tori katsu sur fond de bois

Authentique Poulet Katsu

Le poulet katsu ou Tori katsu est un plat japonais à base de poulet pané et frit. Tori signifie « poulet », et katsu est l’abréviation de l’anglais cutlet, provenant du français côtelette. C’est l’un des plats les plus consommés du japon, il est non seulement facile à faire mais extrêmement délicieux. Le goûter c’est l’adopter.

Comme beaucoup d’autres plats populaires au Japon (pensez aux ramen, tempura, soba, etc.), il existe des restaurants torikatsu qui servent exclusivement cette escalope de poulet juteuse comme spécialité. Et aucune assiette de torikatsu complète sans un monticule de chou fraîchement râpé et un bon filet de sauce tonkatsu.

Porc tonkatsu
Une belle assiette de porc tonkatsu, le cousin du tori katsu

Un peu d’histoire…

Avant que le tori katsu n’explose en popularité en tant que plat de poulet au début du XXe siècle, il était principalement composé de bœuf.

Lorsque la recette est apparue pour la première fois vers les années 1870, elle était déjà considérée comme un repas Yoshoku (c’est-à-dire un plat japonais inspiré de la cuisine occidentale). Ce n’est que quelques décennies plus tard que le boeuf a été remplacé par le poulet ou le porc, devenant l’aliment bien-aimé que nous apprécions aujourd’hui.

tonkatsu de bœuf au japon
katsu de bœuf au Japon

On dit que Tori katsu s’inspire du plat français, la côtelette de veau, qui est essentiellement une escalope de veau panée poêlée au beurre. Un restaurant de Tokyo appelé Rengatei 煉瓦亭 (toujours ouvert aujourd’hui !) A repris ce concept et a apporté quelques modifications pour plaire au palais japonaise, et en 1899, le katsu a fait ses débuts.

katsudon sur fond de bois
Utilisez le dans un délicieux katsudon

Conseils pour réussir le poulet katsu

C’est optionnel mais donne un rendu final bien meilleur : en gros, 10 min avant, humidifiez légèrement la chapelure panko à l’aide d’un brumisateur. La chapelure panko après cuisson sera beaucoup plus compacte et toute jolie.

Il faut évidemment l’accompagner de la célèbre sauce pour poulet katsu, vous en trouverez de la toute faite dans les épiceries asiatiques mais je vous donne la recette ici aussi. C’est très simple à réaliser

yaki udon au bœuf
Mes yaki udon au bœuf, un autre plat japonais iconique

Si vous avez un marteau, martelez ! En faisant ça, la viande sera hyper tendre et aura d’avantage de chances de garder sa forme

tori katsu sur fond de bois

Authentique Poulet Katsu

Une délicieuse recette de poulet pané japonais traditionnel
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4.94/5 (15)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 20 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Japonaise
Portions: 2 personnes
Calories: 288kcal
Auteur: Marc Winer

Ingrédients

  • 2 hauts de cuisse de poulet désossé
  • Sel
  • Poivre
  • Huile neutre pour frire
  • jeunes oignons émincés pour garnir

CHAPELURE

SAUCE TONKATSU

  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 2 cuillères à soupe de sauce worcestershire
  • 1 cuillères à café de sucre

Procédé

  • Pilonner le poulet jusqu’à bien plat, salez et poivrez le poulet. Enlevez également tout gras sur les bords
    2 hauts de cuisse de poulet, Sel, Poivre
    poulet pilonné
  • Tremper d’abord dans la farine, appuyez bien et secouez un coup
    2 cuillères à soupe de farine de blé
    poulet trempé dans la farine
  • Tremper dans l’œuf
    1 œuf
    poulet trempé dans l'oeuf
  • Tremper dans la chapelure panko bien appuyer et secouer
    1 assiette creuse de chapelure panko
    trempé dans la chapelure panko
  • Frire 1 min de chaque côté à 180 degrés
    Huile neutre
    première friture
  • Laisser reposer 5 min
  • Refaire frire 30 secondes de chaque côté
    deuxième friture
  • Laisser reposer 2 min
  • Pour la sauce, mélanger les ingrédients dans un petit bol
    1 cuillère à soupe de ketchup, 2 cuillères à soupe de sauce worcestershire, 1 cuillères à café de sucre
    sauce tonkatsu mélangée
  • Découpez le poulet en belles tranches
    deuxième friture
  • Agrémentez l'assiette de sauce avec quelques jeunes oignons pour rendre ça joli
    jeunes oignons émincés

Notes

C’est optionnel mais donne un rendu final bien meilleur : en gros, 10 min avant, humidifiez légèrement la chapelure panko à l’aide d’un brumisateur. La chapelure panko après cuisson sera beaucoup plus compacte et toute jolie.

Nutrition

Calories: 288kcal | Féculents: 2g | Protéines: 21g | Fat: 21g | Lipides saturés: 6g | Graisses polyinsaturées: 4g | Graisses monoinsaturées: 9g | Graisses trans: 0.1g | Choléstérol: 193mg | Sodium: 139mg | Potassium: 273mg | Fibre: 0.1g | Sucre: 1g | Vitamine A: 210IU | Vitamine C: 0.1mg | Calcium: 24mg | Fer: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !

2 commentaires

  1. 4 stars
    On peut également, avant le farinage, masser la viande avec du vin de riz qui ajoutera une petite touche sympathique.

    • Bonjour,

      C’est effectivement une très bonne méthode, personnellement je fais même une petite marinade avec sel/saké/ail râpé qui donne un rendu très bien.

      Je me permet aussi de réagir à votre autre commentaire, resté en attente. Il faut savoir que le blog francophone auquel vous faites référence a environs…500x moins de visiteurs que mon site. De fait, ce blog peut se permettre de laisser les commentaires en libre accès. Si je faisais cela, avec le millier de commentaires reçu chaque jour dont 75% sont du spam automatisé pour des sites adultes, ce serait vite le chaos.

      Je suis donc obligé de manuellement approuver et répondre à chaque commentaire.

      J’espère qu’avec cette petite explication, vous ne me tiendrez pas rigueur du manque de convivialité apporté par des commentaires n’apparaissant pas instantanément comme vous le voudriez 🙂

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