झींगा टेम्पुरा

झींगा टेम्पुरा क्या है?

झींगा टेम्पुरा, टेम्पुरा शैली में तले जाने वाले सबसे लोकप्रिय जापानी व्यंजनों में से एक है। इन सुनहरे, कुरकुरे और बेहद स्वादिष्ट झींगा पकौड़ों को नापसंद करना मुश्किल है।

आम तौर पर, इन्हें मीठी-खट्टी सॉस, मिसो पेस्ट मिली सोया सॉस, या फिर टोंकात्सु सॉस के साथ परोसा जाता है। एक बार आप इसे घर पर बना लें, तो फिर रेस्तरां में मंगाने का मन ही नहीं करेगा। ठीक वैसे ही जैसे मेरे झींगा पकौड़ों के साथ होता है।

यह सिर्फ महंगा ही नहीं पड़ता, बल्कि कभी-कभी झींगे उतने ताजे भी नहीं होते… उफ्फ।

बेहतरीन झींगा टेम्पुरा बनाने के सुझाव 

सारी सामग्री (आटा, पानी, अंडा) अच्छी तरह ठंडी रखें। तापमान का यह अंतर पकौड़ों को और ज्यादा कुरकुरा बनाता है।

घोल को कभी भी ज़्यादा न मिलाएँ, और अगर उसमें आटे की कुछ छोटी गुठलियाँ रह जाएँ तो कोई बात नहीं। बल्कि वही बेहतर है!

बेहतर होगा कि घोल तैयार करते ही तलना शुरू कर दें, ताकि वह ठंडा बना रहे।

तेल का तापमान यथासंभव स्थिर रखें 

तेल की सतह का केवल आधा हिस्सा ही सामग्री से ढका होना चाहिए। अगर आप एक साथ बहुत अधिक झींगे डाल देंगे, तो तापमान बहुत नीचे गिर सकता है और तलने का नतीजा खराब हो सकता है।

यहाँ एक वीडियो है, जो आपको दिखाएगा कि झींगों का छिलका कैसे उतारें

तकनीकों में विविधताएँ 

झींगा टेम्पुरा बनाने का कोई एक ही सर्वोत्तम तरीका नहीं है।

इसलिए, भले ही आप किसी खास तकनीक को सामान्य मार्गदर्शक के रूप में चुनें, फिर भी निस्संकोच प्रयोग करें। (हाँ, अगर आप इसे पहली बार बना रहे हैं, तो बेहतर होगा कि पहले निर्देशों का ठीक-ठीक पालन करें।)

कुछ मामलों में, टेम्पुरा झींगा बनाने की अलग-अलग तकनीकों में फर्क सिर्फ इतना होता है कि सामग्री किस क्रम में डाली और इस्तेमाल की जाती है।

उदाहरण के लिए, कुछ लोग सलाह देते हैं कि अंडे पहले डालें और बाकी सामग्री बाद में।

कुछ अन्य लोग सलाह देते हैं कि इन्हें तभी डालें, जब तेल अच्छी तरह गरम होकर तलने के लिए तैयार हो। इससे यह सुनिश्चित होता है कि झींगे ठीक से पकें और कड़ाही में गुठलियों की तरह बिखरें नहीं।

झींगा टेम्पुरा की रेसिपी