Ανακαλύψτε μια λαχταριστή συνταγή για να φτιάξετε ιαπωνικά ντοραγιάκι, μια απίστευτα αφράτη ιαπωνική τηγανίτα που θυμίζει pancakes, αλλά είναι γεμισμένη με γλυκιά πάστα, σε μορφή γλυκού σάντουιτς
Τι είναι το ντοραγιάκι;
Το ντοραγιάκι είναι ένα ιαπωνικό γλύκισμα που μοιάζει με σάντουιτς από δύο αφράτα, γλυκά pancakes, με γέμιση από γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών (άνκο).
Αυτή η λιχουδιά είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο, κυρίως χάρη στον ήρωα κινουμένων σχεδίων Ντοραέμον της δεκαετίας του ’70, που δεν μπορεί να αντισταθεί σε αυτό το σνακ και πέφτει σε κάθε παγίδα που έχει σχέση με αυτό.
Η ταινία « Οι λιχουδιές του Τόκιο » της Ναόμι Καουάσε, που κυκλοφόρησε το 2015, έπαιξε επίσης σημαντικό ρόλο στη δημοτικότητα του ντοραγιάκι στη Γαλλία. Ακολουθούμε την ιστορία ενός μικρού μαγαζιού με ντοραγιάκι στο Τόκιο, το οποίο διευθύνει ένας μοναχικός άντρας, του οποίου η ζωή ανατρέπεται από την άφιξη μιας ηλικιωμένης γυναίκας, ειδικής στο άνκο.
Ειδική στο άνκο;
Και ναι, αυτό που αγαπώ στην ιαπωνική γαστρονομική κουλτούρα είναι αυτή η τάση να ωθούν απολύτως κάθε πτυχή της κουζίνας, ακόμη και τις πιο εξειδικευμένες, στο απόγειό της, στο επίπεδο του ειδικού… Τι λέω; Του μετρ.
Εκεί που στη Γαλλία θα λέγαμε χαριτολογώντας « μετρ του κεμπάπ », στην Ιαπωνία δεν αστειεύονται καθόλου όταν απονέμουν τον τίτλο του μετρ του σούσι, του μετρ του μότσι ή, στην προκειμένη περίπτωση, μιας ειδικού στην πάστα κόκκινων φασολιών.
Σας λέω περισσότερα στη συνταγή μου για το άνκο, αλλά υπάρχουν δύο μεγάλες κατηγορίες και καθεμία μπορεί να εξελιχθεί τεχνικά σε πολύ υψηλό επίπεδο, ώστε να επιτευχθούν υφές που χαρακτηρίζονται « τέλειες ». Δεν θα επεκταθώ περισσότερο· αυτό το αφήνω στους μετρ του είδους.
Στην Ιαπωνία, το ντοραγιάκι δεν εκτιμάται μόνο ως επιδόρπιο, αλλά και ως χορταστικό σνακ για κάθε ώρα της ημέρας. Η λέξη « ντόρα » σημαίνει γκονγκ, παραπέμποντας στο σχήμα του ντοραγιάκι, ενώ το « γιάκι » δηλώνει το ψήσιμο ή το σοτάρισμα, όπως συμβαίνει με τα γιακιτόρι, γιακισόμπα και γιάκι ουντόν.
Αυτές οι μικρές γλυκές λιχουδιές απολαμβάνονται ιδιαίτερα στο πρωινό ή στο απογευματινό κολατσιό, προσφέροντας μια στιγμή θαλπωρής και νοσταλγίας. Για πολλούς Ιάπωνες, το ντοραγιάκι είναι συνώνυμο της συναισθηματικής παρηγοριάς· συνοδευμένο από τσάι ή καφέ, χαρίζει μια στιγμή ηρεμίας και γλύκας, περικλείοντας την ομορφιά της στιγμής μέσα στην απλότητά του.
Τα βασικά υλικά για τα ντοραγιάκι
Αυγά: Είναι πολύ σημαντικά για την υφή. Η γενναιόδωρη ποσότητα αυγών στη συνταγή χαρίζει επίσης αυτό το όμορφο χρυσοκίτρινο χρώμα που τα ξεχωρίζει από τα αμερικανικά πάνκεϊκ.
Αλεύρι: Εδώ χρειάζεστε αλεύρι σίτου για όλες τις χρήσεις, οπότε μην το πολυσκέφτεστε· T45 ή T55 θα κάνουν μια χαρά. Αυτή τη φορά, σε αντίθεση με τα ντάνγκο, χρησιμοποιούμε κοινό αλεύρι.
Γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών: Η πάστα κόκκινων φασολιών είναι απλώς υπέροχη. Θα μπορούσα να την τρώω με το κουτάλι. Αλλά ας είμαστε ξεκάθαροι: βάζετε Ο,ΤΙ ΘΕΛΕΤΕ. Ό,τι είναι γλυκό και αλείφεται, θα ταιριάξει τέλεια. Είτε πρόκειται για κρέμα κάστανου, πάστα μαύρου σουσαμιού, πάστα λωτού, πάστα τάρο, πάστα φασολιών μούνγκο ή ακόμη και τη μαρμελάδα φράουλα της γιαγιάς σας, νιώστε ελεύθεροι να πειραματιστείτε!
Η ζάχαρη: Εδώ τα πράγματα είναι κάπως αμφιλεγόμενα. Το κοινό μου έχει καταλάβει καλά τον εθισμό μου στη ζάχαρη (πέρα από τον εθισμό μου στο σκόρδο) και συχνά διασκεδάζετε μειώνοντας τις ποσότητες ζάχαρης στις συνταγές μου. Αν όμως στα μπισκότα της Αμερικανίδας μαμάς μου αυτό δεν αλλάζει και πολλά, εδώ δουλεύουμε με μικρές ποσότητες και η υπερβολική μείωση της ζάχαρης μπορεί πραγματικά να επηρεάσει το τελικό αποτέλεσμα. Αν τη μειώσετε, το κάνετε με δική σας ευθύνη.
Υλικά
- 4 μεγάλα αυγά
- 140 g ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι
- 160 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
- ουδέτερο λάδι για άλειμμα στο τηγάνι
- 520 g γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών anko, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με άλειμμα σοκολάτας ή ακόμη και με κρέμα κάστανου
Εκτέλεση
Για τη ζύμη
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα αυγά, τη ζάχαρη και το μέλι. Χτυπήστε καλά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.4 μεγάλα αυγά, 140 g ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας μέλι
- Κοσκινίστε στο μπολ το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε μέχρι να έχετε ένα λείο, ομοιογενές μείγμα.160 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- Βάλτε το μπολ στο ψυγείο και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
- Μετά την ανάπαυση, η ζύμη θα είναι πιο χαλαρή και λίγο πιο λεία. Προσθέστε το μισό νερό και ελέγξτε την υφή. Πρέπει να θυμίζει χυλό για pancakes. Αν χρειάζεται, προσθέστε και το υπόλοιπο νερό μέχρι να πετύχετε τη σωστή υφή.2 κουταλιές της σούπας νερό
Για το ψήσιμο
- Ζεστάνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε πολύ χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Είναι σημαντικό να ζεσταθεί αργά. Μόλις κάψει καλά, δυναμώστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Βουτήξτε ένα χαρτί κουζίνας σε ουδέτερο λάδι, αλείψτε ελαφρά τον πάτο του τηγανιού και έπειτα σκουπίστε εντελώς το λάδι. Αυτό είναι το μυστικό για ομοιόμορφα ροδοψημένα ντοραγιάκι.ουδέτερο λάδι για άλειμμα στο τηγάνι
- Με μια κουτάλα ή ένα μικρό δοσομετρικό ποτήρι, ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας ζύμης από ύψος περίπου 8 cm πάνω από το τηγάνι, ώστε να σχηματίσετε μια κρέπα διαμέτρου 8 cm. Ψήνετε μία κρέπα τη φορά.
- Μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια, γυρίστε την κρέπα και ψήστε την και από την άλλη πλευρά.
- Μεταφέρετέ τη σε ένα πιάτο και σκεπάστε τη με μια νωπή πετσέτα για να μη στεγνώσει. Αν χρειάζεται, αλείψτε ξανά το τηγάνι ανάμεσα στις δόσεις. Συνεχίστε μέχρι να τελειώσει όλη η ζύμη.
Συναρμολόγηση των ντοραγιάκι
- Συναρμολογήστε τα ντοραγιάκι σαν σάντουιτς, βάζοντας ανάμεσα σε δύο κρέπες μία κουταλιά γλυκιάς πάστας κόκκινων φασολιών. Βάλτε περισσότερη πάστα στο κέντρο, ώστε η γέμιση να είναι πιο παχιά στη μέση απ’ ό,τι στις άκρες και το ντοραγιάκι να πάρει το χαρακτηριστικό ελαφρώς κυρτό σχήμα του.520 g γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών
- Τυλίξτε τα ντοραγιάκι με μεμβράνη μέχρι να τα σερβίρετε.
Διατήρηση
- Τυλίξτε όσα περισσέψουν με μεμβράνη και διατηρήστε τα σε δροσερό μέρος για 2 ημέρες. Μπορείτε επίσης να τα βάλετε σε σακούλα κατάψυξης και να τα φυλάξετε στην κατάψυξη για έναν μήνα.
Σημειώσεις
Διατροφή
Γαστρονομικές πηγές
Για αυτή τη συνταγή βασίστηκα σε εκείνη του Just One Cookbook, ενός σημείου αναφοράς στην ιαπωνική κουζίνα. Για την τεχνική ψησίματος, με βοήθησε το βίντεο στο YouTube του Nino’s Home. Είναι εξαιρετικά πλήρες και με βοήθησε να βρω τα μικρά μυστικά για άψογη εμφάνιση. Γιατί ναι, στην ιαπωνική κουζίνα η εμφάνιση μετράει πολύ.
