Tavuk, kuruyemişlerle; özellikle de kaju fıstığıyla mükemmel uyum sağlar. Bunun en leziz örneklerinden biri de meşhur kaju fıstıklı tavuktur.
Eğer bu yemeği daha önce tatmadıysanız, yalnızca malzemelere bakarak nasıl bir lezzet çıkacağını tahmin etmek neredeyse imkânsızdır. Tam da o büyülü yemeklerden biridir: ortaya başka türlü yakalanması zor, nefis ve katmanlı bir tat çıkarır. Bugün de bu lezzetin sırlarını sizinle paylaşıyorum.
Kaju fıstıklı tavuk için ipuçları
- Sos için mısır nişastasını atlamayın; ona o karakteristik kıvamı veren tam olarak budur.
Sosun mantığı birçok tarifte aynıdır. Çin usulü beyaz sos, ekşi tatlı sos, tatlı tuzlu sos, General Tao tavuğunun sosu, ballı sarımsaklı tavuk sosu… Hepsinin ortak bir malzemesi vardır: mısır nişastası. Güzel, parlak ve kıvamlı Asya soslarının sırrı budur. Bu tarifte nişasta marinadın içinde yer alıyor ama mantık aynı.
Kaju fıstıklı tavukta olduğu gibi kıvamlı sosların tek dezavantajı, bu dokunun uzun süre korunmamasıdır. Muhtemelen siz de daha önce Çin yemeği sipariş edip ertesi gün et parçalarını fazla sulanmış bir sosun içinde bulmuşsunuzdur.
Çünkü mısır nişastası bu güzel kıvamı en fazla yaklaşık bir saat koruyabilir.
Böyle bir durumda ben genelde artanları bir tavaya ya da tencereye alıp, malzemeler ısındıktan sonra biraz daha mısır nişastası eklerim; böylece sos eski kıvamına yaklaşır. Çoğu zaman işe yarar ama bazen bu yöntemle kurtaramadığım yemekler de olur. Kısacası, %80 başarı, %20 hüsran diyebilirim.
Benzer lezzetleri seviyorsanız, limon otlu tavuk tarifini de beğenirsiniz. Lezzet profili kaju fıstıklı tavuktan biraz farklı olsa da genel yapısı oldukça benzerdir.
Malzemeler
- 150 g kavrulmuş, tuzsuz kaju fıstığı
- 60 ml su
- 2 çay kaşığı mısır nişastası
- 4 yemek kaşığı hoisin sosu
- 1 yemek kaşığı açık soya sosu
- 700 g kemiksiz, derisiz tavuk göğsü veya fileto, parçalara kesilmiş
- 0.5 çay kaşığı tuz
- 0.25 çay kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 6 diş orta boy sarımsak, ince kıyılmış
- 8 dal yeşil soğan, beyaz ve yeşil kısımları ayrılmış, her biri yaklaşık 1 cm uzunluğunda doğranmış
- 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- 0.25 çay kaşığı susam yağı
Talimatlar
- Kaju fıstıklarını fırın tepsisine tek sıra halinde yayın. 180 derecede yaklaşık 5 dakika fırınlayın. Kenara alın.150 g kavrulmuş, tuzsuz kaju fıstığı
- Bu arada sosu hazırlayın: küçük bir kasede suyu, mısır nişastasını, hoisin sosunu ve açık soya sosunu çırpın. Kenara alın.60 ml su, 2 çay kaşığı mısır nişastası, 4 yemek kaşığı hoisin sosu, 1 yemek kaşığı açık soya sosu
- Tavuk parçalarını geniş bir kaseye alın. Tuz ve karabiber serpip her tarafı eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın.700 g kemiksiz, derisiz tavuk göğsü veya fileto, parçalara kesilmiş, 0.5 çay kaşığı tuz, 0.25 çay kaşığı karabiber
- Büyük bir tavada 1 yemek kaşığı yağı yüksek ateşte iyice kızdırın. Tavuğun yarısını tavaya alın ve hafifçe kızarana, ancak tamamen pişmeyene kadar yaklaşık 3 dakika soteleyin. Bir tabağa aktarın.2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tavaya kalan 1 yemek kaşığı yağı ekleyin; ardından kalan tavuğu, sarımsağı ve yeşil soğanın beyaz kısımlarını ilave edin. Tavuk hafifçe kızarana, ancak tamamen pişmeyene kadar yaklaşık 3 dakika soteleyin. İlk partide pişirdiğiniz tavuğu yeniden tavaya alın. Ocağın altını orta ateşe düşürün ve pirinç sirkesini ekleyin; yaklaşık 30 saniye, sirke buharlaşana kadar pişirin.6 diş orta boy sarımsak, ince kıyılmış, 8 dal yeşil soğan, beyaz ve yeşil kısımları ayrılmış, her biri yaklaşık 1 cm uzunluğunda doğranmış, 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- Sos karışımını tavaya ekleyin; tavuk tamamen pişip sos koyulaşana kadar yaklaşık 1 dakika karıştırarak pişirin. Ocaktan alın. Yeşil soğanın yeşil kısımlarını, kaju fıstıklarını ve susam yağını ekleyip karıştırın. Hemen servis edin. (Ben en çok suşi pilavıyla seviyorum.)0.25 çay kaşığı susam yağı
