Τον τελευταίο καιρό, λαχταρώ βιετναμέζικη κουζίνα, ειδικά αφού είναι πολύ δύσκολο να βρεις ένα καλό βιετναμέζικο εστιατόριο εδώ στις Βρυξέλλες. Ομολογώ πως έχω τεράστια αδυναμία στο κοτόπουλο με λεμονόχορτο.
Αν δεν σας αρέσει το κοτόπουλο, η ίδια αυτή σάλτσα/συνταγή ταιριάζει εξίσου για μοσχάρι με λεμονόχορτο, χοιρινό, γαρίδες, ψάρι, ψητά λαχανικά και πολλά ακόμη.
Με λίγα λόγια, αυτή η συνταγή θα σας κάνει να θέλετε να φτιάχνετε τα πάντα με λεμονόχορτο!
Το φρέσκο λεμονόχορτο, με το χαρακτηριστικό του λεπτό άρωμα – ξινούτσικο, λεμονάτο, ελαφρώς μενθολάτο και με νότες τζίντζερ – είναι ο πρωταγωνιστής της συνταγής και μετατρέπει μια απλή σάλτσα με σκόρδο και γάλα καρύδας σε κάτι υπέροχα δροσερό και ελαφρύ.
Μόλις συνδυαστεί με ζουμερό κοτόπουλο – σας το εγγυώμαι – αυτός ο ελαφρώς γλυκός και λεμονάτος συνδυασμός είναι απλώς ακαταμάχητος.
Συμβουλές για το κοτόπουλο με λεμονόχορτο
Η λογική εδώ είναι ίδια με εκείνη που ακολουθούν πολλές ασιατικές σάλτσες. Η λευκή κινέζικη σάλτσα, η γλυκόξινη, η γλυκοαλμυρή, η σάλτσα για το κοτόπουλο General Tao, η σάλτσα για κοτόπουλο με σκόρδο και μέλι… όλες έχουν ένα κοινό συστατικό: τη μαϊζένα. Αυτό είναι το μυστικό για εκείνες τις ωραία δεμένες, γυαλιστερές ασιατικές σάλτσες. Εδώ μπαίνει στη μαρινάδα, αλλά η αρχή είναι ακριβώς η ίδια.
Το μόνο μειονέκτημα μιας δεμένης σάλτσας όπως αυτή του κοτόπουλου με λεμονόχορτο είναι ότι η υφή της δεν κρατάει για πολύ.
Είμαι σίγουρος ότι σας έχει τύχει να παραγγείλετε κινέζικο και, την επόμενη μέρα, να βρείτε τα κομμάτια του κρέατος μέσα σε μια αραιή, νερουλή σάλτσα. Αυτό συμβαίνει γιατί η μαϊζένα μπορεί να διατηρήσει την ωραία υφή της μόνο για περίπου μία ώρα, το πολύ.
Αυτό που κάνω συνήθως όταν συμβαίνει κάτι τέτοιο είναι να βάζω τα περισσεύματα σε μια κατσαρόλα και να προσθέτω λίγη επιπλέον μαϊζένα, μόλις ζεσταθούν τα υλικά, για να επαναφέρω την υφή.
Τις περισσότερες φορές αυτό λειτουργεί, αλλά μου έχει τύχει και πιάτα που δεν σώζονταν με αυτόν τον τρόπο. Θα έλεγα 80% επιτυχία και 20% αποτυχία.
Μια άλλη πολύ παρόμοια συνταγή που λατρεύω είναι το κοτόπουλο με σάλτσα hoisin. Είναι λίγο πιο ελαφριά και εντυπωσιάζει στο σερβίρισμα! Ειδικά αν το σερβίρετε ως ορεκτικό, μέσα σε μικρά φύλλα μαρουλιού. Οι καλεσμένοι θα νομίζουν πραγματικά πως βρίσκονται σε εστιατόριο!
Πώς να προετοιμάσετε σωστά το λεμονόχορτο;
Περισσότερες λεπτομέρειες θα βρείτε στο άρθρο μου που είναι αφιερωμένο στο λεμονόχορτο, αλλά σε γενικές γραμμές:
Κόψτε 1 εκ. από τη βάση του κοτσανιού του λεμονόχορτου και αφαιρέστε το επάνω μέρος με τα λεπτά φύλλα. Αφαιρέστε 1 έως 2 εξωτερικές στρώσεις, ή και περισσότερες αν το κοτσάνι δεν είναι πολύ φρέσκο. Ξεπλύνετε για να απομακρύνετε τυχόν ορατές ακαθαρσίες. Αν το χρησιμοποιήσετε σε σοτέ, κόψτε το κοτσάνι σε πολύ λεπτές ροδέλες, σχεδόν διάφανες, ώστε να αποφύγετε τη σκληρή και ινώδη υφή.
Σκεύη
Υλικά
- 4 κοτσάνια λεμονόχορτου, ψιλοκομμένα
- 3 μπούτια κοτόπουλου, ξεκοκαλισμένα
- 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού
- 3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
- 1 ασκαλώνιο, κομμένο σε φέτες
- 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
- 6 κουταλιές της σούπας γάλα καρύδας
- 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
Εκτέλεση
- Μαρινάρετε το κοτόπουλο για 10 λεπτά με τη σάλτσα ψαριού, το λεμονόχορτο, το κορν φλάουρ και την καστανή ζάχαρη.
- Ζεστάνετε λάδι σε μια κατσαρόλα ή σε γουόκ, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το σκόρδο και το ασκαλώνιο και σοτάρετέ τα για 3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
- Προσθέστε το κοτόπουλο και αφήστε το χωρίς να το ανακατέψετε για 3 λεπτά. Έπειτα ανακατέψτε και αφήστε το για άλλα 3 λεπτά. Επαναλάβετε μέχρι να ροδίσει καλά.
- Προσθέστε το γάλα καρύδας και αφήστε τη σάλτσα να δέσει καλά. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν η σάλτσα γίνει παχύρρευστη και πάρει πορτοκαλί χρώμα.
