Son zamanlarda canım sık sık Vietnam mutfağı istiyor; üstelik Brüksel’de iyi bir Vietnam restoranı bulmak gerçekten çok zor. Limon otlu tavuğa karşı ciddi bir zaafım olduğunu itiraf etmeliyim.
Tavuk sevmiyorsanız bu sosu limon otlu dana eti, domuz eti, karides, balık, fırınlanmış sebzeler ve daha fazlası için de rahatlıkla kullanabilirsiniz.
Kısacası, bu tariften sonra her şeyi limon otuyla yapmak isteyeceksiniz!
Taze limon otu; narin, ferah, hafif ekşimsi, limonsu, mentollü ve hafif zencefili andıran aromasıyla bu tarifin yıldızı. Basit bir sarımsaklı hindistan cevizi sütü sosunu, bir anda olağanüstü taze ve hafif bir sosa dönüştürüyor.
Sulu tavukla bir araya geldiğinde – söz veriyorum – hafif tatlı ve limonsu bu ikili tam anlamıyla karşı konulmaz oluyor.
Limon otlu tavuk için püf noktaları
Soslarda mantık hep aynı. Çin usulü beyaz sos, tatlı-ekşi sos, tatlı-tuzlu sos, General Tao tavuğunun sosu, sarımsaklı ballı tavuk sosu… Hepsinin ortak bir malzemesi var: mısır nişastası. Güzel, parlak ve kıvamlı Asya soslarının sırrı budur. Bu tarifte nişasta marinenin içinde yer alıyor ama mantık aynı.
Limon otlu tavuktaki gibi kıvamlı bir sosun tek dezavantajı, bu kıvamın uzun süre korunmamasıdır.
Muhtemelen siz de daha önce Çin yemeği söylediniz ve ertesi gün et parçalarını sulanmış, akışkan bir sosun içinde buldunuz. Bunun nedeni, mısır nişastasının o güzel dokuyu en fazla yaklaşık bir saat koruyabilmesidir.
Böyle bir durumda ben genelde artanları bir tencereye alır, malzemeler ısındıktan sonra kıvamı toparlamak için biraz daha mısır nişastası eklerim.
Çoğu zaman işe yarıyor ama bu yöntemle kurtaramadığım yemekler de oldu. Ben buna %80 başarı, %20 başarısızlık derim.
Buna çok benzeyen ve benim çok sevdiğim bir başka tarif de hoisin soslu tavuk. Biraz daha hafif bir tariftir ve sunumda da çok şık durur! Özellikle başlangıç olarak küçük marul yapraklarının içine yerleştirebilirsiniz. Misafirleriniz kendini gerçekten restorandaymış gibi hissedecektir!
Limon otu nasıl doğru şekilde hazırlanır?
Bunu limon otu hakkındaki özel yazımda daha ayrıntılı anlatıyorum ama kısaca şöyle:
Limon otu sapının alt kısmından 1 cm kesin, ardından ince yapraklı üst bölümünü çıkarın. Sap taze değilse 1-2 dış katmanı, gerekirse daha fazlasını soyun. Üzerindeki görünür kiri suyla temizleyin. Wok yemeklerinde kullanacaksanız, sert ve lifli bir doku oluşmaması için sapı neredeyse kâğıt inceliğinde, çok ince halkalar halinde dilimleyin.
Aletler
Malzemeler
- 4 ince doğranmış limon otu sapı
- 3 kemiksiz tavuk butları
- 4 yemek kaşığı balık sosu
- 3 yemek kaşığı esmer şeker
- 1 ince dilimlenmiş arpacık soğan
- 1 ince kıyılmış sarımsak
- 6 yemek kaşığı Hindistan cevizi sütü
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
Talimatlar
- Tavuğu balık sosu, limon otu, mısır nişastası ve esmer şekerle 10 dakika marine edin.
- Bir tencerede veya wokta yağı orta-yüksek ateşte ısıtın.
- Yağ ısınınca sarımsağı ve arpacık soğanı ekleyin. Sık sık karıştırarak 3 dakika soteleyin.
- Tavuğu ekleyin ve 3 dakika hiç karıştırmadan pişirin. Ardından karıştırın ve yine 3 dakika bekleyin. Tavuk iyice kızarana kadar aynı işlemi tekrarlayın.
- Hindistan cevizi sütünü ekleyin ve sosu iyice çektirin. Sos koyulaşıp turuncuya çalan bir renk aldığında yemek hazırdır.
