Le poulet katsu ou Tori katsu est un plat japonais à base de poulet pané et frit. Tori signifie « poulet », et katsu est l’abréviation de l’anglais cutlet, provenant du français côtelette. C’est l’un des plats les plus consommés du japon, il est non seulement facile à faire mais extrêmement délicieux. Le goûter c’est l’adopter.
Comme beaucoup d’autres plats populaires au Japon (pensez aux ramen, tempura, soba, etc.), il existe des restaurants torikatsu qui servent exclusivement cette escalope de poulet juteuse comme spécialité. Et aucune assiette de torikatsu complète sans un monticule de chou fraîchement râpé et un bon filet de sauce tonkatsu.
Un peu d’histoire…
Avant que le tori katsu n’explose en popularité en tant que plat de poulet au début du XXe siècle, il était principalement composé de bœuf.
Lorsque la recette est apparue pour la première fois vers les années 1870, elle était déjà considérée comme un repas Yoshoku (c’est-à-dire un plat japonais inspiré de la cuisine occidentale). Ce n’est que quelques décennies plus tard que le boeuf a été remplacé par le poulet ou le porc, devenant l’aliment bien-aimé que nous apprécions aujourd’hui.
On dit que Tori katsu s’inspire du plat français, la côtelette de veau, qui est essentiellement une escalope de veau panée poêlée au beurre. Un restaurant de Tokyo appelé Rengatei 煉瓦亭 (toujours ouvert aujourd’hui !) A repris ce concept et a apporté quelques modifications pour plaire au palais japonaise, et en 1899, le katsu a fait ses débuts.
Conseils pour réussir le poulet katsu
C’est optionnel mais donne un rendu final bien meilleur : en gros, 10 min avant, humidifiez légèrement la chapelure panko à l’aide d’un brumisateur. La chapelure panko après cuisson sera beaucoup plus compacte et toute jolie.
Il faut évidemment l’accompagner de la célèbre sauce pour poulet katsu, vous en trouverez de la toute faite dans les épiceries asiatiques mais je vous donne la recette ici aussi. C’est très simple à réaliser
Si vous avez un marteau, martelez ! En faisant ça, la viande sera hyper tendre et aura d’avantage de chances de garder sa forme
Authentique Poulet Katsu
Equipment
Ingrédients
- 2 hauts de cuisse de poulet désossé
- Sel
- Poivre
- Huile neutre pour frire
- jeunes oignons émincés pour garnir
CHAPELURE
- 1 œuf battu dans un bol
- 2 cuillères à soupe de farine de blé dans une assiette creuse
- 1 assiette creuse de chapelure panko
SAUCE TONKATSU
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 2 cuillères à soupe de sauce worcestershire
- 1 cuillères à café de sucre
Procédé
- Pilonner le poulet jusqu’à bien plat, salez et poivrez le poulet. Enlevez également tout gras sur les bords2 hauts de cuisse de poulet, Sel, Poivre
- Tremper d’abord dans la farine, appuyez bien et secouez un coup2 cuillères à soupe de farine de blé
- Tremper dans l’œuf1 œuf
- Tremper dans la chapelure panko bien appuyer et secouer1 assiette creuse de chapelure panko
- Frire 1 min de chaque côté à 180 degrésHuile neutre
- Laisser reposer 5 min
- Refaire frire 30 secondes de chaque côté
- Laisser reposer 2 min
- Pour la sauce, mélanger les ingrédients dans un petit bol1 cuillère à soupe de ketchup, 2 cuillères à soupe de sauce worcestershire, 1 cuillères à café de sucre
- Découpez le poulet en belles tranches
- Agrémentez l'assiette de sauce avec quelques jeunes oignons pour rendre ça jolijeunes oignons émincés
On peut également, avant le farinage, masser la viande avec du vin de riz qui ajoutera une petite touche sympathique.
Bonjour,
C’est effectivement une très bonne méthode, personnellement je fais même une petite marinade avec sel/saké/ail râpé qui donne un rendu très bien.
Je me permet aussi de réagir à votre autre commentaire, resté en attente. Il faut savoir que le blog francophone auquel vous faites référence a environs…500x moins de visiteurs que mon site. De fait, ce blog peut se permettre de laisser les commentaires en libre accès. Si je faisais cela, avec le millier de commentaires reçu chaque jour dont 75% sont du spam automatisé pour des sites adultes, ce serait vite le chaos.
Je suis donc obligé de manuellement approuver et répondre à chaque commentaire.
J’espère qu’avec cette petite explication, vous ne me tiendrez pas rigueur du manque de convivialité apporté par des commentaires n’apparaissant pas instantanément comme vous le voudriez 🙂