Descoperiți o rețetă delicioasă de dorayaki japoneze: niște clătite japoneze extrem de pufoase, asemănătoare cu pancakes, dar umplute cu o pastă dulce, ca un sandviș dulce

Jump to Recipe

4.96/5 (24)

Dorayaki: ce sunt, de fapt?

Dorayaki este un desert japonez alcătuit din două pancakes pufoase și dulci, lipite ca un sandviș, cu un strat generos de pastă dulce de fasole roșie (anko) la mijloc.

Această delicatesă este celebră în toată lumea, mai ales datorită personajului de desene animate Doraemon din anii ’70, care nu poate rezista acestei gustări și ajunge să cadă în toate capcanele când vine vorba de ea.

Filmul « Deliciile din Tokyo » de Naomi Kawase, lansat în 2015, a contribuit și el la popularizarea dorayaki-ului în Franța. Urmărim povestea unei mici prăvălii de dorayaki din Tokyo, condusă de un bărbat ursuz, a cărui viață este dată peste cap de sosirea unei bătrâne experte în anko.

dorayaki pe fundal de lemn — Voi câte ați mânca? Eu, 4 fără nicio problemă.

Expertă în anko?

Ei bine, ce îmi place la cultura culinară japoneză este felul în care împinge absolut fiecare aspect al bucătăriei, chiar și pe cele foarte specifice, până la nivel de expertiză… Ba chiar de măiestrie.

În timp ce în Franța se face haz spunând « Maestru Kebabier », în Japonia titlul de maestru sushi, maestru mochi sau, în cazul de față, expert în pastă de fasole roșie este luat foarte în serios.

Vă spun mai multe în rețeta mea de anko, dar există două mari categorii, iar fiecare poate fi dusă foarte departe din punct de vedere tehnic pentru a obține texturi considerate « perfecte ». Nu voi intra mai mult în detalii; îi las pe maeștri să vorbească despre asta.

anko, pastă japoneză de fasole roșie, într-un bol de sticlă pe fundal de lemn — Pastă de fasole azuki făcută în casă

În Japonia, dorayaki nu este apreciat doar ca desert, ci și ca gustare energizantă, consumată la orice oră din zi. Cuvântul « dora » înseamnă gong și face trimitere la forma dorayaki-ului, în timp ce « yaki » desemnează ceva fript sau rumenit, ca în cazul yakitori, yakisoba și yakiudon.

Aceste mici bunătăți sunt savurate mai ales la micul dejun sau la gustarea de după-amiază, oferind un moment de răsfăț și nostalgie. Pentru mulți japonezi, dorayaki înseamnă pur și simplu confort sufletesc: savurat alături de un ceai sau de o cafea, oferă o clipă de liniște și răsfăț, surprinzând frumusețea momentului în toată simplitatea lui.

Ingredientele de bază pentru dorayaki

ingrediente pentru dorayaki pe o masă de lemn

Ouăle: Sunt esențiale pentru textură, iar proporția mare de ouă din rețetă le dă și acea frumoasă culoare galbenă care le diferențiază de pancakes-urile americane.

Făina: Aici aveți nevoie de făină albă de grâu obișnuită, fără complicații: T45 sau T55 sunt perfecte. De data asta, spre deosebire de dango, vorbim despre făină obișnuită.

Pastă dulce de fasole roșie: Ei bine, pasta de fasole roșie este pur și simplu delicioasă. Aș putea s-o mănânc direct cu lingura. Dar să fim foarte clari: puneți CE VREȚI VOI. Atâta timp cât este dulce și se poate întinde, va ieși grozav. Fie că alegeți cremă de castane, pastă de susan negru, pastă de lotus, pastă de taro, pastă de fasole mung sau chiar dulceața de căpșuni a bunicii, simțiți-vă liberi să experimentați!

Zahărul: Aici intrăm pe teren sensibil: publicul meu mi-a descoperit deja dependența de zahăr (pe lângă cea de usturoi) și vă place adesea să reduceți cantitățile de zahăr din rețetele mele. Dacă la cookies-urile autentice ale mamei mele americane asta nu schimbă foarte mult, aici lucrăm cu cantități mici, iar dacă reduceți prea mult zahărul, rezultatul final poate avea serios de suferit. Faceți-o pe propria răspundere.