El pollo posee la extraordinaria capacidad de maridar a la perfección con frutos secos, en este caso los anacardos, dando lugar a la emblemática receta de pollo con anacardos
Si no lo has probado, resulta imposible imaginar su sabor solo con leer los ingredientes. Es tedticamente uno de esos platos me1gicos que ofrecen un gusto deliciosamente complejo, imposible de reproducir de otra forma, y hoy voy a revelarte sus secretos
Consejos para el pollo con anacardos
- No descuides la maicena al preparar la salsa; es ella la que le dare1 a esta faltima su textura tan particular.
El concepto de salsa es el mismo en todas ellas. La salsa blanca china, la agridulce, la dulce-salada, la del pollo del general Tao, la de pollo con ajo y miel… todas comparten un ingrediente en comfan: la maicena. Es el secreto de las espesas y sabrosas salsas asie1ticas. Aqued este1 presente en la marinada, pero el principio es el mismo.
El fanico inconveniente de una salsa pegajosa, como la del pollo con anacardos, es que su consistencia no se mantiene. Seguro que alguna vez has pedido comida china y, al deda siguiente, te has encontrado con trozos de carne en una salsa demasiado acuosa (en el mal sentido de la palabra)
Esto ocurre porque la maicena solo conserva esa agradable textura durante, como me1ximo, una hora.
Cuando sucede, suelo pasar las sobras a una cacerola y af1adir un poco me1s de maicena (una vez que los ingredientes este1n calientes) para recuperar la textura. La mayoreda de las veces funciona, aunque ha habido platos que no he podido rescatar. Direda que obtengo un 80 % de e9xito y un 20 % de fracaso.
En la misma ldnea, tambie9n te gustare1 el pollo a la citronela . Su sabor difiere un poco del pollo con anacardos, pero la estructura del plato es muy similar
Ingredientes
- 150 g de anacardos tostados sin sal
- 60 ml de agua
- 2 cucharaditas de fécula de maíz (maicena)
- 4 cucharadas de salsa hoisin
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 700 g de pechuga o filetes de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos
- 0.5 cucharadita de sal
- 0.25 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 6 dientes de ajo medianos, picados
- 8 cebolletas, partes blancas y verdes separadas, cada una cortada en trozos de unos 1 cm
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 0.25 cucharadita de aceite de sésamo
Instrucciones
- Extienda los anacardos en una bandeja formando una sola capa y tuéstelos en el horno precalentado a 180 °C durante unos 5 minutos. Reserve.
- Mientras tanto, prepare la salsa: en un cuenco pequeño mezcle el agua, la fécula de maíz, la salsa hoisin y la salsa de soja hasta que no queden grumos. Reserve.
- Coloque los trozos de pollo en un bol grande. Espolvoree con la sal y la pimienta y mezcle hasta que queden bien cubiertos.
- Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego alto hasta que esté bien caliente. Añada la mitad del pollo y saltee durante unos 3 minutos, hasta que se dore ligeramente sin llegar a cocinarse del todo. Páselo a un plato.
- Agregue la cucharada restante de aceite a la misma sartén. Incorpore el pollo restante, el ajo y la parte blanca de las cebolletas. Saltee unos 3 minutos, hasta que el pollo se dore ligeramente. Vuelva a colocar la primera tanda de pollo en la sartén, baje el fuego a medio y añada el vinagre de arroz; cocine unos 30 segundos, hasta que se evapore.
- Vierta la salsa sobre el pollo y cocine, removiendo, hasta que el pollo esté hecho y la salsa espese, aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego. Incorpore la parte verde de las cebolletas, los anacardos y el aceite de sésamo. Sirva de inmediato. (Queda delicioso acompañado de arroz para sushi).
