Poznaj przepis na japońskie dorayaki: niezwykle puszyste placuszki przypominające pancakes, przełożone słodką pastą niczym deserowa kanapka w najlepszym wydaniu
Dorayaki — co to takiego?
Dorayaki to japoński deser w formie kanapki z dwóch puszystych, słodkich placuszków, wypełnionych słodką pastą z czerwonej fasoli (anko).
Ten przysmak jest znany na całym świecie, zwłaszcza za sprawą Doraemona, bohatera kreskówki z lat 70., który nie potrafi oprzeć się tej przekąsce i przez nią wpada w najróżniejsze tarapaty.
Film „Kwiat wiśni i czerwona fasola” Naomi Kawase, który wszedł na ekrany w 2015 roku, również odegrał ważną rolę w popularyzacji dorayaki we Francji. Opowiada historię małego sklepu z dorayaki w Tokio, prowadzonego przez ponurego mężczyznę, którego życie odmienia pojawienie się starszej kobiety — ekspertki od anko.
Ekspertka od anko?
No właśnie — to, co uwielbiam w japońskiej kulturze kulinarnej, to skłonność do doprowadzania absolutnie każdego aspektu kuchni, nawet bardzo niszowego, do perfekcji, do rangi eksperta… Co ja mówię? Mistrza.
Tam, gdzie we Francji żartowalibyśmy z tytułu „Mistrza Kebabu”, w Japonii nikt się nie śmieje, gdy ktoś otrzymuje miano Mistrza Sushi, Mistrza mochi albo — jak w tym przypadku — ekspertki od pasty z czerwonej fasoli.
Więcej opowiadam o tym w moim przepisie na anko, ale w skrócie: istnieją dwie główne kategorie, a każdą z nich można dopracować technicznie do granic możliwości, aby uzyskać teksturę określaną jako „idealna”. Nie będę się w to bardziej zagłębiać — zostawiam to mistrzom w tej dziedzinie.
W Japonii dorayaki ceni się nie tylko jako deser, ale także jako energetyczną przekąskę jedzoną o każdej porze dnia. Słowo „dora” oznacza gong i nawiązuje do kształtu dorayaki, natomiast „yaki” odnosi się do grillowania lub obsmażania, podobnie jak w nazwach yakitori, yakisoba i yaki udon.
Te małe słodkości szczególnie chętnie jada się na śniadanie albo podwieczorek — dają chwilę ukojenia i przywołują nostalgię. Dla wielu Japończyków dorayaki to synonim kulinarnego comfort food: podane z herbatą lub kawą przynosi moment spokoju i słodyczy, zamykając piękno chwili w swojej prostocie.
Główne składniki dorayaki
Jajka: są bardzo ważne dla konsystencji. Duża ilość jajek w przepisie nadaje placuszkom piękny żółty kolor, który odróżnia je od amerykańskich pancakes
Mąka: potrzebna jest zwykła uniwersalna mąka pszenna — nie ma co komplikować. Typ 450 albo 550 sprawdzi się doskonale. Tym razem, inaczej niż przy dango, chodzi o klasyczną mąkę pszenną.
Słodka pasta z czerwonej fasoli: pasta z czerwonej fasoli jest po prostu przepyszna. Mógłbym jeść ją łyżką. Ale postawmy sprawę jasno: możecie dodać CO TYLKO CHCECIE. Jeśli jest słodkie i da się rozsmarować, będzie pasować. Krem kasztanowy, pasta z czarnego sezamu, pasta lotosowa, pasta z taro, pasta z fasoli mung, a nawet truskawkowy dżem waszej babci — eksperymentujcie śmiało!
Cukier: temat kontrowersyjny — moi czytelnicy szybko zauważyli moje uzależnienie od cukru (zaraz obok uzależnienia od czosnku) i często lubicie zmniejszać jego ilość w moich przepisach. O ile przy ciasteczkach mojej amerykańskiej mamy nie zmienia to zbyt wiele, tutaj pracujemy na małych proporcjach, więc zbyt duże ograniczenie cukru może naprawdę wpłynąć na efekt końcowy. Robicie to na własne ryzyko.
Składniki
- 4 duże jajka
- 140 g cukru
- 2 łyżki miodu
- 160 g mąki pszennej uniwersalnej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżki wody
- neutralny olej do natłuszczenia patelni
- 520 g pasty z czerwonej fasoli anko; można zastąpić kremem do smarowania lub nawet kremem kasztanowym
Instrukcje
Ciasto
- W dużej misce wymieszaj jajka, cukier i miód. Ubijaj trzepaczką, aż masa stanie się puszysta.4 duże jajka, 140 g cukru, 2 łyżki miodu
- Przesiej mąkę i proszek do pieczenia do miski z masą jajeczną. Wymieszaj, aż składniki dobrze się połączą.160 g mąki pszennej uniwersalnej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Wstaw miskę do lodówki i odstaw ciasto na 15 minut.
- Po odpoczynku ciasto powinno być luźniejsze i nieco gładsze. Dodaj połowę wody i sprawdź konsystencję. Powinna przypominać ciasto na amerykańskie naleśniki. W razie potrzeby dodaj resztę wody, aż uzyskasz właściwą konsystencję.2 łyżki wody
Smażenie
- Rozgrzewaj dużą patelnię z nieprzywierającą powłoką na bardzo małym ogniu przez 5 minut. Najlepiej rozgrzewać ją powoli. Gdy będzie dobrze nagrzana, zwiększ ogień do średnio małego. Zanurz ręcznik papierowy w neutralnym oleju i natłuść dno patelni, a następnie dokładnie wytrzyj olej. To sekret równomiernie złocistych dorayaki.neutralny olej do natłuszczenia patelni
- Za pomocą chochli lub małej miarki wlej 3 łyżki ciasta z wysokości około 8 cm nad patelnią, aby powstał placuszek o średnicy 8 cm. Smaż po jednym placuszku naraz.
- Gdy na powierzchni zaczną pojawiać się bąbelki, odwróć placuszek i usmaż z drugiej strony.
- Przełóż gotowy placuszek na talerz i przykryj wilgotną ściereczką, aby nie wysechł. W razie potrzeby natłuszczaj patelnię między kolejnymi partiami. W ten sam sposób przygotuj pozostałe placuszki.
Składanie dorayaki
- Złóż dorayaki: między dwa placuszki nałóż łyżkę słodkiej pasty z czerwonej fasoli. Daj więcej pasty na środek, aby kanapka była tam grubsza niż przy brzegach, a dorayaki nabrały lekko wypukłego kształtu.520 g pasty z czerwonej fasoli
- Owiń dorayaki folią spożywczą i przechowuj tak do momentu podania.
Przechowywanie
- Resztki owiń folią spożywczą i przechowuj w chłodnym miejscu przez 2 dni. Możesz też włożyć je do woreczka do mrożenia i przechowywać w zamrażarce przez miesiąc.
Uwagi
Wartości odżywcze
Źródła kulinarne
W tym przepisie oparłem się na recepturze z Just One Cookbook, czyli prawdziwego autorytetu w dziedzinie kuchni japońskiej. Przy technice smażenia pomógł mi film na YouTubie z kanału Nino’s Home. Jest bardzo szczegółowy i podpowiedział mi triki, dzięki którym dorayaki wyglądają idealnie. Bo tak — w kuchni japońskiej wygląd ma ogromne znaczenie.
