Poulet à la citronelle

Poulet à la citronnelle

Ces derniers temps, j’ai de grosses envies de cuisine vietnamienne, d’autant plus que trouver un bon vietnamien ici à Bruxelles est très difficile. Je sous coupable d’avoir une énorme addiction au poulet à la citronnelle.

Si vous n’aimez pas le poulet, cette sauce/recette pourrait tout aussi bien être utilisée pour faire du bœuf à la citronnelle, du porc, des crevettes, du poisson, des légumes rôtis et plus encore.

En gros, cette recette va vous donner envie de tout faire à la citronnelle !!

La citronnelle fraîche, avec sa saveur caractéristique délicate, acidulée, citronnée, mentholée et légèrement gingembre, est l’ingrédient vedette ici et transforme en quelque sorte une simple sauce à l’ail et au lait de coco en une sauce fabuleusement fraîche et légère.

Une fois qu’elle est associée à du poulet juteux – je vous le garantis, ce combo légèrement sucré et citronné est juste irrésistible.

Astuces pour le poulet à la citronnelle

La sauce c’est le même concept pour toutes les sauces. La sauce blanche chinoise, sauce aigre-douce, sucrée-salée, la sauce du poulet du général Tao, la sauce du poulet à ail et miel, … ont tous un ingrédient en commun : la maïzena, c’est le secret des belles sauces asiatiques gluantes. Ici elle est dans la marinade mais même principe.

Le seul inconvénient d’une sauce gluante comme celle du poulet à la citronnelle est que la consistance ne dure pas.

Je suis sûr que vous avez déjà commandé de la nourriture chinoise et trouvé des morceaux de viandes sans une sauce très aqueuse (dans le mauvais sens du terme) le lendemain. C’est parce que la maïzena ne peut conserver sa belle texture que pendant environ une heure au maximum.

Ce que je fais habituellement quand quelque chose comme ça se produit, c’est de jeter les restes dans une casserole et d’y incorporer un peu de maïzena en plus (une fois que les ingrédients sont chauds) pour ramener la texture.

La plupart du temps, ça fonctionne mais il y a eu des plats que je n’ai pas pu sauver de cette façon. 80% de réussite, 20% d’échec je dirais.

Une recette très similaire que j’adore est le poulet à la sauce hoisin, elle est un peu plus légère et niveau présentation donne super bien ! Surtout en entrée où vous pouvez la disposer dans des petites feuilles de laitue. Les invités se croiront réellement au restaurant !

Poulet à la citronnelle

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Recipe by Marc Winer Course: Poulet
Mode cuisine

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Servings

2

servings
Prep time

10

minutes
Cooking time

15

minutes
Calories

300

kcal
Total time

25

minutes

Ingrédients

  • 4 bâtonnets de citronnelle émincé

  • 3 hauts de cuisses de poulet désossées

  • 4 cas de sauce poisson (Acheter sur Amazon)

  • 3 cas de cassonade

  • Une échalote en tranches

  • Une gousse d’ail émincée

  • 6 cas de lait de coco

  • 1 cas de maïzena

Procédure

  • Faire mariner le poulet 10min dans la sauce poisson, la citronnelle et maïzena et la cassonade
  • Faire chauffer de l’huile dans une casserole ou un Wok à feu moyen-vif
  • Une fois chaude, ajouter l’ail et l’échalote, faire sauter pendant 3 min en remuant fréquemment
  • Rajouter le poulet et ne pas remuer durant 3 min. Puis remuer et réattendre 3 min. Répéter jusqu’à ce que ça ait bien brunit
  • Rajouter le lait de coco. Faire bien réduire. Le plat est terminé lorsque la sauce prend une teinte orangée et épaisse

As-tu réalisé cette recette? Une question à me poser ?

Tague @marcwiner sur insta en post ou story ! Ou viens me DM pour toutes tes questions

Vaisselle de chez Les Secrets du Chef

2 commentaires

  1. Merci ton site est parfait et tes recettes excellentes.

    Content de t’avoir découvert grâce à pinetree

    Bon travaille merci

    Un québécois .

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