Το χοιρινό με καραμέλα, ή thịt kho, είναι ένα από τα πιο γνωστά πιάτα της βιετναμέζικης κουζίνας, μετά το phở και τα nem. Συνδυάζει υπέροχα τη γλυκιά, βαθιά γεύση της καραμέλας με το nước mắm. Αν θέλετε μια διαφορετική εκδοχή, το χοιρινό μπορεί καμιά φορά να αντικατασταθεί με ψάρι ή μοσχάρι.
Όπως και να έχει, αυτό το είδος καραμέλας είναι από τις αγαπημένες μου γεύσεις και έχω πραγματικά ξετρελαθεί με αυτήν. Πιστεύω πως θα τη λατρέψετε κι εσείς. Μάλιστα, από αυτήν έχω εμπνευστεί κι άλλες συνταγές που θα ανέβουν σύντομα εδώ. Μείνετε συντονισμένοι.
Παρεμπιπτόντως, αν σας αρέσει αυτή η συνταγή, πιστεύω πως θα σας αρέσει και το κόκκινο χοιρινό.
Συμβουλές για το βιετναμέζικο χοιρινό με καραμέλα
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα εσαλότ με απλό κρεμμύδι.
Στο στάδιο της καραμελοποίησης, είναι πολύ σημαντικό να προσέχετε ώστε να μην καεί. Αυτό μπορεί να συμβεί πολύ γρήγορα, γιατί μαγειρεύετε σε δυνατή φωτιά.
Αν δεν καραμελώνει: πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, βεβαιωθείτε ότι η κατσαρόλα ή το γουόκ σας είναι αρκετά φαρδύ. Όσο μεγαλύτερη είναι η επιφάνεια, τόσο πιο γρήγορα θα καραμελώσει.
Σε κάθε περίπτωση, η υπομονή είναι το μυστικό για πετυχημένο χοιρινό με καραμέλα. Αν χρησιμοποιήσετε μια μικρή και βαθιά κατσαρόλα για αυτή τη συνταγή, η σάλτσα θα αργήσει πάρα πολύ να δέσει.
Αν χρησιμοποιήσετε πολύ λιπαρά κομμάτια χοιρινού (όπως πανσέτα), μειώστε την ποσότητα του νερού, γιατί αυτά τα κομμάτια βγάζουν ήδη πολλά υγρά. Θα χρειαστεί επίσης λιγότερο ανακάτεμα.
Το ρύζι που προτιμώ εδώ είναι είτε ρύζι γιασεμιού είτε ρύζι για σούσι (πολύ καλά ξεπλυμένο πριν από το μαγείρεμα). Μπορείτε να το σερβίρετε σκέτο, καθώς η σάλτσα του χοιρινού ταιριάζει υπέροχα, ή να το σοτάρετε ελαφρά με κρεμμύδι και σάλτσα σόγιας.
Παράλληλα, έχω και μια υπέροχη συνταγή για καντονέζικο ρύζι που ταιριάζει πολύ καλά με το χοιρινό με καραμέλα. Και γιατί να μην το συμπληρώσετε με μοσχάρι με φρέσκα κρεμμυδάκια;
Αν σας μπερδεύουν τα διάφορα είδη σάλτσας σόγιας, δείτε το αναλυτικό άρθρο μου για τα είδη της σάλτσας σόγιας
Σκεύη
- 1 Γουόκ
Υλικά
- 500 g χοιρινό σε μπουκιές
- 2 εσαλότ ψιλοκομμένα
- 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ
- 1 κόκκινο τσίλι σε λεπτές φέτες
- 75 g καστανή ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού (+ λίγη ακόμη, αν χρειαστεί)
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε κομμάτια 1 εκ.
- 200 ml νερό
- 1 κουταλιά της σούπας σκούρα σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας γάλα καρύδας
Εκτέλεση
- Ζεστάνετε λίγο λάδι σε ένα γουόκ, σε δυνατή φωτιά, και σοτάρετε το χοιρινό σε δόσεις μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Βγάλτε το και αφήστε το στην άκρη.500 g χοιρινό σε μπουκιές
- Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τα εσαλότ, το τζίντζερ και το τσίλι. Σοτάρετέ τα σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.2 εσαλότ ψιλοκομμένα, 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ, 1 κόκκινο τσίλι σε λεπτές φέτες
- Προσθέστε τη ζάχαρη, τη σάλτσα ψαριού, τη σκούρα σάλτσα σόγιας, τα 200 ml νερό και το γάλα καρύδας στο γουόκ και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το μείγμα να πάρει βράση, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.75 g καστανή ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού (+ λίγη ακόμη, αν χρειαστεί) , 1 κουταλιά της σούπας σκούρα σάλτσα σόγιας , 200 ml νερό, 2 κουταλιές της σούπας γάλα καρύδας, 4 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε κομμάτια 1 εκ.
- Ξαναβάλτε το χοιρινό στο γουόκ. Βράστε δυνατά για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει, να καλύψει καλά το κρέας και να γυαλίσει.
- Δοκιμάστε και, αν χρειαστεί, προσθέστε λίγη ακόμη σάλτσα ψαριού.
