Το κοτόπουλο έχει την υπέροχη ιδιότητα να ταιριάζει εξαιρετικά με ξηρούς καρπούς — εδώ με κάσιους — και να δίνει αυτό το διάσημο πιάτο: το κοτόπουλο με κάσιους.
Αν δεν το έχετε δοκιμάσει, είναι σχεδόν αδύνατο να φανταστείτε τη γεύση του μόνο από τα υλικά. Είναι από εκείνα τα μαγικά πιάτα που χαρίζουν μια απολαυστικά σύνθετη γεύση, την οποία δύσκολα πετυχαίνεις αλλιώς, και σήμερα σας αποκαλύπτω τα μυστικά του.
Συμβουλές για το κοτόπουλο με κάσιους
- Μην παραλείψετε το κορν φλάουρ στη σάλτσα· αυτό είναι που της χαρίζει τη χαρακτηριστική υφή της.
Η λογική είναι η ίδια όπως και σε πολλές ασιατικές σάλτσες. Η λευκή κινέζικη σάλτσα, η γλυκόξινη, η γλυκοαλμυρή, η σάλτσα του κοτόπουλου του στρατηγού Τάο, η σάλτσα για κοτόπουλο με σκόρδο και μέλι… όλες έχουν ένα κοινό συστατικό: το κορν φλάουρ. Αυτό είναι το μυστικό για όμορφα δεμένες ασιατικές σάλτσες. Εδώ μπαίνει στη μαρινάδα, αλλά η λογική παραμένει η ίδια.
Το μόνο μειονέκτημα μιας τέτοιας δεμένης σάλτσας, όπως αυτής στο κοτόπουλο με κάσιους, είναι ότι η υφή της δεν κρατάει για πολύ. Σίγουρα σας έχει τύχει να παραγγείλετε κινέζικο φαγητό και την επόμενη μέρα να βρείτε τα κομμάτια του κρέατος μέσα σε μια αραιή, νερουλή σάλτσα.
Αυτό συμβαίνει γιατί το κορν φλάουρ μπορεί να διατηρήσει αυτή την ωραία υφή μόνο για περίπου μία ώρα, το πολύ.
Όταν μου συμβαίνει κάτι τέτοιο, συνήθως βάζω τα περισσεύματα σε μια κατσαρόλα και προσθέτω λίγο ακόμη κορν φλάουρ, μόλις ζεσταθούν τα υλικά, για να ξαναδέσει η σάλτσα. Τις περισσότερες φορές πιάνει, αν και υπάρχουν πιάτα που δεν σώζονται έτσι. Θα έλεγα: 80% επιτυχία, 20% αποτυχία.
Αν σας αρέσει αυτό το στιλ, θα λατρέψετε και το κοτόπουλο με λεμονόχορτο. Έχει διαφορετικό γευστικό προφίλ από το κοτόπουλο με κάσιους, αλλά η λογική του πιάτου παραμένει παρόμοια.
Υλικά
- 150 g καβουρδισμένα, ανάλατα κάσιους
- 60 ml νερό
- 2 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ
- 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα hoisin
- 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 700 g στήθη ή φιλέτα κοτόπουλου, χωρίς κόκαλο και πέτσα, κομμένα σε μπουκιές
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 8 φρέσκα κρεμμυδάκια, με τα λευκά και τα πράσινα μέρη χωριστά, κομμένα σε κομμάτια περίπου 1 εκ.
- 2 κουταλιές της σούπας ξίδι ρυζιού
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
Εκτέλεση
- Απλώστε τα κάσιους σε ένα ταψί, σε μία στρώση. Ψήστε τα στους 180°C για περίπου 5 λεπτά. Αφήστε τα στην άκρη.150 g καβουρδισμένα, ανάλατα κάσιους
- Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα: σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το νερό, το κορν φλάουρ, τη σάλτσα hoisin και την ελαφριά σάλτσα σόγιας. Αφήστε τη στην άκρη.60 ml νερό, 2 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ, 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα hoisin, 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- Βάλτε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο μπολ. Πασπαλίστε με το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε καλά, ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα.700 g στήθη ή φιλέτα κοτόπουλου, χωρίς κόκαλο και πέτσα, κομμένα σε μπουκιές, 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0.25 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει. Προσθέστε το μισό κοτόπουλο και σοτάρετέ το μέχρι να ροδίσει ελαφρά, χωρίς να έχει ψηθεί εντελώς, για περίπου 3 λεπτά. Μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο.2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- Προσθέστε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας λάδι στο τηγάνι και έπειτα ρίξτε το υπόλοιπο κοτόπουλο, το σκόρδο και τα λευκά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σοτάρετε μέχρι το κοτόπουλο να ροδίσει ελαφρά, χωρίς να έχει ψηθεί εντελώς, για περίπου 3 λεπτά. Ξαναβάλτε στο τηγάνι την πρώτη δόση κοτόπουλου. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε το ξίδι ρυζιού και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί, περίπου 30 δευτερόλεπτα.6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο, 8 φρέσκα κρεμμυδάκια, με τα λευκά και τα πράσινα μέρη χωριστά, κομμένα σε κομμάτια περίπου 1 εκ., 2 κουταλιές της σούπας ξίδι ρυζιού
- Προσθέστε τη σάλτσα στο κοτόπουλο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο και να δέσει η σάλτσα, περίπου 1 λεπτό. Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε τα πράσινα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα κάσιους και το σησαμέλαιο και ανακατέψτε. Σερβίρετε αμέσως. (Προσωπικά, το λατρεύω με ρύζι για σούσι.)0.25 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
