मीठी-खट्टी सॉस क्या है?
आप इसे जो भी नाम दें—कभी मीठी-खट्टी सॉस, तो कभी खट्टी-मीठी सॉस।
नाम चाहे जो हो, इसका स्वाद हमेशा याद रह जाता है। दुनिया भर में पसंद की जाने वाली यह सॉस नमकीन व्यंजनों के साथ खूब जंचती है, और इसे इस्तेमाल करने के तरीके भी बेहद विविध हैं।
चाहे मेरी समोसे की रेसिपी में हो या मेरे कुरकुरे मीठे-खट्टे चिकन के साथ।
मीठी-खट्टी सॉस की उत्पत्ति
“रूप बदलने वाली सॉस” कही जाने वाली मीठी-खट्टी सॉस क्रेओल और एशियाई—दोनों तरह की पाक परंपराओं में मिलती है… यहाँ तक कि फ्रांस में भी, जहाँ नमकीन और मीठे के मेल को “एग्र-दू” कहा जाता है।
आम तौर पर इसकी उत्पत्ति चीन में मानी जाती है, खास तौर पर हुनान प्रांत में (वैसे, यहाँ मेरी हुनान बीफ़ रेसिपी भी देखें)। कहा जाता है कि मीठी-खट्टी सॉस को अरब यूरोप लेकर गए, और चीनी समुदाय इसे उत्तरी अमेरिका तक ले गया।
एक बात तो तय है: मीठी-खट्टी सॉस सबका दिल जीतना जानती है, और इसका दुनिया भर में फैलाव ही इसका सबसे बड़ा प्रमाण है। आखिर किसी सॉस के लिए यह कम बात नहीं!
मीठी-खट्टी सॉस के अलग-अलग प्रकार
मीठी-खट्टी सॉस की दो मुख्य किस्में होती हैं:
डिप करने वाली मीठी-खट्टी सॉस: जैसा कि नाम से ही साफ है, यह डिप के लिए बनाई जाती है। चाहे झींगे के पकोड़े हों या समोसे, इसे आमतौर पर स्टार्टर के साथ ठंडा परोसा जाता है।
पकाने के लिए मीठी-खट्टी सॉस: एक बार फिर, नाम ही सब कुछ बता देता है। इसे नूडल्स, चिकन ग्रेवी, मीठी-खट्टी मछली आदि जैसे व्यंजनों में मिलाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है…
मीठी-खट्टी सॉस की मुख्य सामग्री
- केचप: जहाँ तक हो सके, कम से कम एडिटिव्स वाला केचप चुनें और लेबल पर दी गई सामग्री ध्यान से पढ़ें
- चावल का सिरका : “खटास” के लिए यह बेहद ज़रूरी है, इसे इस्तेमाल करने का तरीका यहाँ जानें या इसे अमेज़न पर खरीदें
मीठी-खट्टी सॉस की रेसिपी
घर पर बेहतरीन मीठी-खट्टी सॉस बनाने के सुझाव
फर्क बहुत बड़ा नहीं है, लेकिन अगर आप पानी और कॉर्नस्टार्च को अलग कटोरे में पहले से अच्छी तरह घोल लें, तो बाकी सामग्री में उबाल आते ही इस मिश्रण को धीरे-धीरे मिलाते हुए डाल सकते हैं। इससे सॉस की बनावट थोड़ी और बेहतर होगी।
सामग्री
- 100 g चीनी
- 100 g केचप
- 60 g राइस विनेगर
- 2 बड़े चम्मच पानी
- 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर
विधि
- मध्यम आँच पर एक सॉसपैन में सारी सामग्री मिलाएँ।100 g चीनी, 100 g केचप, 60 g राइस विनेगर, 2 बड़े चम्मच पानी, 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर
- लगातार चलाते रहें, जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए।
