หมูคาราเมล หรือ thịt kho เป็นหนึ่งในเมนูขึ้นชื่อของอาหารเวียดนาม รองจากเฝอหรือปอเปี๊ยะทอด จานนี้ผสมผสานความหวานลุ่มลึกของคาราเมลเข้ากับรสเค็มนัวของน้ำปลาเวียดนาม (nước mắm) ได้อย่างลงตัว บางครั้งก็เปลี่ยนจากหมูเป็นปลา หรือเนื้อวัว เพื่อให้ได้รสชาติที่แปลกใหม่
ไม่ว่าจะอย่างไร คาราเมลแบบนี้ก็เป็นหนึ่งในรสชาติที่ผมชอบที่สุด และยอมรับเลยว่าติดใจมาก คิดว่าคุณก็น่าจะชอบเหมือนกัน ผมยังนำรสชาตินี้ไปต่อยอดเป็นอีกหลายสูตร ซึ่งอีกไม่นานคงได้เห็นกันที่นี่ ติดตามไว้ได้เลย
ถ้าคุณชอบสูตรนี้ ผมคิดว่าหมูแดงก็น่าจะถูกปากคุณเหมือนกัน
เคล็ดลับทำหมูคาราเมลเวียดนาม
ใช้หัวหอมแทนหอมแดงได้
ตอนทำคาราเมลต้องคอยเฝ้าอย่างใกล้ชิด และระวังอย่าให้ไหม้ เพราะเมื่อใช้ไฟแรง คาราเมลจะเปลี่ยนสีเร็วมาก
ถ้ายังคาราเมลไม่ขึ้นสี: ก่อนเริ่มทำอาหาร ให้แน่ใจว่าหม้อหรือกระทะว็อกของคุณกว้างพอ ยิ่งมีพื้นที่ผิวมาก คาราเมลก็จะขึ้นสีได้เร็วขึ้น
ไม่ว่าอย่างไร เมนูนี้ต้องอาศัยความใจเย็นพอสมควร หากใช้หม้อใบเล็กและลึก ซอสจะใช้เวลานานมากกว่าจะงวดข้น
ถ้าใช้หมูชิ้นที่มีมันมาก เช่น หมูสามชั้น ให้ลดปริมาณน้ำลง เพราะเนื้อส่วนนี้จะคายน้ำออกมามาก และไม่จำเป็นต้องคนอยู่นาน
ข้าวที่ผมชอบจับคู่กับจานนี้คือข้าวหอมมะลิ หรือข้าวซูชิ (ล้างน้ำหลาย ๆ รอบก่อนหุง) จะเสิร์ฟเป็นข้าวสวยก็อร่อย เพราะซอสหมูเข้ากันได้ดีมาก หรือจะนำไปผัดเบา ๆ กับหัวหอมและซีอิ๊วก็ได้
อีกเมนูที่เข้ากันได้ดีก็คือข้าวผัดกวางตุ้ง และถ้าอยากจัดเต็ม จะเสิร์ฟคู่กับเนื้อผัดต้นหอมเพิ่มอีกสักจานก็ยอดเยี่ยม
ถ้าคุณยังสับสนกับซีอิ๊วแต่ละชนิด ลองอ่านบทความฉบับเต็มของผมเกี่ยวกับซีอิ๊วชนิดต่าง ๆได้เลย
อุปกรณ์
- 1 กระทะว็อก
ส่วนผสม
- 500 g หมูหั่นชิ้นพอดีคำ
- 2 หอมแดง สับละเอียด
- 1 ช้อนโต๊ะ ขิงขูด
- 1 พริกแดงหั่นแว่นบาง
- 75 g น้ำตาลทรายแดง
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา (เติมเพิ่มได้ตามชอบ)
- 4 ต้นหอมหั่นท่อนยาว 1 ซม.
- 200 ml น้ำ
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ
- 2 ช้อนโต๊ะ กะทิ
วิธีทำ
- ตั้งกระทะว็อกใส่น้ำมันเล็กน้อยบนไฟแรง จากนั้นผัดหมูเป็นชุด ๆ จนเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักไว้500 g หมูหั่นชิ้นพอดีคำ
- ลดไฟลง ใส่หอมแดง ขิง และพริก แล้วผัดต่อบนไฟอ่อนจนผักนิ่ม2 หอมแดง สับละเอียด, 1 ช้อนโต๊ะ ขิงขูด, 1 พริกแดงหั่นแว่นบาง
- ใส่น้ำตาล น้ำปลา ซีอิ๊วดำ น้ำ 200 มล. และกะทิลงในกระทะว็อก แล้วคนให้เข้ากัน ต้มจนเดือดพร้อมคนเป็นระยะเพื่อให้น้ำตาลละลาย หลังจาก 5 นาที ใส่ต้นหอม75 g น้ำตาลทรายแดง, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา (เติมเพิ่มได้ตามชอบ), 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ, 200 ml น้ำ, 2 ช้อนโต๊ะ กะทิ, 4 ต้นหอมหั่นท่อนยาว 1 ซม.
- ใส่หมูกลับลงกระทะ แล้วต้มต่อด้วยไฟแรงประมาณ 8 ถึง 10 นาที จนซอสข้น เคลือบเนื้อหมูได้ทั่วและเงางาม
- ชิมแล้วเติมน้ำปลาเพิ่มได้ตามชอบ
