一起來做美味的日式銅鑼燒：超級鬆軟的日式小圓餅，外型像美式鬆餅，夾入香甜內餡，彷彿一款日式 甜點三明治
銅鑼燒是什麼？
銅鑼燒是日本經典甜點，由兩片鬆軟香甜的小圓餅夾入甜紅豆餡（anko）製成。
這款點心享譽全球，很大一部分要歸功於 70 年代的動畫角色哆啦A夢；他完全無法抗拒這款點心，甚至會為了它掉進各種圈套。
河瀨直美於 2015 年上映的電影《戀戀銅鑼燒》，也在銅鑼燒於法國走紅的過程中扮演了重要角色。影片講述東京一家小小銅鑼燒店的故事，店主是一位陰鬱的男子，他的生活因一位擅長製作紅豆餡的老婦人到來而徹底改變。
紅豆餡專家？
沒錯，我特別喜歡日本飲食文化的一點，就是無論多麼細微、冷門的領域，他們都會鑽研到極致，甚至提升到專家的境界…不，我該說，是大師的境界。
在法國，我們可能會半開玩笑地說「烤肉捲大師」；但在日本，無論是壽司大師、麻糬大師，還是像這裡這樣專做紅豆餡的職人，這些稱號都絕對不是隨口說說。
我在紅豆餡食譜裡會再詳細介紹，不過它大致可分為兩大類，而且每一類都可以在技術上鑽研得非常深入，只為追求所謂「完美」的口感與質地。我就不在這裡班門弄斧了，這部分還是交給真正的行家吧。
在日本，銅鑼燒不只是甜點，也常是一天中隨時都能享用的補充能量小點心。「dora」意為銅鑼，指的是銅鑼燒的外形；「yaki」則有烤、煎的意思，就像日式烤雞串、日式炒麵和炒烏龍麵一樣。
這些小甜點特別適合在早餐或下午茶時享用，總能帶來幾分療癒與懷舊。對許多日本人來說，銅鑼燒是一種令人安心的滋味；配上一杯茶或咖啡，便能享受片刻的寧靜與柔和，在簡單之中濃縮了當下的美好。
銅鑼燒的主要食材
雞蛋：對口感至關重要。這份配方的雞蛋比例較高，也讓餅皮呈現漂亮的金黃色，這正是它和美式鬆餅最大的不同之一。
麵粉：這裡用一般中筋小麥麵粉即可，不必想得太複雜；T45 或 T55 都適用。這次不像糰子那樣需要特殊粉類，用普通麵粉就行。
甜紅豆餡：說真的，紅豆餡就是好吃到不行，我甚至可以直接拿湯匙吃。不過先說清楚，內餡你想夾什麼都可以。只要是甜的、能抹開，基本上都好吃。不管是栗子醬、黑芝麻醬、蓮蓉、芋頭餡、綠豆餡，甚至是家裡自製的草莓果醬，都儘管拿來試試！
砂糖：這點可能有些爭議。我的讀者們早就看穿我對糖的執念（還有我對大蒜的執念），你們也常常喜歡把我食譜裡的糖量往下減。像我美國媽媽的經典餅乾那類食譜，少一點糖影響不大；但這次我們做的是小份量，糖如果減太多，真的會影響成品表現。後果自負喔。
Instructions
麵糊
- 將雞蛋、砂糖與蜂蜜放入大碗中，充分攪打至起泡。4 大型雞蛋, 140 克 砂糖, 2 大匙 蜂蜜
- 將麵粉與泡打粉篩入蛋液中，攪拌至均勻無粉粒。160 克 中筋麵粉, 1 茶匙 泡打粉
- 將麵糊放入冰箱，靜置 15 分鐘。
- 靜置後，麵糊會變得更鬆弛、表面也更滑順。先拌入一半的水，檢查濃稠度，應與鬆餅麵糊相近。如有需要，再分次加入剩餘的水，調整至理想濃稠度。2 大匙 水
煎製
- 以小小火預熱大型不沾平底鍋 5 分鐘，讓鍋子慢慢升溫。待鍋子充分預熱後，調至中小火。用紙巾沾少許中性油輕抹鍋底，再把多餘的油完全擦掉。這是煎出色澤均勻銅鑼燒的關鍵。中性油（抹鍋用）
- 用杓子或小量杯，從距離鍋面約 8 公分高處倒入 3 大匙麵糊，形成一片直徑約 8 公分的圓餅。一次只煎一片。
- 待表面開始冒出氣泡後，翻面再煎另一面。
- 煎好後移至盤中，蓋上濕布避免表面乾掉。每煎完一批，可視情況再次薄薄抹油。依序煎完剩餘的餅皮。
組裝
- 取兩片餅皮，夾入甜紅豆餡組裝成銅鑼燒。中央的餡料可稍微多放一些，讓中間比邊緣更厚，成品弧度會更漂亮。520 克 紅豆餡
- 用保鮮膜將銅鑼燒包好，食用前再取出。
保存
- 吃不完的銅鑼燒可用保鮮膜包好，置於陰涼處保存 2 天；也可裝入冷凍袋，放入冷凍庫保存 1 個月。
Notes
Nutrition
食譜參考來源
這道食譜我參考了 Just One Cookbook 的版本，它是日本料理領域非常具代表性的參考來源。至於煎製技巧，我則參考了 Nino’s Home 的 YouTube 影片。內容非常完整，也幫我掌握了做出完美外觀的小訣竅。因為沒錯，在日本料理中，外觀真的非常重要。
