Poulet à la citronelle

Poulet à la citronnelle

Ces derniers temps, j’ai de grosses envies de cuisine vietnamienne, d’autant plus que trouver un bon vietnamien ici à Bruxelles est très difficile. Je sous coupable d’avoir une énorme addiction au poulet à la citronnelle.

Si vous n’aimez pas le poulet, cette sauce/recette pourrait tout aussi bien être utilisée pour faire du bœuf à la citronnelle, du porc, des crevettes, du poisson, des légumes rôtis et plus encore.

En gros, cette recette va vous donner envie de tout faire à la citronnelle !!

porc au caramel très simple sur du riz
Mon porc au caramel simplifié peut se servir à table en même temps que le poulet à la citronnelle

La citronnelle fraîche, avec sa saveur caractéristique délicate, acidulée, citronnée, mentholée et légèrement gingembre, est l’ingrédient vedette ici et transforme en quelque sorte une simple sauce à l’ail et au lait de coco en une sauce fabuleusement fraîche et légère.

Une fois qu’elle est associée à du poulet juteux – je vous le garantis, ce combo légèrement sucré et citronné est juste irrésistible.

Astuces pour le poulet à la citronnelle

La sauce c’est le même concept pour toutes les sauces. La sauce blanche chinoise, sauce aigre-douce, sucrée-salée, la sauce du poulet du général Tao, la sauce du poulet à ail et miel, … ont tous un ingrédient en commun : la maïzena, c’est le secret des belles sauces asiatiques gluantes. Ici elle est dans la marinade mais même principe.

Le seul inconvénient d’une sauce gluante comme celle du poulet à la citronnelle est que la consistance ne dure pas.

Je suis sûr que vous avez déjà commandé de la nourriture chinoise et trouvé des morceaux de viandes sans une sauce très aqueuse (dans le mauvais sens du terme) le lendemain. C’est parce que la maïzena ne peut conserver sa belle texture que pendant environ une heure au maximum.

riz cantonnais express
Le riz cantonais express s’allie parfaitement avec le poulet à la citronnelle

Ce que je fais habituellement quand quelque chose comme ça se produit, c’est de jeter les restes dans une casserole et d’y incorporer un peu de maïzena en plus (une fois que les ingrédients sont chauds) pour ramener la texture.

La plupart du temps, ça fonctionne mais il y a eu des plats que je n’ai pas pu sauver de cette façon. 80% de réussite, 20% d’échec je dirais.

Une recette très similaire que j’adore est le poulet à la sauce hoisin, elle est un peu plus légère et niveau présentation donne super bien ! Surtout en entrée où vous pouvez la disposer dans des petites feuilles de laitue. Les invités se croiront réellement au restaurant !

Comment préparer la citronnelle de manière adéquate ?

Je vais plus en détail dans mon article dédié à la citronnelle, mais grossomodo :

Coupez 1 cm du bas de la tige de citronnelle et retirez le haut avec les feuilles fines. Enlevez 1 à 2 couches extérieures, plus si la tige n’est pas fraîche. Nettoyez toute saleté visible avec de l’eau. Pour une utilisation dans les sautés, tranchez la tige en fines rondelles, presque comme du papier, pour éviter une texture dure et fibreuse.

Poulet à la citronelle

Poulet à la citronnelle vietnamien facile

La meilleure recette du poulet à la citronnelle. Plus besoin d'aller au Vietnam pour apprécier la saveur d'une recette simple et rapide
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4.85/5 (44)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 25 minutes
Cuisine: Vietnamienne
Portions: 2 personnes
Calories: 407kcal
Auteur: Marc Winer

Equipment

Ingrédients

  • 4 bâtonnets de citronnelle émincés
  • 3 hauts de cuisses de poulet désossées
  • 4 cuillères à soupe de sauce poisson
  • 3 cuillères à soupe de cassonade
  • 1 échalote en tranches
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 6 cuillères à soupe de de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de de maïzena

Procédé

  • Faire mariner le poulet 10min dans la sauce poisson, la citronnelle et maïzena et la cassonade
  • Faire chauffer de l’huile dans une casserole ou un Wok à feu moyen-vif
  • Une fois chaude, ajouter l’ail et l’échalote, faire sauter pendant 3 min en remuant fréquemment
  • Rajouter le poulet et ne pas remuer durant 3 min. Puis remuer et réattendre 3 min. Répéter jusqu’à ce que ça ait bien brunit
  • Rajouter le lait de coco. Faire bien réduire. Le plat est terminé lorsque la sauce prend une teinte orangée et épaisse

Notes

Pour préparer la citronnelle
Coupez 1 cm du bas de la tige de citronnelle et retirez le haut avec les feuilles fines. Enlevez 1 à 2 couches extérieures, plus si la tige n’est pas fraîche. Nettoyez toute saleté visible avec de l’eau. Pour une utilisation dans les sautés, tranchez la tige en fines rondelles, presque comme du papier, pour éviter une texture dure et fibreuse.

Nutrition

Calories: 407kcal | Féculents: 8g | Protéines: 28g | Fat: 29g | Lipides saturés: 8g | Graisses polyinsaturées: 6g | Graisses monoinsaturées: 12g | Graisses trans: 0.1g | Choléstérol: 166mg | Sodium: 291mg | Potassium: 482mg | Fibre: 0.4g | Sucre: 3g | Vitamine A: 134IU | Vitamine C: 2mg | Calcium: 30mg | Fer: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !

Vaisselle de chez Les Secrets du Chef

18 commentaires

  1. Merci ton site est parfait et tes recettes excellentes.

    Content de t’avoir découvert grâce à pinetree

    Bon travaille merci

    Un québécois .

  2. 5 stars
    J adore cette cuisine Asiatique
    Très bonne et assez facile à faire
    Cordialement F.Gedon
    Je suis de Barcares dans le Sud de la France 66420 Très gros bisous au
    Canada Magnifique pays

  3. Merci je vais faire vos recettes si bonne

  4. 5 stars
    Merci beaucoup pour cette recette.
    Testée aujourd’hui et ce plat a réellement le goût recherché comme au restaurant !
    Super astuce aussi de laisser le poulet sans le remuer toutes les 3 minutes

  5. Bonsoir,
    Je n’ai pas de sauce poisson pour faire le poulet à la citronnelle. Puis-je la remplacer pour de la sauce huître ou sauce soja? J’ai testé aujourd’hui le poulet à l’ananas, mon fils qui est un fin gourmet, a adoré merci pour la recette.

    • Vôtre fils a effectivement bon goût ! Pour la sauce poisson c’est difficile à dire, ça a un goût unique. Je dirais moitié moins de sauce soja light mais ce ne sera pas la même chose

  6. Le portier

    5 stars
    Excellent , ce poulet nous emmène…..très loin !!!!
    Cependant je pense ne pas avoir ciselé la Citronnelle correctement , ma fille n’a pas trop apprécié en avoir plein les dents !!! Faut il faire de petits tronçons ou de fines tranches ( ce que j’ai fait !!!)
    Vos recettes sont une mine d’or , merci 🤗

  7. Merci Marc; avec vos recettes je me régale et je régale mes invités ! Tous mes essais réussi .

  8. Peut on mettre de la citronnelle déjà coupée très finement et congelée?

  9. laurent audin

    5 stars
    Une recette suivie à la lettre pour une explosion de saveurs en bouche. Je tenterais de nouveau avec plaisir peut-être d’ailleurs avec un autre ingrédient principal. Merci Marc.

  10. Pour ma part je kaisse infuser le poulet marinade et citronnelle sans Maïzena toute la nuit et je forfait infuser la citronelle dans le lait de coco 1 nuit aussi . Après je filtre et je fait la sauce

  11. 5 stars
    C’était fin et divin, merci.

  12. Bonjour,
    Le poulet est-il avec ou sans la peau ?

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