エビの天ぷら

エビの天ぷらとは？

エビの天ぷらは、天ぷらの技法で揚げる日本料理の中でも、とくに人気の高い一品です。サクサクの衣とエビのうま味がたまらない、誰もが好きになるおいしさです。

一般的には、甘酢ソースや、味噌を合わせた醤油、あるいはとんかつソースを添えていただきます。ひとたび作れば、もうレストランで頼む気がなくなるはず。私のエビフリッターと同じです。

しかも、値段が高いわりに、エビがあまり新鮮ではないこともあります……。

エビの天ぷらを上手に作るコツ 

材料（小麦粉、水、卵）はすべて冷やしておきましょう。冷たい材料で作ることで、衣がよりカリッと仕上がります。

衣は決して混ぜすぎないでください。小麦粉のダマが少し残っていても問題ありません。むしろ、そのくらいがちょうどいいです。

できれば、衣を作ったらすぐに揚げ始めましょう。衣の冷たさを保てます。

油の温度はできるだけ一定に保ちましょう 

一度に鍋へ入れる具材は、油の表面の半分ほどまでに抑えましょう。入れすぎると油の温度が下がりすぎ、うまく揚がらなくなります。

エビの殻のむき方はこちらの動画でご覧いただけます

作り方のバリエーション 

エビの天ぷら作りに、これだけが正解という方法はありません。

ですから、ひとつのやり方を基本の指針にしつつも、自由に試してみてかまいません。（とはいえ初めてなら、まずはレシピどおりに作ってみるのがおすすめです）

場合によっては、エビの天ぷらの作り方の違いは、材料を加える順番や扱い方だけということもあります。

たとえば、先に卵を入れてからほかの材料を加えることを勧める人もいます。

一方で、油がしっかり温まってから具材を加えるべきだという人もいます。そのほうがきれいに火が入り、衣が鍋の中で散ってダマになるのを防げます。

エビの天ぷらのレシピ