雞肉有個很棒的特點，就是和堅果特別合拍；這道菜便是以腰果與雞肉搭配，成就了這道廣受喜愛的腰果雞丁。
如果你還沒吃過這道菜，光看食材幾乎很難想像它的味道。它正是那種神奇料理的代表：風味層次豐富、香氣迷人，而且很難用其他方式重現。今天就把其中的訣竅分享給你。
腰果雞丁小技巧
- 醬汁中的玉米澱粉別省略，正是它讓醬汁呈現出這道菜特有的滑潤濃稠口感。
說到底，各種中式醬汁的原理其實都差不多。無論是中式白醬、糖醋醬、甜鹹醬、左宗棠雞的醬汁，還是蒜香蜂蜜雞的醬汁……都有一個共同關鍵：玉米澱粉。這正是亞洲料理中那些光亮黏稠醬汁的祕密。這道食譜裡，玉米澱粉加在醃料中，但道理完全一樣。
不過，像腰果雞丁這樣的濃稠醬汁也有個小缺點：這種質地維持不了太久。你應該也有過這種經驗：叫了中式外送，隔天再吃時，肉塊上的醬汁幾乎都退掉了，只剩下一層稀稀水水的醬。
這是因為玉米澱粉帶來的理想質地，通常最多只能維持大約一小時。
我通常遇到這種情況，會把剩菜倒回鍋中加熱，等食材熱透後，再拌入少許額外的玉米澱粉，讓醬汁重新恢復濃稠。大多數時候都行得通，不過也不是每道菜都救得回來。若要估算，成功率大概是 80%，失敗率約 20%。
如果你喜歡這一類的料理，也會愛上香茅雞。雖然風味和腰果雞丁不太一樣，但整體做法與口感仍有幾分相似。
Servings: 4 份
Calories: 300kcal
Ingredients
Instructions
- 將腰果均勻鋪成單層放在烤盤上，以180°C烘烤約5分鐘，取出備用。150 克 烘烤無鹽腰果
- 同時準備醬汁：在小碗中加入水、玉米澱粉、海鮮醬和淡醬油，攪拌至完全均勻，備用。60 毫升 水, 2 茶匙 玉米澱粉, 4 湯匙 海鮮醬, 1 湯匙 淡醬油
- 將雞肉塊放入大碗中，撒上鹽和黑胡椒，拌勻讓雞肉均勻裹上調味。700 克 去骨去皮雞胸肉或雞柳，切塊, 0.5 茶匙 鹽, 0.25 茶匙 現磨黑胡椒
- 在大平底鍋中以大火加熱1湯匙油至鍋面很熱，放入一半雞肉翻炒約3分鐘，炒至表面微微上色但尚未全熟，接著盛出放盤。2 湯匙 植物油
- 將剩下的1湯匙油倒入鍋中，再加入其餘雞肉、蒜頭和蔥白，翻炒約3分鐘，至雞肉略微上色但尚未全熟。接著把第一批雞肉放回鍋中，轉中火，加入米醋，煮約30秒至液體大致揮發。6 瓣 蒜頭，切末, 8 青蔥，蔥白與蔥綠分開，各切成約1公分長段, 2 湯匙 米醋
- 倒入調好的醬汁，邊翻拌邊煮約1分鐘，至雞肉熟透、醬汁濃稠。離火後拌入蔥綠、腰果和芝麻油，立即上桌。（我個人很喜歡搭配壽司飯。）0.25 茶匙 芝麻油
Nutrition
Calories: 300kcal
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