Lahodný recept na tradiční japonské obalované vepřové, rychle a snadno
Vepřové tonkatsu je japonské jídlo z obalovaného a smaženého vepřového masa. Ton znamená „vepřové“ a katsu je zkratka anglického výrazu pro kotletu, který pochází z francouzštiny. Je to jedno z nejrozšířenějších jídel v Japonsku, nejenže se snadno připravuje, ale navíc je nesmírně chutné. Jakmile ho ochutnáte, zamilujete si ho.
Stejně jako u mnoha dalších oblíbených jídel v Japonsku (například ramen, tempura, soba atd.) existují restaurace specializované na tonkatsu, které podávají výhradně tento šťavnatý vepřový řízek.
A žádný talíř tonkatsu není úplný bez kopečku čerstvě nakrouhaného zelí a pořádné dávky omáčky tonkatsu (u korejské verze, donkatsu, se omáčka liší)
Trocha historie…
Než se tonkatsu na začátku XX. století stalo nesmírně oblíbeným vepřovým pokrmem, připravovalo se převážně z hovězího.
Když se recept kolem 70. let 19. století poprvé objevil, už tehdy se řadil mezi jídla jóšoku (tedy japonská jídla inspirovaná západní kuchyní). Teprve o několik desetiletí později nahradilo hovězí maso vepřové a vznikl tak oblíbený pokrm, na kterém si pochutnáváme dodnes.
Říká se, že tonkatsu vychází z francouzské telecí kotlety, což je v podstatě obalovaný telecí řízek smažený na pánvi na másle. Tokijská restaurace Rengatei 煉瓦亭 (která je otevřená dodnes!) tento nápad převzala a trochu ho upravila, aby vyhovoval japonským chutím. V roce 1899 se tak poprvé objevilo tonkatsu.
O 30 let později z něj dokonce vznikl sendvič katsu sando a existuje i varianta s misem, miso katsu
Tipy, aby se vepřové tonkatsu povedlo
Tento krok není nutný, ale výsledek bude mnohem lepší: asi 10 minut předem lehce navlhčete strouhanku panko rozprašovačem. Strouhanka panko bude po usmažení mnohem kompaktnější a krásnější.
Samozřejmě k němu patří proslulá omáčka na vepřové tonkatsu. Hotovou seženete v obchodech s asijskými potravinami, ale recept na ni vám tu také přikládám. Její příprava je velmi jednoduchá
Na několika místech nařízněte vazivo (bílou část) mezi masem a tukem. Je to potřeba proto, že maso a tuk mají různou pružnost a při tepelné úpravě se smršťují a rozpínají různou rychlostí. Díky tomu zůstane vepřové tonkatsu při smažení pěkně rovné a nebude se kroutit.
Pokud máte paličku na maso, naklepejte ho! Maso tak bude krásně křehké a spíš si udrží svůj tvar
Hlavní suroviny na vepřové tonkatsu
Vepřové maso: nevybírejte příliš tučný kus, dobře se hodí kotleta bez kosti nebo panenka
Panko: tradiční japonská strouhanka, bez které se pro autentický výsledek neobejdete
Připravte si podle chuti rychlou verzi omáčky, nebo propracovanější verzi domácí omáčky tonkatsu
Ingredience
- 2 vepřové kotlety bez kosti/vepřové panenky
- Sůl
- Pepř
- Olej na smažení
Na obalení
- 1 velké vejce rozšlehané v misce
- 2 lžíce pšeničné mouky v hlubokém talíři
- 1 hluboký talíř strouhanky panko
Domácí omáčka tonkatsu
- 1 lžíce kečupu
- 2 lžíce worcestrové omáčky
- 1 lžička cukru
Postup
- Vepřové maso naklepejte hřbetem nože nebo pořádnou paličkou na maso, pokud jste bohatí, osolte a opepřete. Z okrajů také odstraňte všechen tuk2 vepřové kotlety bez kosti/vepřové panenky, Sůl, Pepř
- Nejprve obalte v mouce, dobře přitlačte a přebytečnou mouku oklepejte2 lžíce pšeničné mouky v hlubokém talíři
- Ponořte do vejce1 velké vejce rozšlehané v misce
- Obalte ve strouhance panko, dobře přitlačte a přebytečnou strouhanku oklepejte1 hluboký talíř strouhanky panko
- Smažte 1 min z každé strany při 180 stupníchOlej na smažení
- Nechte 5 min odpočinout
- Znovu smažte 30 sekund z každé strany
- Před krájením nechte 2 min odpočinout
- Omáčku připravte smícháním všech surovin v misce1 lžíce kečupu, 2 lžíce worcestrové omáčky, 1 lžička cukru
