Ačkoli má panko neobvyklý název, je to jednoduše druh strouhanky (slovo panko pochází z japonštiny – „pan“ znamená chléb a „ko“ znamená mouka). Pravá strouhanka panko se vždy vyrábí ze speciálního druhu bílého chleba (nikoli celozrnného), který se peče bez kůrky pomocí elektrického proudu.
Chléb se rozmělní na tenké proužky nebo vločky, které se následně usuší. Používá se k lehkému obalování v japonské kuchyni; strouhance panko se také říká japonská strouhanka.
Typické složení strouhanky panko zahrnuje pšeničnou mouku, droždí, olej a sůl. Panko není bezlepkové, ale téměř vždy je veganské.
Panko vs. běžná strouhanka
Většina hotových strouhanek z obchodu je velmi podobná těm domácím – jde o rozdrobené opečené pečivo, někdy s přidaným kořením.
Panko je trochu jiné a v domácí kuchyni se vlastně připravit nedá. Vyrábí se z velmi specifického druhu chleba, ze kterého vznikají vločky (namísto drobků), jež jsou lehčí, křupavější a vzdušnější než běžná strouhanka. Tím získává osobitou strukturu, která méně nasává olej, a při smažení tak vytváří lehčí obal.
Využití strouhanky panko
Panko je lehčí a má vločkovitější strukturu než běžná strouhanka. Skvěle se proto hodí k obalování smažených jídel, protože nasává méně oleje a tuku, takže výsledný pokrm není tak těžký jako při použití běžné strouhanky.
Panko se také používá k posypání těstovin zapékaných v troubě. Lze ho přidat do masových kuliček a vegetariánských burgerů jako pojivo a používá se také k zahušťování polévek a omáček (přidávejte postupně po jedné až dvou lžících).
Strouhanku panko lze v zásadě použít místo běžné strouhanky ve většině receptů, a to i na posypání, kdy je lepší ji nejprve trochu opražit.
Jak vařit s panko?
Ve většině receptů se panko používá k obalování před smažením a pečením, jako křupavá posypka na pokrmy pečené v troubě nebo se přimíchává k ostatním surovinám jako pojivo.
Protože panko pochází z Japonska, existuje řada japonských receptů, které tuto surovinu obsahují. Tonkatsu (japonský smažený vepřový řízek) je vepřový plátek obalený v panko a usmažený. Kaki fry (ústřice), ebi fry (krevety) a korokke (krokety z bramborové kaše) jsou rovněž japonské pokrmy obalované v panko a smažené.
Jak chutná strouhanka panko?
Panko má jen velmi jemnou, až téměř žádnou chuť, jeho předností je struktura. Protože má podobu vloček, nikoli drobků, neslepuje se jako běžná strouhanka a při tepelné úpravě nabízí větší povrch, který může krásně zkřupavět. Panko přejímá chutě ostatních surovin.
Kde koupit strouhanku panko?
Dnes ji najdete téměř všude, ale 100% jistotou je obchod s asijskými potravinami. Najdete ji také zde na Amazonu
Jak skladovat strouhanku panko?
Skladujte ji v uzavřené nádobě na tmavém, suchém a chladném místě, například ve spíži. Dobře uzavřený sáček vydrží přibližně dva roky.
