A csirkének van egy nagyszerű tulajdonsága: csodásan illik a diófélékhez, jelen esetben a kesudióhoz. Így születik meg a híres-nevezetes kesudiós csirke receptje.
Ha még nem kóstoltad, pusztán az összetevőkből lehetetlen kitalálni, milyen íze lesz. Tipikusan az a varázslatos étel, amely finoman összetett, semmi máshoz nem hasonlítható ízvilágot ad — ma pedig elárulom a titkait.
Tippek a kesudiós csirkéhez
- Ne hagyd ki a kukoricakeményítőt a szószból: ettől kapja meg azt a jellegzetesen selymes, sűrű állagot.
A szószoknál mindig ugyanaz az alapelv működik. A kínai fehér szósz, az édes-savanyú szósz, az édes-sós szósz, a General Tso csirke szósza, a fokhagymás-mézes csirke szósza… mind tartalmaznak egy közös hozzávalót: kukoricakeményítőt. Ez a szép, fényes, ragacsos ázsiai szószok titka. Itt a pácba kerül, de az elv ugyanaz.
Az egyetlen hátránya az olyan ragacsos szószoknak, mint amilyen a kesudiós csirkéé is, hogy az állaguk nem tart sokáig. Biztosan rendeltél már kínai ételt, és másnap azt tapasztaltad, hogy a húsdarabok alatt túl híg, vizes szósz maradt — nem a jó értelemben.
Ennek az az oka, hogy a kukoricakeményítő legfeljebb nagyjából egy órán át tudja megőrizni a szép állagát.
Ilyenkor én általában a maradékot egy lábasba teszem, felmelegítem, majd kevés extra kukoricakeményítőt keverek hozzá, hogy visszahozzam a szósz állagát. Többnyire működik, de volt már olyan étel, amit így sem sikerült megmenteni. Azt mondanám: 80% siker, 20% kudarc.
Ha ezt a stílust szereted, a citromfüves csirkét is érdemes kipróbálnod. Ízben kissé eltér a kesudiós csirkétől, de a felépítése hasonló.
Hozzávalók
- 150 g pirított, sózatlan kesudió
- 60 ml víz
- 2 teáskanál kukoricakeményítő
- 4 evőkanál hoisin szósz
- 1 evőkanál világos szójaszósz
- 700 g csontozott, bőr nélküli csirkemell vagy csirkemellfilé, falatnyi darabokra vágva
- 0.5 teáskanál só
- 0.25 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 2 evőkanál növényi olaj
- 6 gerezd közepes méretű fokhagyma, finomra aprítva
- 8 újhagyma, a fehér és zöld része különválasztva, mindkettő kb. 1 cm-es darabokra vágva
- 2 evőkanál rizsecet
- 0.25 teáskanál szezámolaj
Utasítás
- Terítsd a kesudiót egy rétegben egy tepsire. Pirítsd 180 fokos sütőben körülbelül 5 percig, majd tedd félre.150 g pirított, sózatlan kesudió
- Közben készítsd el a szószt: egy kis tálban keverd simára a vizet a kukoricakeményítővel, a hoisin szósszal és a szójaszósszal. Tedd félre.60 ml víz, 2 teáskanál kukoricakeményítő, 4 evőkanál hoisin szósz, 1 evőkanál világos szójaszósz
- Tedd a csirkedarabokat egy nagy tálba. Szórd meg sóval és borssal, majd forgasd össze, hogy egyenletesen bevonja a fűszer.700 g csontozott, bőr nélküli csirkemell vagy csirkemellfilé, falatnyi darabokra vágva , 0.5 teáskanál só, 0.25 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- Egy nagy serpenyőben hevíts fel 1 evőkanál olajat nagy lángon, amíg igazán forró nem lesz. Tedd bele a csirke felét, és pirítsd körülbelül 3 percig, amíg enyhén megpirul, de még nem sül át teljesen. Szedd tányérra.2 evőkanál növényi olaj
- Öntsd a serpenyőbe a maradék 1 evőkanál olajat, majd add hozzá a maradék csirkét, a fokhagymát és az újhagyma fehér részét. Pirítsd körülbelül 3 percig, amíg a csirke enyhén megpirul, de még nem sül át teljesen. Tedd vissza az első adag csirkét is a serpenyőbe. Vedd közepesre a lángot, add hozzá a rizsecetet, és főzd körülbelül 30 másodpercig, amíg elpárolog.6 gerezd közepes méretű fokhagyma, finomra aprítva, 8 újhagyma, a fehér és zöld része különválasztva, mindkettő kb. 1 cm-es darabokra vágva, 2 evőkanál rizsecet
- Öntsd a szószos keveréket a csirkére, és kevergetve főzd körülbelül 1 percig, amíg a csirke teljesen átsül, a szósz pedig szépen besűrűsödik. Vedd le a tűzről. Keverd bele az újhagyma zöld részét, a kesudiót és a szezámolajat. Azonnal tálald. (Személy szerint imádom szusirizzsel.)0.25 teáskanál szezámolaj
