कारमेल पोर्क, या थिट खो, फो और नेम्स के बाद वियतनामी व्यंजनों के सबसे मशहूर पकवानों में से एक है। इस व्यंजन में कारमेल और नुओक माम का स्वाद बेहतरीन ढंग से घुलमिल जाता है। कुछ अलग बनाने के लिए इसमें कभी-कभी पोर्क की जगह मछली या बीफ़ भी इस्तेमाल किया जाता है।
वैसे, इस तरह का कारमेल मेरे सबसे पसंदीदा स्वादों में से एक है और मैं सचमुच इसका दीवाना हूँ; मुझे यक़ीन है कि आप भी हो जाएंगे। इसी प्रेरणा से मैंने कई और रेसिपियाँ तैयार की हैं, जो जल्द ही यहाँ आएँगी। आगे भी जुड़े रहिए।
वैसे, अगर आपको यह रेसिपी पसंद है, तो मुझे लगता है कि लाल पोर्क भी आपको खूब पसंद आएगा।
वियतनामी कारमेल पोर्क बनाने के सुझाव
आप शैलॉट्स की जगह प्याज़ इस्तेमाल कर सकते हैं।
कारमेल बनाने के दौरान लगातार नज़र रखें और यह सुनिश्चित करें कि वह जले नहीं। तेज़ आँच पर पकाते समय यह बहुत जल्दी जल सकता है।
अगर कारमेल नहीं बन रहा है, तो पकाना शुरू करने से पहले यह सुनिश्चित करें कि आपका पतीला/वोक काफी चौड़ा हो। सतह जितनी बड़ी होगी, कारमेल उतनी ही जल्दी बनेगा।
किसी भी हाल में, कारमेल पोर्क बनाते समय धैर्य रखना सबसे ज़रूरी है। अगर आप इस रेसिपी के लिए छोटा और गहरा पतीला इस्तेमाल करेंगे, तो सॉस को गाढ़ा होने में बहुत समय लगेगा।
अगर आप पोर्क के बहुत चर्बी वाले टुकड़े (जैसे पोर्क बेली) इस्तेमाल करते हैं, तो पानी की मात्रा कम कर दें, क्योंकि ये टुकड़े बहुत अधिक पानी छोड़ते हैं। ऐसे में आपको इसे कम देर तक चलाना भी होगा।
यहाँ मेरी पसंद का चावल या तो जैस्मिन राइस है, या सुशी चावल (पकाने से पहले अच्छी तरह धोया हुआ)। आप इसे सादा परोस सकते हैं, क्योंकि पोर्क की सॉस इसके साथ शानदार मेल खाती है, या फिर प्याज़ और सोया सॉस के साथ हल्का-सा भून सकते हैं।
वैसे, मेरे पास कैंटोनीज़ राइस की एक स्वादिष्ट रेसिपी भी है, जो कारमेल पोर्क के साथ बहुत अच्छी लगेगी। और चाहें तो इसके साथ स्प्रिंग अनियन बीफ़ भी परोस सकते हैं।
अगर सोया सॉस की अलग-अलग किस्में आपको उलझन में डालती हैं, तो सोया सॉस की विभिन्न किस्मों पर मेरा पूरा लेख ज़रूर पढ़ें।
उपकरण
- 1 वोक
सामग्री
- 500 g टुकड़ों में कटा पोर्क
- 2 शलोट बारीक कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ अदरक
- 1 पतले स्लाइस में कटी लाल मिर्च
- 75 g ब्राउन शुगर
- 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस (स्वादानुसार थोड़ा और)
- 4 1cm के टुकड़ों में कटे हरे प्याज़
- 200 ml पानी
- 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस
- 2 बड़े चम्मच नारियल का दूध
विधि
- वोक में थोड़ा-सा तेल तेज़ आँच पर गरम करें और पोर्क को बैचों में भूनें, जब तक वह चारों ओर से सुनहरा न हो जाए। निकालकर अलग रख दें।500 g टुकड़ों में कटा पोर्क
- आँच धीमी करें और शलोट, अदरक और लाल मिर्च डालें। कुछ मिनट तक हल्का भूनें, जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ।2 शलोट बारीक कटी हुई, 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ अदरक, 1 पतले स्लाइस में कटी लाल मिर्च
- वोक में चीनी, फिश सॉस, डार्क सोया सॉस, 200 ml पानी और नारियल का दूध डालकर अच्छी तरह मिला लें। चलाते हुए उबाल आने दें, ताकि चीनी पूरी तरह घुल जाए। 5 मिनट बाद हरे प्याज़ डालें।75 g ब्राउन शुगर, 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस (स्वादानुसार थोड़ा और) , 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस, 200 ml पानी, 2 बड़े चम्मच नारियल का दूध, 4 1cm के टुकड़ों में कटे हरे प्याज़
- पोर्क को फिर से पैन में डालें। 8 से 10 मिनट तक तेज़ आँच पर पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ी होकर मांस पर अच्छी तरह चढ़ न जाए और चमकदार न हो जाए।
- चखें और ज़रूरत हो तो थोड़ा और फिश सॉस डालें।
