Le poulet a vraiment cette propriété géniale de se marier à merveille avec des noix, en l’occurrence les noix de cajou pour former el famoso recette du poulet aux noix de cajou

Si vous ne connaissez pas, impossible de deviner le goût avec juste les ingrédients. C’est typiquement ce genre de plats magiques qui produisent un goût délicieusement complexe impossible à retrouver autrement et aujourd’hui je vous livre ses secrets

Vaisselle de chez Les Secrets du Chef

Poulet aux noix de cajou

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Recipe by Marc Winer Course: Poulet

Mode cuisine

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Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Calories

300

kcal

Total time

30

minutes

Ingrédients

• 150g de noix de cajou grillées et non salées

• 60ml d’eau

• 2 cuillères à café de fécule de maïs

• 4 cuillères à soupe de sauce hoisin

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• 700g de poitrines ou de filets de poulet désossés et sans peau, coupés en morceaux

• 1/2 cuillère à café de sel

• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 2 cuillères à soupe d’huile végétale

• 6 gousses d’ail moyennes, émincées

• 8 oignons verts, les parties blanches et vertes séparées, chacune coupée en morceaux d’environs 1cm

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

• 1/4 cuillère à café d’huile de sésame

Procédure

• Placez les noix de cajou sur une plaque en une seule couche. Faire griller au four à 180 degrés environ 5 minutes. Mettre de côté
• Pendant ce temps, préparez la sauce: dans un petit bol, fouettez ensemble l’eau, la fécule de maïs, la sauce hoisin et la sauce soja. Mettre de côté.
• Placez les morceaux de poulet dans un grand bol. Saupoudrer de sel et de poivre et mélanger pour enrober uniformément.
• Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Ajouter la moitié du poulet dans la poêle et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré mais pas complètement cuit, environ 3 minutes. Transférer dans une assiette.
• Ajouter la cuillère à soupe d’huile restante dans la poêle; puis ajoutez le poulet restant, l’ail et les parties blanches des oignons verts. Faire sauter jusqu’à ce que le poulet soit légèrement doré mais pas complètement cuit, environ 3 minutes. Remettez le premier lot de poulet dans la poêle. Baisser le feu à moyen et ajouter le vinaigre de riz; cuire jusqu’à évaporation, environ 30 secondes.
• Ajouter le mélange de sauce au poulet; cuire en remuant jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce soit bien épaissie, environ 1 minute. Retirer du feu. Incorporer les parties vertes des oignons jeunes, les noix de cajou et l’huile de sésame. Servir immédiatement. (Perso, j’adore avec du riz à sushis)

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Astuces pour le poulet aux noix de cajou

• Ne négligez pas la maïzena pour la sauce, c’est elle qui donnera à cette dernière sa texture si particulière.

La sauce c’est le même concept pour toutes les sauces. La sauce blanche chinoise, sauce aigre-douce, sucrée-salée, la sauce du poulet du général Tao, la sauce du poulet à ail et miel, … ont tous un ingrédient en commun : la maïzena, c’est le secret des belles sauces asiatiques gluantes. Ici elle est dans la marinade mais même principe.

Le seul inconvénient d’une sauce gluante comme celle du poulet aux noix de cajou est que la consistance ne dure pas. Je suis sûr que vous avez déjà commandé de la nourriture chinoise et trouvé des morceaux de viandes sans une sauce très aqueuse (dans le mauvais sens du terme) le lendemain. C’est parce que la maïzena ne peut conserver sa belle texture que pendant environ une heure au maximum.

Ce que je fais habituellement quand quelque chose comme ça se produit, c’est de jeter les restes dans une casserole et d’y incorporer un peu de maïzena en plus (une fois que les ingrédients sont chauds) pour ramener la texture. La plupart du temps, ça fonctionne mais il y a eu des plats que je n’ai pas pu sauver de cette façon. 80% de réussite, 20% d’échec je dirais.

Dans le même style, tu aimeras aussi le poulet à la citronnelle . C’est un peu différent du poulet aux noix de cajou niveau goût mais la structure reste similaire