Belakangan ini, saya lagi sangat ngidam masakan Vietnam, apalagi menemukan restoran Vietnam yang enak di Brussel itu sangat sulit. Saya akui, saya benar-benar tergila-gila pada ayam serai.
Kalau Anda tidak suka ayam, saus/marinade ini juga bisa dipakai untuk daging sapi, daging babi, udang, ikan, sayuran panggang, dan masih banyak lagi.
Singkatnya, resep ini bakal membuat Anda ingin menambahkan serai ke segala hidangan!
Serai segar, dengan cita rasa khas yang lembut, segar, sitrusi, sedikit mint, dan sedikit jahe, menjadi bintang utama di sini. Bahan ini mengubah saus bawang putih dan santan yang sederhana menjadi saus yang luar biasa segar dan ringan.
Saat dipadukan dengan ayam yang juicy – saya jamin, perpaduan manis ringan dan aroma sitrus ini benar-benar sulit ditolak.
Tips membuat ayam serai
Untuk sausnya, konsepnya kurang lebih sama seperti banyak saus Asia lainnya. Saus putih Tiongkok, saus asam manis, saus manis gurih, saus ayam General Tao, saus ayam bawang putih madu, … semuanya punya satu bahan yang sama: maizena. Inilah rahasia saus Asia yang kental, mengilap, dan sedikit lengket. Di resep ini, maizena dimasukkan ke dalam marinadenya, tetapi prinsipnya tetap sama.
Satu-satunya kelemahan saus lengket seperti ini adalah konsistensinya tidak bertahan lama.
Saya yakin Anda pernah memesan makanan Tiongkok, lalu keesokan harinya mendapati potongan daging dalam saus yang terlalu encer. Itu karena maizena hanya bisa mempertahankan teksturnya yang cantik selama sekitar satu jam, maksimal.
Saat hal seperti ini terjadi, biasanya saya memanaskan sisa makanan dalam panci, lalu menambahkan sedikit maizena lagi (setelah semua bahannya panas) untuk mengembalikan teksturnya.
Sering kali cara ini berhasil, tetapi ada juga beberapa hidangan yang tetap tidak bisa diselamatkan. Kira-kira 80% berhasil, 20% gagal.
Resep lain yang sangat mirip dan juga saya sukai adalah ayam saus hoisin. Versi ini sedikit lebih ringan dan tampil cantik saat disajikan! Cocok sekali sebagai hidangan pembuka, cukup tata di atas daun selada kecil. Para tamu pasti merasa seperti sedang makan di restoran!
Cara menyiapkan serai dengan benar
Saya membahasnya lebih rinci dalam artikel khusus tentang serai, tetapi garis besarnya seperti ini:
Potong sekitar 1 cm bagian bawah batang serai, lalu buang bagian atasnya yang penuh daun tipis. Kupas 1 hingga 2 lapisan terluar; lebih banyak jika batangnya kurang segar. Cuci hingga bersih dari kotoran yang terlihat. Untuk tumisan, iris batang serai setipis mungkin, hampir seperti kertas, agar tidak terasa keras dan berserat.
Peralatan
Bahan-bahan
- 4 batang serai, iris tipis
- 3 paha atas ayam tanpa tulang
- 4 sendok makan saus ikan
- 3 sendok makan gula cokelat
- 1 bawang merah, iris tipis
- 1 siung bawang putih, cincang halus
- 6 sendok makan santan
- 1 sendok makan maizena
Petunjuk
- Marinasi ayam selama 10 menit dengan saus ikan, serai, maizena, dan gula cokelat.
- Panaskan minyak dalam panci atau wok di atas api sedang-besar.
- Setelah minyak panas, masukkan bawang putih dan bawang merah, lalu tumis selama 3 menit sambil sering diaduk.
- Masukkan ayam, lalu biarkan selama 3 menit tanpa diaduk. Aduk, kemudian masak lagi selama 3 menit. Ulangi hingga ayam kecokelatan sempurna.
- Tambahkan santan, lalu masak hingga menyusut. Hidangan siap saat saus berubah jingga dan mengental.
