Fläsk i karamell, eller thịt kho, är en av det vietnamesiska kökets mest kända rätter, efter phở och nems. Rätten förenar sötman från karamell med sälta från nước mắm. Fläsket kan ibland ersättas med fisk eller nötkött för en annorlunda variant.
Hur som helst är den här typen av karamell en av mina absoluta favoritsmaker, och jag är fullständigt svag för den. Jag tror att du kommer att känna likadant. Jag har dessutom tagit fram flera recept utifrån detta som snart dyker upp här. Håll utkik efter mer.
För övrigt tror jag att rödstekt fläsk också skulle falla dig i smaken om du gillar det här receptet.
Tips för vietnamesiskt fläsk i karamell
Du kan byta ut schalottenlökarna mot gul lök.
När du karamelliserar är det mycket viktigt att hålla koll så att det inte bränns vid. Det kan gå väldigt fort eftersom du lagar på hög värme.
Om det inte karamelliseras: Innan du börjar, se till att din kastrull eller wok är tillräckligt bred. Ju större stekyta, desto snabbare karamelliseras det.
Hur som helst är tålamod A och O när du lagar fläsk i karamell. Om du använder en liten och djup kastrull till det här receptet kommer det att ta en evighet innan såsen tjocknar.
Om du använder mycket feta bitar fläsk, som sidfläsk, minska mängden vatten eftersom de släpper ifrån sig mycket vätska. Du behöver också röra om under kortare tid.
Mitt förstaval här är antingen jasminris eller sushiris (skölj det ordentligt före kokning). Du kan servera riset som det är, eftersom såsen från fläsket passar perfekt till, eller fräsa det lätt med lök och sojasås.
Jag har också ett utsökt recept på kantonesiskt ris som passar utmärkt till fläsk i karamell. Varför inte komplettera med nötkött med salladslök?
Om du tycker att de olika sorterna sojasås är förvirrande, läs gärna min kompletta artikel om olika sorters sojasås
Equipment
- 1 Wok
Ingredienser
- 500 g fläskkött, skuret i bitar
- 2 schalottenlökar finhackade
- 1 matsked riven ingefära
- 1 röd chili, tunt skivad
- 75 g farinsocker
- 1 matsked fisksås (+ extra efter smak)
- 4 salladslökar, skurna i 1 cm bitar
- 200 ml vatten
- 1 matsked mörk sojasås
- 2 matskedar kokosmjölk
Instruktioner
- Hetta upp lite olja i en wok på hög värme. Stek fläsket i omgångar tills det fått fin färg runt om. Ta upp och ställ åt sidan.500 g fläskkött, skuret i bitar
- Sänk värmen och tillsätt schalottenlök, ingefära och chili. Fräs på låg värme i några minuter tills grönsakerna mjuknar.2 schalottenlökar finhackade, 1 matsked riven ingefära, 1 röd chili, tunt skivad
- Tillsätt socker, fisksås, sojasås, 200 ml vatten och kokosmjölk i woken och rör om. Koka upp under omrörning så att sockret löser sig. Tillsätt salladslökarna efter 5 minuter.75 g farinsocker, 1 matsked fisksås (+ extra efter smak), 1 matsked mörk sojasås, 200 ml vatten, 2 matskedar kokosmjölk, 4 salladslökar, skurna i 1 cm bitar
- Lägg tillbaka fläsket i woken. Koka på hög värme i 8–10 minuter, tills såsen tjocknar och blir blank och fint omsluter köttet.
- Smaka av och tillsätt mer fisksås om det behövs.
