A teriyaki csirke és a róla elnevezett szósz a japán konyha egyik nagy kedvence.
A hagyományos teriyaki szószt rengetegféle receptben használhatjuk: csirkéhez, szusihoz, de akár marhahúsos falatokhoz is. Röviden: igazi alapdarab, én pedig ma az egyszerűsített változatát mutatom meg, hogy ez a semmihez sem fogható íz otthon is könnyen elérhető legyen.
A teriyaki csirke hozzávalói
Sötét szójaszósz: fontos, hogy jó minőségűt használj; a sötét szójaszószról itt olvashatsz bővebben. Használhatsz tamari szójaszószt is.
Cukor: a hagyományos teriyaki szószhoz leggyakrabban fehér cukrot használnak, de én néha nádcukorral vagy barna cukorral variálom.
Szaké: elengedhetetlen, ha szeretnél belevágni a japán konyhába; a szakét rengeteg receptben használják.
Mirin: elméletileg helyettesíthető szakéval és cukorral, de őszintén szólva nem lesz ugyanaz; a mirin adta különbség finom, mégis érezhető.
Fokhagyma: iszonyú finom, úgyhogy nyugodtan duplázd, sőt akár triplázd meg a mennyiséget, ha hozzám hasonlóan szereted. Egy jó fokhagymás teriyaki csirke egyszerűen zseniális.
Használj csirkecombot vagy felsőcombot: sokkal szaftosabb, ez nem alku tárgya. (Na jó, ha nagyon egészségtudatos vagy, használj csirkemellet, de hát… érted.)
Tippek a tökéletes teriyaki csirkéhez
Ha szeretnéd, adj egy kis savanykás jegyet a teriyaki csirkének egy kevés rizsecettel (azzal, amit szusihoz használnak). Időnként én kifejezetten szeretem így.
Ha izgalmasabb textúrát szeretnél, közvetlenül tálalás előtt szórj pirított szezámmagot a csirkére. Kellemes roppanósságot és enyhén diós aromát ad, ami csodásan illik a teriyaki szószhoz.
A megadott sütési idő mellett arra is figyelj, hogy mielőtt hozzáadod a csirkét, az olaj jóóó forró legyen, így a hús szépen lepirul. Ettől a teriyaki csirke csak még finomabb lesz.
Jó ötlet a csirkét néhány órára, vagy akár egész éjszakára szakéban és fokhagymában (természetesen) pácolni. Így a hús magába szívja az ízeket, és hihetetlenül szaftos, zamatos lesz.
És miért ne adnál hozzá friss zöldségeket is? Például paprikát, hagymát vagy gombát. A teriyaki szószban puhulnak meg, közben magukba szívják ezt a finom ízt, és még több textúrát meg színt visznek az ételbe.
Felszerelés
- 1 Wok
Hozzávalók
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
- 50 g mirin
- 40 g sötét szójaszósz
- 50 g szaké
- 25 g kristálycukor
A CSIRKÉHEZ
- 300 g falatnyi darabokra vágott csirke
- 1 gerezd finomra aprított fokhagyma
- 1 teáskanál finomra aprított gyömbér
Utasítás
- Keverd össze a szósz összes hozzávalóját.1 evőkanál kukoricakeményítő, 50 g mirin, 40 g sötét szójaszósz, 50 g szaké, 25 g kristálycukor
- Egy wokban, nagy lángon pirítsd a fokhagymát és a gyömbért 2 percig.1 gerezd finomra aprított fokhagyma, 1 teáskanál finomra aprított gyömbér
- Add hozzá a csirkét.300 g falatnyi darabokra vágott csirke
- Közepesen erős lángon süsd, amíg a csirke átsül, majd öntsd hozzá a szószt.
- Keverd folyamatosan, amíg a szósz el nem éri a kívánt sűrűséget.
