Kyckling är fantastiskt gott tillsammans med nötter – i det här fallet cashewnötter – och resultatet blir den klassiska rätten kyckling med cashewnötter.
Har du aldrig provat den tidigare är det svårt att föreställa sig smaken bara utifrån ingredienserna. Det här är en sådan där magisk rätt som får en lika fyllig som komplex smak, helt omöjlig att återskapa på något annat sätt. I dag delar jag med mig av hemligheterna bakom den.
Tips för att lyckas med kyckling med cashewnötter
- Snåla inte med majsstärkelsen i såsen – det är den som ger såsen dess karakteristiska konsistens.
Samma princip gäller för många asiatiska såser. Kinesisk vit sås, sursöt sås, söta och salta woksåser, såsen till General Taos kyckling och såsen till kyckling med vitlök och honung har alla en sak gemensamt: majsstärkelse. Det är hemligheten bakom de där vackert glansiga, lätt klibbiga asiatiska såserna. Här finns den i marinaden, men principen är densamma.
Den enda nackdelen med en klibbig sås som den här är att konsistensen inte håller särskilt länge. Du har säkert någon gång beställt kinesisk mat och dagen därpå upptäckt att köttbitarna ligger i en tunn, vattnig sås.
Det beror på att majsstärkelse bara behåller sin fina konsistens i ungefär en timme, som mest.
När det händer brukar jag lägga resterna i en kastrull och röra ner lite extra majsstärkelse när allt blivit varmt, för att få tillbaka rätt konsistens. Oftast fungerar det, men vissa rätter går inte att rädda på det sättet. Jag skulle säga 80 % lyckat, 20 % misslyckat.
Om du gillar samma typ av rätt kommer du också att uppskatta kyckling med citrongräs. Smaken skiljer sig lite från kyckling med cashewnötter, men upplägget är snarlikt.
Ingredienser
- 150 g rostade, osaltade cashewnötter
- 60 ml vatten
- 2 teskedar majsstärkelse
- 4 matskedar hoisinsås
- 1 matsked ljus sojasås
- 700 g kycklingbröst eller kycklingfiléer, utan ben och skinn, skurna i bitar
- 0.5 tesked salt
- 0.25 tesked svartpeppar
- 2 matskedar neutral olja
- 6 klyftor vitlök, finhackad
- 8 salladslökar, med de vita och gröna delarna separerade, skurna i cirka 1 cm stora bitar
- 2 matskedar risvinäger
- 0.25 tesked sesamolja
Instruktioner
- Sprid ut cashewnötterna på en plåt i ett jämnt lager. Rosta i ugnen på 180 grader i cirka 5 minuter. Ställ åt sidan.150 g rostade, osaltade cashewnötter
- Gör under tiden såsen: vispa ihop vatten, majsstärkelse, hoisinsås och ljus sojasås i en liten skål. Ställ åt sidan.60 ml vatten, 2 teskedar majsstärkelse, 4 matskedar hoisinsås, 1 matsked ljus sojasås
- Lägg kycklingbitarna i en stor skål. Krydda med salt och svartpeppar och blanda så att kycklingen täcks jämnt.700 g kycklingbröst eller kycklingfiléer, utan ben och skinn, skurna i bitar, 0.5 tesked salt, 0.25 tesked svartpeppar
- Hetta upp 1 matsked olja i en stor stekpanna på hög värme tills den är riktigt het. Lägg i hälften av kycklingen och stek under omrörning tills den får lite färg men ännu inte är genomstekt, cirka 3 minuter. Lägg över på en tallrik.2 matskedar neutral olja
- Tillsätt resten av oljan i pannan och lägg i återstående kyckling, vitlök och de vita delarna av salladslöken. Stek under omrörning tills kycklingen får lite färg men ännu inte är genomstekt, cirka 3 minuter. Lägg tillbaka den första omgången kyckling i pannan. Sänk värmen till medel, tillsätt risvinägern och låt den koka in i cirka 30 sekunder.6 klyftor vitlök, finhackad, 8 salladslökar, med de vita och gröna delarna separerade, skurna i cirka 1 cm stora bitar, 2 matskedar risvinäger
- Tillsätt såsen i pannan och rör om tills kycklingen är genomstekt och såsen har tjocknat, cirka 1 minut. Ta pannan från värmen. Rör ner de gröna delarna av salladslöken, cashewnötterna och sesamoljan. Servera genast. (Jag tycker att det är extra gott med sushiris.)0.25 tesked sesamolja
