Upptäck ett ljuvligt recept på japanska dorayaki, en otroligt fluffig japansk pannkaka som påminner om pancakes men fylls som en söt sandwich
Dorayaki – vad är det egentligen?
Dorayaki är en japansk dessert som består av två mjuka, söta pannkakor med en fyllning av söt röd bönpasta (anko).
Den här godsaken är känd över hela världen, inte minst tack vare seriefiguren Doraemon från 70-talet, som är så förtjust i den att han gång på gång låter sig luras när dorayaki är inblandat.
Filmen ”Smakerna från Tokyo” av Naomi Kawase, som kom 2015, har också spelat en viktig roll för dorayakins popularitet i Frankrike. Vi får följa en liten dorayakibutik i Tokyo, driven av en dyster man vars liv vänds upp och ner när en äldre kvinna med expertkunskaper om anko dyker upp.
Expert på anko?
Ja, det jag älskar med den japanska matkulturen är hur man driver varje aspekt av matlagningen, även de mest nischade, till sin absoluta spets – till expertnivå… Nej, till mästarnivå.
Där man i Frankrike skämtar om en ”kebabmästare”, tar man i Japan sådana titlar på största allvar: sushimästare, mochimästare eller, som i det här fallet, expert på röd bönpasta.
Jag berättar mer i mitt recept på anko, men det finns två huvudkategorier, och båda kan förfinas tekniskt väldigt långt för att ge texturer som beskrivs som ”perfekta”. Jag går inte djupare in på det här – det lämnar jag åt mästarna.
I Japan uppskattas dorayaki inte bara som dessert, utan också som ett energigivande mellanmål som passar när som helst under dagen. Ordet ”dora” betyder gong och syftar på dorayakins form, medan ”yaki” betyder grillad eller stekt, precis som i yakitori, yakisoba och yakiudon.
De här små godsakerna äts ofta till frukost eller som eftermiddagsfika och bjuder på en stund av tröst och nostalgi. För många japaner förknippas dorayaki med trygghet och vardagslyx: tillsammans med te eller kaffe ger den ett ögonblick av lugn och sötma, och fångar skönheten i det enkla.
De viktigaste ingredienserna till dorayaki
Ägg: Mycket viktiga för konsistensen; den höga andelen ägg i receptet ger också den fina gyllene färgen som skiljer dem från amerikanska pannkakor.
Mjöl: Här behövs vanligt vetemjöl, så krångla inte till det; T45 eller T55 fungerar fint. Till skillnad från dango är det alltså helt vanligt mjöl som gäller.
Söt röd bönpasta: Okej, röd bönpasta är helt enkelt fantastiskt gott. Jag skulle kunna äta den med sked. Men låt oss vara tydliga: fyll med VAD DU VILL. Så länge det är sött och går att bre på blir det gott. Det kan vara kastanjekräm, svart sesampasta, lotuspasta, taropasta, mungbönspasta eller till och med mormors jordgubbssylt – experimentera fritt!
Socker: En lite kontroversiell punkt. Mina läsare har sedan länge genomskådat mitt sockerberoende (utöver mitt vitlöksberoende), och många av er brukar roa er med att dra ner på sockret i mina recept. För min amerikanska mammas cookies spelar det kanske inte så stor roll, men här arbetar vi med små mängder, och minskar du sockret för mycket kan det verkligen påverka slutresultatet. Det är på egen risk.
Ingredienser
- 4 stora ägg
- 140 g socker
- 2 matskedar honung
- 160 g vetemjöl
- 1 tesked bakpulver
- 2 matskedar vatten
- neutral olja till stekpannan
- 520 g röd bönpasta anko – du kan ersätta den med chokladkräm eller till och med kastanjekräm
Instruktioner
Smeten
- Vispa ägg, socker och honung i en stor skål tills blandningen blir ljus och skummig.4 stora ägg, 140 g socker, 2 matskedar honung
- Sikta ner mjöl och bakpulver i äggblandningen och rör till en jämn och slät smet.160 g vetemjöl, 1 tesked bakpulver
- Ställ skålen i kylskåpet och låt smeten vila i 15 minuter.
- Efter vilan ska smeten vara lite lösare och slätare. Rör ner hälften av vattnet och kontrollera konsistensen. Den ska likna pannkakssmet. Tillsätt resten av vattnet vid behov tills smeten har rätt konsistens.2 matskedar vatten
Stekning
- Värm en stor stekpanna med non-stick-beläggning på mycket låg värme i 5 minuter. Det är bäst att låta pannan värmas upp långsamt. När den är ordentligt varm, höj till medellåg värme. Doppa hushållspapper i neutral olja, smörj pannans botten och torka sedan bort all överflödig olja. Det är nyckeln till att få jämnt gyllenbruna dorayaki.neutral olja till stekpannan
- Använd en slev eller en liten måttkanna och häll 3 matskedar smet från cirka 8 cm höjd över pannan så att du får en plätt med en diameter på 8 cm. Grädda en plätt i taget.
- När bubblor börjar synas på ytan, vänd plätten och grädda den på andra sidan.
- Lägg sedan över plätten på en tallrik och täck med en fuktig kökshandduk så att den inte torkar. Smörj pannan mellan omgångarna vid behov. Fortsätt tills alla plättar är gräddade.
Montering
- Lägg ihop dorayaki två och två med en sked söt röd bönpasta emellan. Lägg lite mer fyllning i mitten så att mitten blir tjockare än kanterna och dorayakin får sin karakteristiskt välvda form.520 g röd bönpasta
- Plasta in dorayakin tills det är dags att servera.
Förvaring
- Slå in eventuella rester i plastfolie och förvara dem svalt i upp till 2 dagar. Du kan också lägga dem i en fryspåse och förvara dem i frysen i upp till 1 månad.
Anteckning
Nutrition
Kulinariska källor
Till det här receptet har jag utgått från Just One Cookbook, en riktig referens inom japansk matlagning. När det gäller stektekniken tog jag hjälp av YouTube-videon från Nino’s Home. Den är väldigt utförlig och gav mig massor av tips för att få till ett perfekt resultat. För ja – i japansk matlagning är utseendet viktigt.
