخبز العادي. وهذا يمنحه قواما مميزا يقاوم امتصاص الزيت، مما يجعله تغليفا أخف عند استخدامه في الأطعمة المقلية.
استخدامات فتات خبز البانكو
بما أن البانكو أخف وأكثر هشاشة من فتات الخبز العادي، فهو مثالي لتغليف الأطعمة المقلية لأنه يمتص كمية أقل من الزيت والدهن، مما يجعل النتيجة النهائية أقل ثقلا من التغليف العادي.
يستخدم البانكو أيضا كطبقة علوية من فتات الخبز في وصفات المعكرونة المخبوزة والغراتان. ويمكن إضافته إلى كرات اللحم وبرغر الخضار كمادة رابطة، كما يستخدم كمكثف للشوربات والصلصات (أضف ملعقة كبيرة أو ملعقتين في كل مرة).
في الأساس، يمكن استخدام فتات خبز البانكو بدلا من فتات الخبز في معظم الوصفات، بما في ذلك كطبقة علوية، حيث يفضل تحميصه قليلا أولا.
كيف نستخدم البانكو في الطهي؟
في معظم الوصفات، يستخدم البانكو كطبقة تغليف قبل القلي أو الخبز، وكإضافة مقرمشة للأطباق المخبوزة، أو يخلط مع المكونات كمادة رابطة.
وبما أن البانكو نشأ في اليابان، فهناك عدة وصفات يابانية تحتوي على هذا المكون. إن التونكاتسو (إسكالوب لحم خنزير ياباني مقلي) هو شرحة لحم خنزير مغطاة بالبانكو ومقلية، كما أن كاكي فراي (المحار)، وإيبي فراي (الروبيان)، وكوروكيه (أقراص البطاطس المهروسة) كلها وصفات يابانية تغطى بالبانكو وتقلى.
ما مذاق فتات خبز البانكو؟
ليس للبانكو نكهة تذكر، وقد لا تكون له نكهة إطلاقا، وجاذبيته تكمن في قوامه. ولأن البانكو عبارة عن رقائق وليس فتات خبز، فهو لا يتكتل مثل فتات الخبز، وتكون له مساحة سطح أكبر ليصبح مقرمشا أثناء الطهي. ويمتص البانكو نكهات باقي المكونات.
أين يمكن شراء فتات خبز البانكو؟
يمكن العثور عليه اليوم في كل مكان تقريبا، لكن الخيار المضمون بنسبة 100% هو المتجر الآسيوي. ويمكنك أيضا العثور عليه هنا على Amazon
كيف نحفظ فتات خبز البانكو؟
يجب حفظه في وعاء محكم الإغلاق وفي مكان مظلم وجاف وبارد، مثل خزانة المؤن. وإذا أغلقت العبوة جيدا، فسيبقى صالحا لنحو عامين.
