Wypróbuj mój przepis na katsudon: chrupiąca wieprzowina na puszystym ryżu, z cebulą, delikatnym jajkiem i wybornym sosem. To sycące, pełne smaku japońskie danie comfort food, idealne, gdy chcesz szybko przygotować coś naprawdę pysznego.
Katsudon — co to takiego?
Katsudon to sycące japońskie danie, które łączy panierowany i smażony kotlet wieprzowy (wieprzowinę tonkatsu) z ryżem. Całość przykrywa się mieszanką lekko roztrzepanych jajek, cebuli i aromatycznego sosu.
Nazwa „katsudon” składa się z „katsu”, czyli panierowanej wieprzowiny, oraz „don” od donburi, czyli miski ryżu z dodatkami. Danie znane jest więc także jako tonkatsu donburi. Wspaniale łączy chrupkość, delikatność i bogactwo smaków. To wielki klasyk kuchni japońskiej
Wskazówki, jak przygotować idealne katsudon
Wybór mięsa: Wybierz dobrej jakości kotlety wieprzowe — ani zbyt chude, ani zbyt tłuste — aby po usmażeniu były jednocześnie delikatne i soczyste. Wersja z wołowiną nazywa się gyudon, wersja niesmażona to butadon… a wersja kanapkowa to katsu sando. Jest też wariant z miso, czyli miso katsu
Idealna panierka: Upewnij się, że panko (japońska bułka tarta) dobrze przylega do mięsa — dzięki temu tonkatsu będzie naprawdę chrupiące. Nie oszczędzaj na jakości panko, jeśli zależy ci na najlepszym efekcie. Mały trik: po obtoczeniu mięsa w panierce spryskaj ją odrobiną wody. Swoją drogą, możesz też przygotować wieprzowinę tonkatsu w air fryerze
Przygotowanie jajka: Roztrzepane jajko wlane na danie powinno być tylko lekko ścięte. Ma utworzyć delikatną warstwę, która łączy wszystkie składniki, ale nie przykrywa ich smaku.
Podawaj od razu: Aby w pełni cieszyć się różnorodnością tekstur, podawaj katsudon natychmiast po przygotowaniu — wtedy tonkatsu pozostanie chrupiące.
Główne składniki katsudon
Panko: Ta japońska bułka tarta nadaje tonkatsu charakterystyczną chrupkość.
Jajka: Roztrzepane i podgrzane tylko do lekkiego ścięcia, dodają daniu jedwabistej tekstury.
Bulion dashi: To baza sosu, niezbędna dla głębokiego smaku umami. Tutaj znajdziesz mój przepis na domowe dashi
Wieprzowina: Wybierz dobrze marmurkowaną wieprzowinę. Możesz też zastąpić ją kurczakiem, tak jak w kurczaku katsu
Jasny sos sojowy: możesz zastąpić go japońskim sosem sojowym tamari; dodaje daniu słoności i umami
Mirin: słodka japońska przyprawa na bazie sake, niezbędna dla pełnego smaku dania
Składniki
- 2 kotlety wieprzowe bez kości, rozbite na grubość 1 cm
- 1 szczypta pieprzu
- 1 szczypta soli
- 1 łyżka mąki do oprószenia
- 1 jajko
- 100 g panierki panko
- olej do smażenia
- 120 ml bulionu dashi domowego lub przygotowanego z bazy w proszku
- 2 łyżeczki cukru
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 2 łyżeczki mirinu
- 2 jajka
- 1 cienko pokrojona cebula
- 2 porcje ugotowanego białego ryżu
- 1 posiekana dymka
Instrukcje
- Dopraw kotlety wieprzowe solą i pieprzem, a następnie lekko oprósz je mąką.
- W głębokim talerzu roztrzep jajko. Panko wsyp do drugiej, płytkiej miski.
- Na patelnię żeliwną lub zwykłą patelnię wlej cienką, równą warstwę oleju i rozgrzej na średnim ogniu. Olej jest gotowy, gdy wrzucony okruch panko zaczyna skwierczeć.
- Zanurz kotlety w jajku, aby dokładnie je obtoczyć. Przełóż je do panko i równomiernie dociśnij, aby dobrze pokryć mięso panierką.
- Ostrożnie włóż kotlety wieprzowe do gorącego oleju i smaż 5–6 minut z jednej strony, aż będą złociste.
- Odwróć i smaż z drugiej strony przez kolejne 5–6 minut. Odsącz na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym.
- Gdy kotlety odpoczywają, wymieszaj w małej misce bulion, cukier, sos sojowy i mirin. W drugiej misce lekko roztrzep 2 jajka.
- Na patelni rozgrzej na średnim ogniu łyżkę oleju i dodaj pokrojoną cebulę. Smaż, aż cebula stanie się szklista i lekko skarmelizowana.
- Zalej cebulę mieszanką bulionu.
- Pokrój tonkatsu na kawałki i ułóż je na cebuli.
- Zalej całość roztrzepanymi jajkami. Gotuj na umiarkowanie małym ogniu, aż jajka ledwie się zetną.
- Podawaj w miskach z ryżem, posypane dymką.
