Ett fantastiskt recept på wokad kyckling med härlig mandelsmak
Oavsett om det är kyckling med cashewnötter, kung pao-kyckling eller den här varianten, wokad kyckling med mandel, så är det kinesiska köket, och det asiatiska köket i stort, fullt av rätter där kyckling möter nötter. Varför?
Jag skulle kunna ge er en djupt kulturell förklaring, rotad i urgamla traditioner… Men sanningen är mycket enklare: det är bara väl-digt-gott.
Ursprunget till kinesisk kyckling med mandel
Om jag ska vara ärlig har jag inte lyckats hitta någon riktigt tydlig historik kring den här rätten. Det finns visserligen en rätt med samma namn inom den kinesiska diasporan i USA, närmare bestämt i Detroit, men den liknar inte alls receptet jag visar i dag.
Där har kyckling med mandel blivit starkt amerikaniserad och serveras i sås, medan jag här utgår från det klassiska upplägget för en kinesisk wokrätt för att få en karamelliserad sås med riktigt djup smak.
Huvudingredienser i kyckling med mandel
Kycklinglårfilé: använd gärna den styckdetalj du föredrar, men det intramuskulära fettet i lårkött ger en fantastisk smak
Majsstärkelse: hjälper till att binda marinaden och ger en lätt, nästan panerad yta vid tillagningen
Ljus soja: tillför sälta
Ostronsås: smakar inte ostron, men ger rätten en fin dos umami
Sesamolja: rundar av smaken lite grann, men kan uteslutas
Shaoxingvin: kinesiskt matlagningsvin som ger en autentisk ton, men kan ersättas med torr sherry
Equipment
- 1 Wok
Ingredienser
- 4 kycklinglårfiléer urbenade och skurna i bitar
- 65 g mandlar råa, skalade
- 5 stjälkar salladslök skuren i 3 cm långa bitar
- 5 klyftor vitlök skivad
- 5 g ingefära färsk, skivad
- 2 portioner vitt ris kokt
Marinad
- 1 matsked majsstärkelse
- 1 matsked ljus sojasås
- 1 matsked ostronsås
- 1 matsked sesamolja
- 1 nypa peppar
- 1 nypa salt
Sås
- 1 tesked socker
- 1 matsked ostronsås
- 2 matskedar Shaoxing-vin
- 1 tesked sesamolja
Instruktioner
- Marinera kycklingen i marinaden i 30 minuter.
- Blanda ingredienserna till såsen i en skål.
- Hetta upp lite olja i en wok på hög värme.
- Lägg i kycklingen och låt den steka några minuter utan att röra om, så att den får fin färg. Woka sedan tills den är genomstekt. Lägg åt sidan.
- Tillsätt lite mer olja och woka mandlarna på medelhög till hög värme i 2–3 minuter. Lägg dem åt sidan, men försök att behålla så mycket olja som möjligt i woken – den har tagit upp mandlarnas fina smak.
- Tillsätt salladslöken och woka i 1–2 minuter.
- Tillsätt vitlök och ingefära och woka i 2–3 minuter.
- Lägg tillbaka kycklingen och mandlarna och woka i 2–3 minuter.
- Tillsätt såsen och woka tills den har kokat ihop ordentligt.
- Servera med ris.
