På sistone har jag varit väldigt sugen på vietnamesisk mat, inte minst eftersom det är så svårt att hitta en riktigt bra vietnamesisk restaurang här i Bryssel. Jag erkänner gärna att jag är fullständigt besatt av kyckling med citrongräs.
Om du inte gillar kyckling kan den här såsen lika gärna användas till nötkött med citrongräs, fläsk, räkor, fisk, rostade grönsaker och mycket mer.
Kort sagt kommer det här receptet att få dig att vilja laga allt med citrongräs!!
Färskt citrongräs, med sin fina och karaktäristiska smak som är syrlig, citrusfrisk, lätt mentolaktig och med en ton av ingefära, är stjärningrediensen här. Det förvandlar en enkel sås med vitlök och kokosmjölk till något fantastiskt fräscht och lätt.
När det sedan möter saftig kyckling – jag lovar – blir den här lätt söta och citronfriska kombinationen helt oemotståndlig.
Tips för kyckling med citrongräs
Såser bygger i grunden på samma koncept. Kinesisk vit sås, sötsur sås, sötsalta såser, såsen till General Tso-kyckling, såsen till kyckling med vitlök och honung … alla har en gemensam ingrediens: majsstärkelse. Det är hemligheten bakom de där härligt klibbiga asiatiska såserna. Här finns den i marinaden, men principen är densamma.
Den enda nackdelen med en klibbig sås som den här är att konsistensen inte håller särskilt länge.
Du har säkert någon gång beställt kinesisk mat och dagen efter hittat köttbitar nästan utan sås, eller med en väldigt vattnig sås. Det beror på att majsstärkelse bara behåller sin fina konsistens i ungefär en timme, som mest.
När det händer brukar jag lägga resterna i en kastrull och röra ner lite extra majsstärkelse när allt blivit varmt, för att få tillbaka den rätta konsistensen.
För det mesta fungerar det, men vissa rätter har jag inte lyckats rädda på det sättet. Jag skulle säga 80 % lyckat och 20 % misslyckat.
Ett annat liknande recept som jag älskar är kyckling med hoisinsås. Den är lite lättare och blir väldigt snygg vid servering! Särskilt som förrätt, när du lägger upp den i små salladsblad. Gästerna kommer verkligen att känna sig som på restaurang!
Hur förbereder man citrongräs på rätt sätt?
Jag går igenom detta mer i detalj i min artikel om citrongräs, men i stora drag:
Skär bort 1 cm längst ner på citrongrässtjälken och ta bort toppen med de tunna bladen. Dra av 1 till 2 yttre lager, eller fler om stjälken inte är helt färsk. Skölj bort all synlig smuts med vatten. Om du ska använda citrongräset i wok eller andra stekta rätter, skär stjälken i mycket tunna skivor, nästan papperstunna, så att den inte blir hård och trådig.
Equipment
Ingredienser
- 4 citrongrässtjälkar, finhackade
- 3 urbenade kycklinglårfiléer
- 4 matskedar fisksås
- 3 matskedar farinsocker
- 1 schalottenlök, skivad
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 6 matskedar kokosmjölk
- 1 matsked majsstärkelse
Instruktioner
- Marinera kycklingen i 10 minuter med fisksås, citrongräs, majsstärkelse och farinsocker.
- Hetta upp lite olja i en gryta eller wok på medelhög till hög värme.
- När oljan är varm, tillsätt vitlök och schalottenlök och fräs i 3 minuter under omrörning.
- Lägg i kycklingen och låt den steka i 3 minuter utan att röra om. Rör sedan om och låt steka i ytterligare 3 minuter. Upprepa tills kycklingen har fått fin färg.
- Tillsätt kokosmjölken och låt såsen koka ner ordentligt. Rätten är klar när såsen är tjock och har fått en lätt orange ton.
