Karamelli domuz eti, yani thịt kho, phở ya da nemlerden sonra Vietnam mutfağının en tanınan yemeklerinden biridir. Bu yemekte karamelin tatlılığı, nước mắmın yoğun umami lezzetiyle buluşur. Farklı bir yorum için domuz eti bazen balık ya da dana etiyle de hazırlanabilir.
Her durumda, bu karamel türü benim en sevdiğim tatlardan biri; hatta adeta bağımlısıyım. Eminim siz de aynı şekilde seveceksiniz. Hatta bu lezzetten ilhamla birkaç tarif daha geliştirdim; onlar da yakında burada olacak. Devamı için takipte kalın.
Bu arada, bu tarifi seviyorsanız kırmızı domuz eti de çok hoşunuza gidebilir.
Vietnam usulü karamelli domuz eti için ipuçları
Arpacık soğan yerine kuru soğan kullanabilirsiniz.
Karamelleştirme aşamasında tavayı gözünüzden ayırmayın; yanmamasını sağlamak çok önemlidir. Yüksek ateşte çalışıldığı için her şey bir anda olabilir.
Eğer karamelleşmiyorsa: Pişirmeye başlamadan önce tencerenizin/wokunuzun yeterince geniş olduğundan emin olun. Yüzey ne kadar geniş olursa, karamelizasyon o kadar hızlı gerçekleşir.
Her durumda, karamelli domuz etinin sırrı sabırdır. Bu tarif için küçük ve derin bir tencere kullanırsanız, sosun koyulaşması çok uzun sürebilir.
Çok yağlı domuz eti parçaları (örneğin domuz göbeği) kullanıyorsanız, bu parçalar fazla su salacağı için su miktarını azaltın. Ayrıca daha kısa süre karıştırmanız gerekir.
Ben bu tarifte ya yasemin pirinci ya da suşi pirinci (pişirmeden önce iyice yıkanmış) kullanıyorum. Sade servis edebilirsiniz; etin sosuyla mükemmel uyum sağlar. İsterseniz soğan ve soya sosuyla hafifçe soteleyerek de sunabilirsiniz.
Öte yandan, karamelli domuz etinin yanına çok yakışacak nefis bir Kanton pilavı tarifim var; isterseniz menüyü biraz taze soğanlı dana eti ile de zenginleştirebilirsiniz.
Farklı soya sosu çeşitleri gözünüzü korkutuyorsa, soya sosu çeşitleri hakkındaki kapsamlı yazıma göz atın
Aletler
- 1 Wok
Malzemeler
- 500 g kuşbaşı doğranmış domuz eti
- 2 adet ince doğranmış arpacık soğan
- 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
- 1 ince dilimlenmiş kırmızı biber
- 75 g esmer şeker
- 1 yemek kaşığı balık sosu (damak tadınıza göre biraz daha ekleyebilirsiniz)
- 4 1 cm uzunluğunda doğranmış taze soğan
- 200 ml su
- 1 yemek kaşığı koyu soya sosu
- 2 yemek kaşığı hindistan cevizi sütü
Talimatlar
- Wokta yüksek ateşte biraz yağ kızdırın. Domuz etini partiler hâlinde, her tarafı iyice kızarana kadar soteleyin. Ardından çıkarıp bir kenara alın.500 g kuşbaşı doğranmış domuz eti
- Ateşi kısın. Arpacık soğanı, zencefili ve kırmızı biberi ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar birkaç dakika kısık ateşte soteleyin.2 adet ince doğranmış arpacık soğan, 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil, 1 ince dilimlenmiş kırmızı biber
- Esmer şekeri, balık sosunu, soya sosunu, 200 ml suyu ve hindistan cevizi sütünü woka alıp karıştırın. Karıştırarak kaynama noktasına getirin ve şekerin tamamen erimesini sağlayın. 5 dakika sonra taze soğanı ekleyin.75 g esmer şeker, 1 yemek kaşığı balık sosu (damak tadınıza göre biraz daha ekleyebilirsiniz), 1 yemek kaşığı koyu soya sosu, 200 ml su, 2 yemek kaşığı hindistan cevizi sütü, 4 1 cm uzunluğunda doğranmış taze soğan
- Domuz etini yeniden woka alın. Sos koyulaşıp eti güzelce kaplayarak parlak bir görünüm alana kadar 8-10 dakika yüksek ateşte kaynatın.
- Tadına bakın; gerekirse biraz daha balık sosu ekleyin.
