Régalez-vous avec ma recette de Katsudon : du porc croustillant sur un lit de riz, agrémentés d’oignons, d’œuf tendre et d’une sauce exquise. Un plat japonais réconfortant, idéal pour une préparation rapide et pleine de saveur.
Le Katsudon, qu’est-ce que c’est ?
Le Katsudon est un plat japonais réconfortant combinant une côtelette de porc panée et frite (Le porc Tonkatsu) avec du riz, le tout recouvert d’un mélange d’œufs légèrement battus, d’oignons et d’une sauce savoureuse.
Le nom “Katsudon” se décompose en “katsu” pour le porc pané et “don” pour donburi, qui désigne un bol de riz avec garniture. On le connaît aussi donc sous le nom de Tonkatsu Donburi. Ce plat allie à merveille croustillant, tendreté et richesse des saveurs. Il est un grand classique de la cuisine japonaise
Conseils pour réussir le katsudon
Choix de la viande : Optez pour des côtelettes de porc de qualité, ni trop maigres ni trop grasses, pour garantir une texture à la fois tendre et juteuse après la cuisson. La version au boeuf s’appelle le gyudon et la version sandwich le katsu sando
Panure parfaite : Assurez-vous que le panko (chapelure japonaise) adhère bien à la viande pour obtenir un Tonkatsu croustillant. Ne lésinez pas sur la qualité du panko pour un résultat optimal. Une petite astuce consiste à pulvériser un peu d’eau dessus après avoir roulé dans la panure. D’ailleurs, vous pouvez faire votre porc tonkatsu au air fryer
Cuisson de l’œuf : L’œuf battu versé sur le plat doit être juste cuit, créant une texture douce qui lie tous les ingrédients sans masquer leur goût.
Servir immédiatement : Pour profiter pleinement des textures variées, servez le Katsudon dès sa préparation pour que le Tonkatsu reste croustillant.
Les ingrédients principaux du Katsudon
Panko : Cette chapelure japonaise assure le croustillant caractéristique du Tonkatsu.
Œufs : Battus et cuits jusqu’à ce qu’ils soient juste pris, ils ajoutent une texture soyeuse.
Bouillon Dashi : Fondement de la sauce, il est essentiel pour son umami. Trouvez ici ma recette de dashi maison
Le porc: Prenez du porc bien marbré, vous pouvez aussi le remplacer par du poulet à la manière du poulet katsu
Sauce soja light: vous pouvez la remplacer par de la sauce soja japonaise tamari, elle apporte du salé et de l’umami au plat
Mirin: condiment sucré japonais à base de saké, il est indispensable au bon goût du plat
Authentique Katsudon Japonais
Ingrédients
- 2 côtelettes de porc sans os martelées jusqu’à ce qu’elles fassent 1 cm d’épaisseur
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de farine pour saupoudrer
- 1 œuf
- 100 g de chapelure panko
- Huile pour la friture
- 120 ml de bouillon Dashi Maison ou en utilisant une base en poudre
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja light
- 2 cuillères à café de Mirin
- 2 œufs
- 1 oignon tranché finement
- 2 portions de riz blanc cuit
- 1 oignon vert émincé
Procédé
- Assaisonnez les côtelettes de porc avec du sel et du poivre, puis saupoudrez-les légèrement de farine.
- Dans une assiette creuse, battez l'œuf. Mettez le panko dans un autre bol peu profond.
- Ajoutez une couche fine et uniforme d'huile dans une poêle en fonte ou une poêle à feu moyen. L'huile est prête lorsque vous jetez un morceau de panko dans l'huile et qu'il grésille.
- Trempez le porc dans l’œuf pour enrober. Transférez le porc dans le panko et appuyez uniformément pour bien enrober la viande.
- Placez soigneusement les côtelettes de porc dans l'huile chaude et faites cuire 5-6 minutes d'un côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Retournez et faites cuire de l'autre côté pendant 5-6 minutes supplémentaires. Égouttez sur une assiette recouverte d'un essuie-tout.
- Pendant que le porc repose, ajoutez le bouillon, le sucre, la sauce soja et le Mirin dans un petit bol. Dans un autre bol, battez légèrement 2 œufs.
- Ajoutez une cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen et ajoutez l'oignon tranché. Faites sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés.
- Versez le mélange de bouillon sur les oignons.
- Coupez votre tonkatsu en morceaux et placez sur les oignons.
- Arrosez avec l'œuf. Cuisez à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'œuf soit tout juste pris.
- Servez sur des bols de riz et garnissez avec des oignons verts.
Super bon