Karamellipossu eli thịt kho on yksi vietnamilaisen keittiön tunnetuimmista ruoista phở-keiton ja nem-kevätrullien jälkeen. Tässä ruoassa yhdistyvät karamellin ja nước mắm -kalakastikkeen maut. Possun voi toisinaan korvata kalalla tai naudanlihalla, jos haluat reseptiin vaihtelua.
Tällainen karamelli on joka tapauksessa yksi lempimauistani, ja olen siihen selvästi koukussa. Uskon, että sinäkin jäät koukkuun. Olenkin kehitellyt sen pohjalta useita reseptejä, jotka ilmestyvät tänne pian. Pysy kuulolla.
Muuten, uskon myös punaisen possun maistuvan sinulle, jos pidät tästä reseptistä.
Vinkit vietnamilaisen karamellipossun valmistukseen
Voit korvata salottisipulit tavallisilla sipuleilla
Karamellisoinnin aikana on erittäin tärkeää pitää ruokaa silmällä ja varmistaa, ettei se pala. Niin voi käydä hyvin nopeasti, sillä ruokaa kypsennetään kovalla lämmöllä.
Jos ruoka ei karamellisoidu: Varmista ennen ruoanlaiton aloittamista, että kattila tai wokkipannu on riittävän leveä. Mitä suurempi pinta-ala, sitä nopeammin ruoka karamellisoituu.
Kärsivällisyys on joka tapauksessa karamellipossun salaisuus. Jos käytät tähän reseptiin pientä ja syvää kattilaa, kastikkeen sakeutuminen kestää ikuisuuden.
Jos käytät hyvin rasvaisia possunpaloja (kuten siankylkeä), vähennä veden määrää, sillä niistä irtoaa runsaasti vettä. Myös sekoitusaika on silloin lyhyempi
Valitsen tähän joko jasmiiniriisin tai sushiriisin (erittäin huolellisesti huuhdeltuna ennen keittämistä). Voit tarjota riisin sellaisenaan (sillä possun kastike sopii sen kanssa loistavasti) tai paistaa sitä kevyesti sipulin ja soijakastikkeen kanssa.
Minulla on myös herkullinen kantonilaisen paistetun riisin resepti, joka sopisi erittäin hyvin karamellipossun seuraksi. Mikset täydentäisi ateriaa vielä naudanlihalla ja kevätsipulilla?
Jos erilaiset soijakastikkeet tuntuvat hämmentäviltä, tutustu kattavaan artikkeliini eri soijakastikelaaduista
Välineet
- 1 Wokkipannu
Ainekset
- 500 g porsaanlihaa paloiteltuna
- 2 salottisipulia hienonnettuna
- 1 rkl raastettua inkivääriä
- 1 punainen chili ohuina viipaleina
- 75 g ruokosokeria
- 1 rkl kalakastiketta (+ lisää maun mukaan)
- 4 kevätsipulia leikattuna 1 cm:n paloiksi
- 200 ml vettä
- 1 rkl tummaa soijakastiketta
- 2 rkl kookosmaitoa
Ohjeet
- Kuumenna tilkka öljyä wokkipannussa kovalla lämmöllä ja paista porsaanliha erissä kauttaaltaan kullanruskeaksi. Nosta sivuun odottamaan500 g porsaanlihaa paloiteltuna
- Laske lämpöä ja lisää salottisipulit, inkivääri ja chili. Paista miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan, kunnes kasvikset pehmenevät2 salottisipulia hienonnettuna, 1 rkl raastettua inkivääriä, 1 punainen chili ohuina viipaleina
- Lisää wokkipannuun sokeri, kalakastike, soijakastike, 200 ml vettä sekä kookosmaito ja sekoita. Kuumenna kiehuvaksi samalla sekoittaen, jotta sokeri liukenee. Lisää kevätsipulit 5 minuutin kuluttua.75 g ruokosokeria, 1 rkl kalakastiketta (+ lisää maun mukaan) , 1 rkl tummaa soijakastiketta , 200 ml vettä, 2 rkl kookosmaitoa, 4 kevätsipulia leikattuna 1 cm:n paloiksi
- Laita porsaanliha takaisin kattilaan. Keitä voimakkaasti kovalla lämmöllä 8–10 minuuttia, kunnes kastike sakenee, peittää lihan kauttaaltaan ja muuttuu kiiltäväksi.
- Maista ja lisää tarvittaessa hieman kalakastiketta
