يُعد لحم الخنزير بالكراميل، أو ثيت خو، أحد أشهر أطباق المطبخ الفيتنامي، إلى جانب الفو ولفائف النِم. يجمع هذا الطبق بين حلاوة الكراميل ونكهة النوك مام. ويمكن أحيانًا استبدال لحم الخنزير بالسمك أو لحم البقر للحصول على نسخة مختلفة ومميزة.
على أي حال، يُعد هذا النوع من الكراميل من نكهاتي المفضلة، وأنا مولع به فعلًا، وأظن أنكم ستقعون في حبه أيضًا. وقد استلهمت منه عدة وصفات ستظهر هنا قريبًا. ترقبوا المزيد.
وبالمناسبة، أعتقد أن لحم الخنزير الأحمر سينال إعجابكم أيضًا إذا أحببتم هذه الوصفة.
نصائح لتحضير لحم الخنزير الفيتنامي بالكراميل
يمكنكم استبدال الشالوت بالبصل.
في مرحلة الكرملة، من المهم جدًا مراقبة المزيج والتأكد من أنه لا يحترق؛ فذلك قد يحدث بسرعة لأن الطهي يتم على نار عالية.
إذا لم يبدأ المزيج بالتكرمل، فتأكدوا قبل البدء في الطهي من أن القدر/الووك واسع بما يكفي. فكلما اتسعت مساحة السطح، تسارعت عملية التكرمل.
في جميع الأحوال، الصبر هو سر نجاح لحم الخنزير بالكراميل. فإذا استخدمتم قدرًا صغيرًا وعميقًا لهذه الوصفة، فستحتاج الصلصة إلى وقت طويل جدًا حتى تتكاثف.
إذا استخدمتم قطعًا شديدة الدهنية من لحم الخنزير (مثل لحم البطن)، فقللوا كمية الماء، لأن هذه القطع تطلق الكثير من السوائل. وستحتاجون أيضًا إلى التقليب لمدة أقصر.
الأرز الذي أفضله هنا هو إما أرز الياسمين أو أرز السوشي (بعد غسله جيدًا جدًا قبل الطهي). ويمكنكم تقديمه سادةً، لأن صلصة اللحم تنسجم معه على نحو رائع، أو تشويحه قليلًا مع البصل وصلصة الصويا.
ومع ذلك، لدي أيضًا وصفة لذيذة للأرز الكانتوني قد ترافق لحم الخنزير بالكراميل على نحو رائع، ولمَ لا تكملونها بطبق من لحم بقري بالبصل الأخضر؟
إذا كانت أنواع صلصات الصويا المختلفة تبدو مربكة لكم، فتعرفوا إلى مقالي الشامل عن أنواع صلصة الصويا المختلفة
الأدوات
- 1 ووك
المقادير
- 500 g من لحم الخنزير المقطّع إلى قطع
- 2 حبات إشلوت مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور
- 1 فلفل أحمر مقطّع إلى شرائح رفيعة
- 75 g من السكر البني
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة السمك (+ المزيد حسب الرغبة)
- 4 بصلات خضراء صغيرة، مقطّعة إلى قطع بطول 1 سم
- 200 ml من الماء
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة
- 2 ملعقة كبيرة من حليب جوز الهند
الخطوات
- سخّن قليلاً من الزيت في الووك على نار عالية، ثم قلّب لحم الخنزير على دفعات حتى يكتسب لوناً ذهبياً من جميع الجهات. ارفعه جانباً.500 g من لحم الخنزير المقطّع إلى قطع
- خفّف النار، ثم أضف الإشلوت والزنجبيل والفلفل. قلّب على نار هادئة لبضع دقائق حتى تطرى الخضروات.2 حبات إشلوت مفرومة ناعماً, 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور, 1 فلفل أحمر مقطّع إلى شرائح رفيعة
- أضف السكر وصلصة السمك وصلصة الصويا و200 ml من الماء، ثم أضف حليب جوز الهند إلى الووك وامزج جيداً. اترك المزيج حتى يغلي مع التحريك ليذوب السكر. بعد 5 دقائق، أضف البصل الأخضر.75 g من السكر البني, 1 ملعقة كبيرة من صلصة السمك (+ المزيد حسب الرغبة) , 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة , 200 ml من الماء, 2 ملعقة كبيرة من حليب جوز الهند, 4 بصلات خضراء صغيرة، مقطّعة إلى قطع بطول 1 سم
- أعد لحم الخنزير إلى الووك، واتركه يغلي بقوة على نار عالية لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى تتكاثف الصلصة وتغلّف اللحم جيداً وتكتسب لمعاناً.
- تذوّق، ثم أضف المزيد من صلصة السمك عند الحاجة.
