Kuřecí katsu neboli tori katsu je japonský pokrm z obalovaného a smaženého kuřecího masa. Tori znamená „kuře“ a katsu je zkratka anglického výrazu pro kotletu, který pochází z francouzštiny. Patří k nejčastěji konzumovaným jídlům v Japonsku, nejenže se snadno připravuje, ale také výborně chutná. Jakmile ho ochutnáte, zamilujete si ho.
Stejně jako u mnoha dalších oblíbených jídel v Japonsku (například ramenu, tempury, nudlí soba atd.) existují restaurace zaměřené na torikatsu, které podávají výhradně tento šťavnatý kuřecí řízek jako svou specialitu. A žádný talíř torikatsu není kompletní bez hromádky čerstvě nakrouhaného zelí a pořádné dávky domácí omáčky Bulldog.
Trocha historie…
Než si tori katsu na začátku 20. století získalo obrovskou popularitu jako kuřecí pokrm, připravovalo se především z hovězího masa.
Když se recept poprvé objevil kolem 70. let 19. století, už tehdy se řadil mezi jídla jóšoku (tedy japonské pokrmy inspirované západní kuchyní). Teprve o několik desetiletí později nahradilo hovězí maso kuřecí nebo vepřové, a tak vzniklo oblíbené jídlo, na kterém si pochutnáváme dodnes.
Říká se, že tori katsu vychází z francouzské telecí kotlety, což je v podstatě obalovaný telecí řízek smažený na pánvi na másle. Tokijská restaurace Rengatei 煉瓦亭 (která je otevřená dodnes!) tento nápad převzala a trochu ho upravila podle japonských chutí. V roce 1899 tak katsu poprvé spatřilo světlo světa.
Tipy, jak připravit povedené kuřecí katsu
Tento krok není nutný, ale výsledek bude mnohem lepší: zhruba 10 minut předem lehce navlhčete strouhanku panko rozprašovačem. Strouhanka panko bude po usmažení tvořit mnohem soudržnější a krásnější krustu.
Samozřejmě nesmí chybět slavná omáčka ke kuřecímu katsu. Hotovou ji najdete v obchodech s asijskými potravinami, ale i tady vám na ni dávám recept. Její příprava je velmi jednoduchá
Pokud máte paličku na maso, naklepejte ho! Maso tak bude krásně křehké a snáze si zachová tvar
Vybavení
Ingredience
- 2 kuřecí horní stehna vykostěná
- Sůl
- Pepř
- Olej neutrální chuti na smažení
- jarní cibulky nakrájené najemno na ozdobení
NA OBALENÍ
- 1 vejce rozšlehané v misce
- 2 lžíce pšeničné mouky v hlubokém talíři
- 1 hluboký talíř strouhanky panko
OMÁČKA TONKATSU
- 1 lžíce kečupu
- 2 lžíce worcesterské omáčky
- 1 lžička cukru
Postup
- Kuřecí maso naklepejte do rovného plátku, osolte a opepřete. Odstraňte také veškerý tuk na okrajích2 kuřecí horní stehna, Sůl, Pepř
- Nejprve obalte v mouce, dobře přitlačte a přebytečnou mouku oklepejte2 lžíce pšeničné mouky
- Namočte do vejce1 vejce
- Obalte ve strouhance panko, dobře přitlačte a přebytečnou strouhanku oklepejte1 hluboký talíř strouhanky panko
- Smažte 1 min z každé strany při 180 stupníchOlej neutrální chuti
- Nechte 5 min odpočinout
- Znovu smažte 30 sekund z každé strany
- Nechte 2 min odpočinout
- Na omáčku smíchejte všechny suroviny v malé misce1 lžíce kečupu, 2 lžíce worcesterské omáčky, 1 lžička cukru
- Kuřecí maso nakrájejte na úhledné plátky
- Talíř doplňte omáčkou a trochou jarní cibulky, aby hezky vypadaljarní cibulky nakrájené najemno
