Tutustu herkulliseen japanilaisten dorayakien reseptiin. Nämä ihanan kuohkeat japanilaiset letut muistuttavat amerikkalaisia pannukakkuja, mutta niiden välissä on makeaa tahnaa kuin täytetyssä makeassa voileivässä
Mitä dorayaki on?
Dorayaki on japanilainen jälkiruoka, jossa kahden kuohkean, makean pannukakun välissä on makeaa punapaputahnaa eli ankoa.
Tämä herkku tunnetaan kaikkialla maailmassa etenkin 70-luvun animaatiohahmon Doraemonin ansiosta. Se ei voi vastustaa dorayakeja ja lankeaa jokaiseen ansaan, jossa niitä käytetään houkuttimena.
Myös Naomi Kawasen vuonna 2015 ilmestynyt elokuva ”Kirsikkapuiden alla” on vaikuttanut merkittävästi dorayakien suosioon Ranskassa. Elokuvassa seurataan pientä tokiolaista dorayakikauppaa, jota pyörittää synkkämielinen mies. Hänen elämänsä mullistuu, kun paikalle saapuu vanha nainen, joka on ankon valmistuksen asiantuntija.
Ankon asiantuntija?
Kyllä vain. Japanilaisessa ruokakulttuurissa minua viehättää juuri tapa hioa ruoanlaiton jokaista osa-aluetta, kaikkein kapeimpiakin, äärimmilleen, aina asiantuntijuuteen asti…Tai mitä minä puhun? Mestaruuteen.
Ranskassa ”kebabmestari” kuulostaa vitsiltä, mutta Japanissa sushin tai mochin valmistajaa kutsutaan mestariksi täysin vakavissaan. Sama pätee tässä tapauksessa punapaputahnan asiantuntijaan.
Kerron aiheesta lisää ankoreseptissäni, mutta päätyyppejä on kaksi, ja kummankin valmistustekniikkaa voi hioa hyvinkin pitkälle ”täydellisen” rakenteen saavuttamiseksi. En syvenny asiaan tämän enempää, vaan jätän sen alan mestareille.
Japanissa dorayakia ei nautita vain jälkiruokana, vaan myös energiaa antavana välipalana mihin aikaan päivästä tahansa. Sana ”dora” tarkoittaa gongia ja viittaa dorayakin muotoon, kun taas ”yaki” tarkoittaa grillaamista tai paistamista, aivan kuten ruokien yakitori, yakisoba ja yaki udon nimissä.
Näitä pieniä herkkuja nautitaan erityisesti aamiaisella tai iltapäivän välipalana, ja ne tarjoavat lohdullisen, nostalgisen hetken. Monille japanilaisille dorayaki merkitsee lohtua. Teen tai kahvin seurana se tuo rauhallisen ja lempeän hetken, johon tiivistyy arjen yksinkertainen kauneus.
Dorayakien tärkeimmät ainekset
Kananmunat: Erittäin tärkeitä rakenteen kannalta. Reseptin runsas kananmunamäärä antaa dorayakeille myös kauniin keltaisen värin, joka erottaa ne amerikkalaisista pannukakuista
Jauhot: Tähän tarvitaan tavallisia vehnäjauhoja, joten älä turhaan vaivaa päätäsi; T45 tai T55 sopii hyvin. Tällä kertaa käytetään tavallisia jauhoja, toisin kuin dangoissa.
Makea punapaputahna: Punapaputahna on yksinkertaisesti herkullista. Voisin syödä sitä lusikalla suoraan purkista. Mutta tehdäänpä selväksi, täytteeksi voit laittaa MITÄ HALUAT. Kunhan se on makeaa ja levittyvää, hyvää tulee. Olipa se kastanjatahnaa, mustaa seesamitahnaa, lootustahnaa, tarotahnaa, mungpaputahnaa tai vaikka mummosi mansikkahilloa, kokeile rohkeasti!
Sokeri: Tämä jakaa mielipiteitä. Lukijani ovat kyllä huomanneet sokeririippuvuuteni (valkosipuliriippuvuuteni lisäksi), ja vähennätte usein innokkaasti reseptieni sokerimäärää. Amerikkalaisen äitini keksien kohdalla se ei juuri haittaa, mutta tässä määrät ovat pieniä, ja sokerin liiallinen vähentäminen voi todella vaikuttaa lopputulokseen. Kokeile siis omalla vastuullasi.
Ainekset
- 4 isoa kananmunaa
- 140 g sokeria
- 2 rkl hunajaa
- 160 g vehnäjauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- 2 rkl vettä
- neutraalinmakuista öljyä paistinpannun voiteluun
- 520 g punapaputahnaa ankoa, voit korvata sen makealla levitteellä tai vaikka kastanjatahnalla
Ohjeet
Taikina
- Sekoita kananmunat, sokeri ja hunaja suuressa kulhossa. Vatkaa hyvin, kunnes seos vaahtoutuu.4 isoa kananmunaa, 140 g sokeria, 2 rkl hunajaa
- Siivilöi jauhot ja leivinjauhe kulhoon munaseoksen joukkoon ja sekoita tasaiseksi.160 g vehnäjauhoja, 1 tl leivinjauhetta
- Siirrä kulho jääkaappiin ja anna taikinan levätä 15 minuuttia.
- Levänneen taikinan pitäisi olla notkeampaa ja hieman sileämpää. Sekoita joukkoon puolet vedestä ja tarkista koostumus. Sen pitäisi muistuttaa amerikkalaisten pannukakkujen taikinaa. Lisää tarvittaessa loput vedestä, kunnes koostumus on sopiva.2 rkl vettä
Paistaminen
- Kuumenna suurta tarttumatonta paistinpannua hyvin miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Pannu kannattaa lämmittää hitaasti. Kun se on kunnolla lämmennyt, nosta lämpöä hieman keskilämpöä miedommaksi. Kasta talouspaperi neutraalinmakuiseen öljyyn ja voitele pannun pohja, pyyhi sitten öljy kokonaan pois. Näin dorayakit saavat tasaisen kullanruskean pinnan.neutraalinmakuista öljyä paistinpannun voiteluun
- Kaada kauhalla tai pienellä mittalasilla 3 ruokalusikallista taikinaa noin 8 cm:n korkeudelta pannulle, jotta saat halkaisijaltaan 8 cm:n letun. Paista yksi lettu kerrallaan.
- Kun pinnalle alkaa muodostua kuplia, käännä lettu ja paista toinen puoli.
- Siirrä lettu lautaselle ja peitä kostealla keittiöpyyhkeellä, jotta se ei kuivu. Voitele pannu tarvittaessa paistoerien välillä. Paista loput letut samalla tavalla
Dorayakien kokoaminen
- Kokoa dorayakit laittamalla kahden letun väliin lusikallinen makeaa punapaputahnaa täytteeksi. Laita lettujen keskelle enemmän tahnaa, jotta dorayaki on keskeltä reunoja paksumpi ja muodoltaan kupera.520 g punapaputahnaa
- Kääri dorayakit tuorekelmuun tarjoiluun asti.
Säilytys
- Ylijääneet dorayakit voi kääriä tuorekelmuun ja säilyttää viileässä 2 päivää. Ne voi myös laittaa pakastuspussiin ja säilyttää pakastimessa kuukauden.
Huomiot
Ravintoarvot
Reseptin lähteet
Tämän reseptin pohjana käytin Just One Cookbookin ohjetta. Sivusto on japanilaisen ruoan luotettava lähde. Paistotekniikkaan hain apua Nino’s Homen YouTube-videosta. Se on todella kattava, ja sain siitä vinkit täydellisen ulkonäön saavuttamiseen. Sillä kyllä, japanilaisessa keittiössä ulkonäkö on erittäin tärkeä.
