Découvrez une délicieuse recette pour réaliser des Dorayaki japonais, une crêpe Japonaise hyper moelleuse ressemblant à des pancakes mais garnis d’une pâte sucrée façon sandwich sucré
Le Dorayaki, qu’est-ce que c’est ?
Le dorayaki est un dessert japonais se présentant comme un sandwich de deux pancakes moelleux et sucrés, avec un cœur de pâte de haricots rouges sucrée (anko).
Cette gourmandise est célèbre dans le monde entier, notamment grâce au personnage de dessin animé Doraemon des années 70, qui ne peut résister à ce snack, au point de tomber dans tous les pièges le concernant.
Le film “Les délices de Tokyo” de Naomi Kawase, sorti en 2015, a également joué un rôle important dans la popularité du Dorayaki en France. On suit l’histoire d’une petite boutique de Dorayaki à Tokyo, dirigée par un homme sombre dont la vie est bouleversée par l’arrivée d’une vieille femme experte en anko.
Experte en Anko ?
Eh oui, ce que j’aime dans la culture culinaire japonaise c’est cette manie de pousser absolument tous les aspects de la cuisine, même les très spécifiques, à leur paroxysme, au rang d’expert…Que dis-je ? De maître.
Là où en France, on blaguera en disant “Maître Kébabier”, au Japon on ne rit absolument pas en donnant le titre de Maître Sushi, Maître mochi, ou dans ce cas-ci, une experte en pâte de haricot rouge.
Je vous en dis d’avantage dans ma recette d’Anko, mais il y a deux grandes catégories et chacune peut être poussée très loin niveau technique afin d’atteindre des textures qualifiées de “parfaites”. Je ne m’avancerai pas plus dedans, je laisse cela aux maîtres en la matière.
Au Japon, le Dorayaki n’est pas seulement apprécié comme un dessert, mais également comme une collation énergétique consommée à toute heure de la journée. Le mot “dora” signifie gong, faisant référence à la forme du Dorayaki, tandis que “yaki” désigne le fait d’être grillé ou saisi, à l’instar des Yakitori, Yakisoba et Yakiudon.
Ces petites douceurs sont particulièrement savourées au petit-déjeuner ou lors du goûter, offrant un moment de réconfort et de nostalgie. Pour beaucoup de Japonais, le Dorayaki est synonyme de confort émotionnel, accompagné d’un thé ou d’un café, il procure un instant de tranquillité et de douceur, encapsulant la beauté de l’instant dans sa simplicité.
Les ingrédients principaux des Dorayaki
Oeufs: Très importants pour la texture, la haute teneur en oeufs de la recette donne aussi cette belle couleur jaune qui les différencie de pancakes américains
Farine: Il faut ici de la farine de blé tout usage, ne vous cassez pas la tête; T45 ou 55 conviendront
Pâte de haricots rouges sucrée: Bon, la pâte de haricots rouge c’est juste délicieux. Je pourrais la manger à la cuillère. Mais soyons bien clairs, vous mettez CE QUE VOUS VOULEZ. Tant que c’est sucré et que ça se tartine, ce sera bon. Que ce soit de la crème de marron, pâte de sésame noir, pâte de lotus, pâte de taro, pâte de haricots mungo ou même la confiture de fraise de votre mamie, sentez-vous libre d’expérimenter !
Le sucre: Point controversé, mon audience a bien décelé mon addiction au sucre (en plus de mon addiction à l’ail) et vous vous amusez souvent à réduire les quantités de sucre dans mes recettes. Là où pour les cookies de ma maman américaine ça ne change pas grand chose, ici nous travaillons sur de petites quantités et trop diminuer le sucre peut vraiment affecter le rendu du plat. À vos risques et périls.
Authentiques Dorayaki Japonais
Ingrédients
- 4 gros œufs
- 140 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 160 g de farine tout usage
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe d’eau
- huile neutre pour graisser la poêle
- 520 g de pâte de haricot rouge anko, vous pouvez substituer par de la pâte à tartiner ou même de la crème de marrons
Procédé
Pour la pâte
- Dans un grand bol, mélanger les œufs, le sucre et le miel. Fouetter bien jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Tamiser la farine et la levure chimique dans le bol avec le mélange d’œufs et mélanger jusqu’à ce que tout soit bien homogène.
- Mettre le bol au réfrigérateur pour reposer la pâte pendant 15 minutes.
- Après le repos, la pâte doit être détendue et légèrement plus lisse. Incorporer la moitié de l’eau et vérifier la consistance. Elle doit être similaire à celle d’une pâte à pancakes . Ajouter le reste de l’eau, au besoin, jusqu’à obtenir la bonne consistance.
Pour la cuisson
- Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu très doux pendant 5 minutes. Il est préférable de chauffer la poêle lentement. Lorsqu'elle est bien chauffée, augmenter le feu à moyen-doux. Tremper un essuie-tout dans l'huile neutre et graisser le fond de la poêle, puis essuyer l'huile complètement. C'est la clé pour obtenir des dorayaki uniformément dorées.
- Avec une louche ou un petit verre doseur, verser 3 cuillères à soupe de pâte à environ 8 cm au-dessus de la poêle pour créer une crêpe de 8 cm de diamètre. Cuire une crêpe à la fois.
- Lorsque des bulles commencent à apparaître à la surface, retourner la crêpe et cuire l’autre côté.
- Transférer ensuite sur une assiette et couvrir d'un torchon humide pour éviter qu'elle ne sèche. Graisser la poêle entre les fournées, au besoin. Continuer à faire le reste des crêpes
Assemblage des Dorayaki
- Assembler les Dorayaki en faisant des sandwichs avec deux crêpes et une cuillerée de pâte de haricots rouges sucrée comme garniture. Mettre plus de pâte au centre des crêpes afin que le milieu du sandwich soit plus épais que les bords et que la forme générale du Dorayaki soit incurvée.
- Envelopper les Dorayaki dans du film plastique jusqu’au moment de servir.
Conservation
- Les restes peuvent être enveloppés dans du film plastique et conservés dans un endroit frais pendant 2 jours. Ils peuvent également être mis dans un sac de congélation et stockés au congélateur pendant un mois.
Notes
Nutrition
Sources culinaires
J’ai repris pour cette recette celle de Just One Cookbook, une référence en cuisine Japonaise. Pour la technique de cuisson, je me suis aidé de la vidéo Youtube de Nino’s Home. Elle est hyper complète et m’a aidée à avoir les astuces pour avoir un aspect parfait. Car oui, en cuisine japonaise l’aspect est très important.
Bravo pour votre site.j’adore toutes vos explications.On sait ce que l’on cuisine, pourquoi et comment.
J’ai découvert les dorayaki il n’y a pas très longtemps et je dois reconnaitre que c’est très bon. Je tenterais bien votre recette, même si la forme parfaite comme les votres ne doit pas être facile à faire 😉